一、克服低度白酒低而淡的有效措施
低度白酒生產是由飽和溶液(原酒)轉化成不飽和溶液低度酒過程，其間由于吸附劑吸附，或冷凍沉淀，經過濾等，既除去了產生渾濁的成分又減少豐滿酒體的香味成分。這是造成低度白酒低而淡的原因所在。
克服低而淡問題就是要不飽和溶液通過一定方法變為飽和溶液，具體方法有：
1.酒尾補充法
蒸餾過程中，酒尾(低于40度以下)通常采用丟糟回蒸或酒尾回沙及收集貯存作調味酒使用等手段處理酒尾?？刹捎檬占?5度～40度酒尾全部進行處理(過濾或冷凍)成濾清酒貯存一至二年后，用作低度白酒調味。因其含有較多的高沸點香味物質，酸、酯、高級醇，高級脂肪酸含量高， 可補缺成飽和溶液，用量取決于酒質及酒尾含量。
2.復合體補充法
復合體一是酸、酯、高級醇含量高的搭酒，在原酒基礎上添加復合體，然后降度，使低度酒香味成分含量豐富；二是用80度以上食用酒精浸泡相當時間的多種單體的調味酒，在降度過濾后的濾液中添加，使其成為飽和溶液。
3.單體補充法
單體是用80度以上食用酒精按一定比例添加某一單體，貯存一段時間后作調味酒，其關鍵點是要準確判定濾清液中缺什么，盡量使之達到酸、酯平衡，酯比平衡，從而達到飽和溶液狀態。
二、低度白酒水解機理及抑制
低度白酒是水占優勢的動態(可逆反應)的相對
文章來源華夏酒報飽和溶液
高度酒乙醇占強勢，水占弱勢，酯化反應占優勢，貨架期愈長，酯愈多，這就是酒越陳越香之緣故。
降度酒乙醇、水處于一種相對平衡狀態，貨架期酒質相對穩定。
低度白酒水占優勢，乙醇處于弱勢，水解反應占優勢，這就是低度白酒貨架期延長后酒變淡的原因所在。
在酯化反應時，以等摩爾的羧酸和醇作用，在達到平衡時，有2/3的羧酸和醇轉變為酯。
抑制貨架期水解反應，只有創造有利酯化反應，抑制水解反應之途。在外界條件一定的情況下，只有加入羧酸或高級醇或設法除去水分，但除去水分行不通，故只能在低度白酒調味時盡量增加一定量的羧酸式高級醇。由于過量的羧酸會使酸酯失去平衡，影響酒質，故常用的辦法是調味時盡量加大高級醇(如仲丁醇、正丁醇、異丁醇)和一定量的羧酸，使酒醇和又保證酒質。
綜上所述，低度白酒在生產中，渾濁、低而淡，水解是三大技術難點，攻克它有很多的辦法，只有不斷探索，才能促進低度白酒健康發展。
參考文獻：
[1]莊名揚：濃香型低度大曲酒生產技術，1986年。
[2]沈怡方：低度白酒水解問題亟待解決，《華夏酒報》2007年5月28期
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編輯：張怡
