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    　 2.1 洋酒搶灘中國市場和中國白酒出口受阻，開拓國際市場應該是我們的目標
    　我國是人口大國，也是酒類消費大國，隨著全球化經濟的加快，貿易壁壘的消除，各國間文化、產品、消費習慣互相滲透、互相影響，并發生著深刻變化。國外蒸餾酒白蘭地、威士忌、伏特加等洋酒巨頭非常看重中國巨大的酒類消費市場，經過十幾年對中國市場的試探、研究，積累了經驗，他們憑借資金、品牌、文化、市場運作能力等方面的優勢紛紛通過并購、代理，開發針對中國新一代酒民的新品等方式搶灘中國市場。如帝亞吉歐對全興的并購，軒尼詩推出的40%vol“亥”（hai酒）等都是需要我們重視的。從酒度上看，世界上威士忌、白蘭地等蒸餾酒的酒度多為37%vol~43%vol之間，日本燒酒為20%vol~30%vol之間。我國白酒經過30多年的發展，酒度有所降低，平均酒度達到了43%vol左右，但和國外蒸餾酒相比仍然較高。另一方面，世界上一些發達國家對進口酒度作了嚴格規定。美國要求進口酒度不超過50%vol，日本要求不超過30%vol，甚至在國際上通行的酒產品分類中，白酒被包含在“濃度小于80%的未改性乙醇及其酒精飲料”和“任何嘗試的酸性乙醇及其酒精飲料”兩項目錄中，再加上“酒精嘗試在80%及以上未改性乙醇”，從外貿口徑上“酒精和白酒”被當成了一回事。要改變這種局面，需要行業協會、政府部門與有關國際組織協調、勾通，改變目前不利于白酒出口的條條框框，以促進白酒走向國際市場。
    　2.2 消費者結構、消費習慣發生著變化，適應消費者需求是白酒發展的生命力所在
    　隨著我國經濟的發展，人們生活水平的提高，生活節奏的加快，人們的消費習慣、消費方式也在發生著變化，人們飲酒從原來的只求能喝到酒，向以交際、融通情感、自娛自樂轉變，并且在滿足以上功能的同時更加注重飲酒文明、飲酒健康。消費方式以原來家庭、酒店消費為主，轉變為以酒店、酒吧、夜場消費為主，消費者結構也在發生著變化。70年后一代特別是80年后一代逐步成為社會的主力，這一人群基數大（約有幾億）、文化程度較高、思想活躍、接受新事物快，他們是外來產品的試用者，飲酒多元化。對白酒低度、衛生、營養、平和等方面提出更高的要求。白酒產品的開發也應本著適應消費者需求開發低度、衛生、營養的產品，如：營養型白酒、保健型白酒、適應酒吧夜場消費的低度產品。另一方面，2006年初，世界衛生組織公布了“西太平洋地區減少酒精危害”的報告，同時提出了“飲酒導致公眾健康問題”的解決方案。全球20億酒精消費者，其中：7.63億人被診斷為酒精飲料導致身體異常，其中較嚴重的國家有：中國、菲律賓、朝鮮。雖然現在沒有明文限制，但這種輿論大大影響到飲用白酒消費者的積極性，白酒行業必須有相應的對策。
    　2.3 啤酒、黃酒、果酒等其他替代性酒品文章來源華夏酒報快速發展，切割、蠶食白酒市場蛋糕（見表1）
    　從飲料酒中啤酒、白酒、黃酒、果酒所占的比例看，啤酒、黃酒所占的比例逐漸增大，2006年規模以上企業飲料酒總產量為4571.17萬千升（不含果露酒），同比增長19.59%。其中：啤酒3515.15萬千升，累計增長14.70%；白酒397.08萬千升，累計增長18.20%；葡萄酒49.51萬千升，累計增長18.10%；黃酒63.81萬千升，累計增長236.18%。特別是黃酒的增長出現了翻番的勢頭，白酒雖然增幅達到了18%，但要持續發展并不容樂觀。
    　2.4 消費者酒類知識缺乏易被誤導，普及酒類知識是全行業的共同責任
    　據筆者調查，消費者對白酒知識知之甚少，即使是有相當高的學歷和職位，并是“職業酒民”的也不例外。他們對好酒、差酒、新酒、陳酒基本不知道如何判斷，他們的判定標準就是“順口、不上頭、第二天不宿醉、不頭疼”。他們獲得酒知識的渠道是：廣告、推銷、報紙和朋友同事的傳播，其中最相信的是朋友的忠告。最近某些地區受“低度酒含鉛”流言的影響，一些消費者拒絕消費低度酒。只要有點酒類生產知識的人都明白，這完全是子虛烏有，低度白酒只能是更衛生、更安全，不可能與鉛沾上邊。在這里，我們不能責備消費者，只能提醒白酒從業者必須利用各種渠道，宣傳酒類知識，并在全行業內實行“藍海戰略”，只有把市場和消費群做好，白酒才能立于不敗之地。
    　2.5 積極倡導健康、文明、科學飲酒
    　目前社會上飲酒，以“純飲”，即不加冰不加水，和暢飲，即大口喝酒為主，造成許多社會問題，影響了白酒的形象。而像同屬亞洲的日本、韓國則要溫和得多，日本燒酎在25%vol左右，且飲酒時一般配些水果等細酌慢飲。歐美等國則多在酒吧一杯酒在手，邊談邊品，享受美酒帶來的愉悅。據統計，歐美人均年消費酒量是我們的3～5倍，但并沒造成大的社會問題，這與他們的飲酒方式：慢飲、少飲，飲時加冰、加水等不無關系。作為產業界的共同責任，我們應積極倡導一種健康生活、文明飲酒、科學飲酒的消費理念，創造一種健康、時尚的白酒消費潮流，在傳統的白酒消費方式中注入全新元素，使之與現代健康的生活方式、消費理念相結合、相融合。
    　最近，中國釀酒工業協會王延才理事長和沈怡方、高月明、栗永清等專家大力提倡的酒道館，可以說是利國利民的大好事，要形成風尚氣候，需要我們大家都行動起來，而我們則應該成為先行者。
    　2.6 在白酒行業開展“藍海戰略”，推進產業融合，推動低度白酒健康發展
    　“藍海戰略”則是以創新為中心的戰略，強調的是尋找或開創無人競爭的、全新的市場空間和全新的商機，即通過開發新的思維來創造新的改變。當前，許多公司都在削價競爭，形成一片“血腥”的紅海。在這種情況下，如果想在競爭中求勝，唯一的辦法就是不能只顧著打敗對手，而是要在紅海中拓展現有產業的邊界，開發出還沒有被開發的藍海，形成沒有人競爭的全新市場，這才是最有效的策略?！八{海戰略”是幾年前才推出的，其實早在上世紀70年代，張弓酒廠對低度白酒的研制和面市就是一次意義重大影響深遠的藍海戰略的成功實踐，從此開啟了白酒業從高酒度向低度化發展的戰略性轉移。
    　從低度白酒的發展歷程可以看出，低度白酒的研發、推廣到全社會消費者的普遍接受，到目前低、降度白酒占總產量的86%，這是白酒行業開展“藍海戰略”最好的范例。低度白酒的出現和推廣對基礎酒生產技術、勾調技術、后處理技術都提出了新的要求，也催生了與之相關的產業。如過濾設備、水處理設備、過濾、吸附介質產業等。目前，這些產業年產值數十億元，反過來，這些技術和裝備的進步升級又促進了低度白酒的發展。約30年前，白酒低度化的成功開創，為后來白酒業的發展創造了許多生機。如今，我們這個行業要進一步發展仍面臨著各種競爭，行業同仁應運用藍海思維和實踐，擺脫對白酒業的種種困擾束縛，實實在在地推動行業的發展。
    　3 白酒自身存在的問題
    　3.1 酒度仍然偏高，需進一步降低
    　自1975年張弓酒廠首次研制成功低度酒以來， 30多年在全行業的努力下，白酒低度化取得了一定成績，平均酒度由原來的60%vol下降到目前的43%vol左右，但與世界其它蒸餾酒相比仍然偏高，從人們的消費趨勢和技術進步看，在3～5年后，平均酒度降到40%vol以下，25%vol～35%vol的超低度白酒應該是有市場的。近幾年，個別超高度白酒酒度達到70%vol以上，直逼醫用酒精的度數，從新品研發的多元化方面講無可厚非，但從飲酒健康角度則須引起我們的重視。
    　3.2 低度酒生產技術規范有待確立，特別是低度白酒貨架期沉淀、水解問題有待解決
    　自張弓酒廠郭宗武先生首次研制成功低度白酒以來，白酒處理技術上相繼出現吸附法（活性炭、淀粉、高嶺土等）、膜過濾法、離子交換法、再蒸餾法、增溶法、臭氧催化法等。
    　各種方法使用效果有異，并各有利弊，有待我們深入研究比較，以規范低度酒生產技術。
    　低度白酒貨架期的穩定性問題需研究解決，其實在低度白酒發展之初即已存在，只是當時沒有引起人們的重視。這主要是90年代中期之前白酒市場為賣方市場，產品供不應求，出廠后快速消費，低度白酒貨架期時間普遍較短，水解問題沒有顯露出來。近幾年，這一問題已引起業界的重視，并開展了一些研究，但研究的深度不夠。要有效解決低度酒貨架期的穩定性問題，需從以下幾個方面入手：
    　①低度酒水解機理的研究；
    ?、谔岣呋A酒質量、調味酒質量及勾兌用水質量；
    ?、奂訌姽磧都夹g研究；
    ?、艿投劝拙铺幚砑夹g研究。
    　3.3 白酒營養因子的研究有待深入并確定
    　以往人們對白酒的偏見之一就是喝白酒除過酒癮外，根本無營養可言，致使白酒在公眾中的形象大受影響，而其它飲料酒則要“文明”、“高雅”得多。啤酒被稱為“液體面包”，黃酒被稱為“液體蛋糕”，威士忌意思是“生命之水”，白蘭地是“葡萄酒的靈魂”等等。在營養因子的研究方面也要深入細致系統得多，如葡萄酒的健康因子“白藜蘆醇”的研究取得了重要成果。對白酒健康功能研究要晚得多。近幾年，茅臺、劍南春、瀘州老窖等名酒廠家進行了對白酒健康因子的研究，并取得了階段性成果。季克良高工、徐占成高工、莊名揚教授和吳建峰高工相繼發表了論文，指出中國白酒中健康功能性成分是：四甲基吡嗪、多不飽和脂肪酸等，但尚需深入。最近，由中國釀酒工業協會白酒分會組織，江南大學承擔，多個著名廠家參與的“169計劃”正式啟動；由中國釀酒工業協會主辦，河南省釀酒協會、河南省張弓酒業有限公司承辦的“首屆低度白酒高峰論壇及征文活動”也已啟動，相信對白酒技術進步，特別是低度白酒的發展必將起到重要的推動作用。（完）