說到這個問題，我們首先要知道在白酒生產中由于多方面的原因，固形物的存在是必然的。
我們生產的酒并不是純酒精，是乙醇及多種有機和無機物質的水醇溶劑，從化學性質上來講各種物質在水和乙醇中的溶解度是不一樣的，有些物質會隨著溫度、水醇溶劑配制比例、存放時間以及各物質間的轉化、分解、結合等原因，溶解度會發(fā)生變化，因而會出現失光、渾濁和沉淀現象。
固形物分為不溶性固形物及可溶形固形物兩類；
不溶性固形物主要是生產過程中因操作不當混入的不溶性物質，如紙屑、麻絲等固態(tài)物質，以及不溶于水和乙醇的其它液態(tài)物質，這類物質中固態(tài)可通過簡單過濾來解決，液態(tài)物質一般由于比重原因或浮于酒面或沉于酒底可通過靜置后進行人工分離，如有懸浮于酒中者則可通過改變酒度后來分離。
可溶性固形物形成原因很多，主要有七方面。
一、由水質引起。這是固形物形成的主要原因，我們使用的水中均自然的存在鈣、鎂離子及硫酸根、碳酸根和其他礦物質，這些物質會與白酒中其他有機物質發(fā)生反應，形成不溶性物質，也造成白酒固形物超標。水中的鈣、鎂離子對白酒固形物超標起重要作用。有的水還含有偏硅酸，在還原時生成二氧化硅沉淀，引起固形物超標。水中的氯離子與重金屬反應，也生成沉淀，使固形物超標。勾兌好的白酒，經過存放，水質硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。一般以鈣、鎂離子的硫酸鹽、碳酸鹽、乳酸鹽為主的沉淀物為白色針狀結晶，以氯化物為主的沉淀物為白色粉狀結晶。解決這個問題必須有效的進行水處理。
二、在生產過程產生。釀酒是一個復雜的生化過程，在發(fā)酵中不只產生乙醇，還會生成其它物質，如各種酸、酯、醇等，這些有機物在水中的溶解度不完全一樣，有些是不溶或微溶于水的，因而在降低酒度后會析出，使酒出現失光、渾濁和沉淀現象，如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯，再者，有些物質會與水中其它離子反應生成不溶于酒的物質，如酒中的酸類物質與水中鈣、鎂離子起反應，生成鈣、鎂鹽類產生固形物，蒸餾時不按工藝操作，快火蒸餾，或將酒尾流入酒中，造成大部分高級脂肪酸酯類及高級醇類進入酒中，隨酒度降低，溫度降低，易使白酒固形物超標。解決的方法主要是做好生產過程中溫度和衛(wèi)生控制，減少或降低乳酸、乙酸等有機酸及高級脂肪酸酯類和高級醇類的生成。
三、因添加香料引起。白酒調酸是一個普遍現象，酸對白酒口感產生積極作用。酸大，酒柔和爽口。現大多用調酸劑調酸，市售調酸劑大多是各種酸的混合物，質量不夠穩(wěn)定，含有少量乳酸，化學性質比較活潑，揮發(fā)系數低，乳酸間易發(fā)生反應，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引起固形物超標。同時，乳酸與水中鈣
文章來源華夏酒報、鎂離子形成鹽類，使白酒固形物超標。實驗證明，42%（v/v）白酒中加適當不合格乳酸，20天左右，即可出現沉淀。其次，調酸劑中的少量檸檬酸是一個三元酸，與水中的鈣、鎂離子反應，雖緩慢，但時間長也易造成固形物超標。若添加四大酯類的純度不夠，也會產生固形物超標。
四、由貯存容器引起。白酒貯存在鐵制的容器內，由于長時間浸泡，豬血糊制的鐵制容器部分保護層脫落，鐵皮露在外面，鐵離子溶于酒中，易與酒中酸性物質起反應，生成鐵鹽。同時，二價鐵離子被空氣中氧氣氧化，會生成三價鐵化合物沉淀，使白酒固形物超標。
五、由酒瓶衛(wèi)生和助濾劑引起，包裝工序中，新瓶內壁往往存留不少硅酸鹽類。洗瓶后，瓶內水控不凈或新瓶沒洗涮，只用清水沖一遍，易使瓶內壁硅酸鹽類進入酒中，經還原生成二氧化硅，是多孔物質，比表面積大，吸附力強。若洗瓶用水質量不合格，一般酒瓶控不盡內部水，瓶內至少存留2ml水，這也是造成固形物超標的一個原因。白酒采用硅藻土過濾機過濾時，會因其助濾劑硅藻土不同批次或產地，使過濾效果受影響，或因使用不當，濾布漏、濾盤松等，也會引起固形物超標。
六、貯存時間短引起。白酒的貯存期都有一定的時間限制，白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季，由于時間緊，任務重，有時達不到貯存期要求。一般勾兌好成品酒貯存期要求7天以上，有的時間短，只需4－5天時間就包裝，這就造成酒內分子間締合及氧化還原等反應不夠，使酒中游離物質結合較少，一些沉淀物還沒完全沉淀下來，裝瓶后經過一段時間后產生沉淀，造成固形物超標。
七、固形物的形成有的是自然形成的，有的卻是人為的按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。
總體說來，固形物有它存在的必然性，但通過過濾都可以得到有效的降低，現階段過濾的方法很多，主要有活性炭過濾、硅藻土過濾，分子膜過濾等等，不管哪種方法都有一定的效果，各廠可根據自己的實際情況進行選擇。
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編輯：張怡
