如今中國白酒生產廠家制酒大多仍然按照過去傳統生產工藝流程，糧食采購、發酵、蒸餾、窖藏、勾兌、灌裝上市等環節，其中窖藏存放環節的時間最長。白酒的質量除了與釀造的糧食、水質、微生物菌種、釀造工藝技術與其他材料有關外，還與酒陳放的年份有直接的關系。在同等條件下，存放時間越長即年份越久的白酒品質越高，其成本也相應增加。而酒罐設備的問世大大縮短了白酒的存放時間（年份），是當今白酒業最尖端的釀造創新技術，解決了制酒環節出現的辛辣和雜味等世界性難題。
目前，白酒生產廠家提高原酒品質的通用方法是把剛釀造出來的原酒封罐或埋地存放，若干年后再取出，就得到相應年份的原酒。因為剛出爐的酒有辛辣味，窖泥味和其它雜味，要讓這些味道減少或去除，傳統的解決方法只有存放。通過長期存放，可使白酒的口感、味道變得更醇綿香甜，沒有辛辣味，這是因為酒在漫長的存置中自身內部發生了緩慢變化的緣故。例如，茅臺酒并不是市場上價格最高的酒，但茅臺酒的價格卻有高品質的支撐，其中一點就是茅臺酒從生產到出成品酒要五年的時間。制酒一年，制酒后存放三年，勾兌后再存放半年，加上勾兌用的老酒，每瓶酒的平均酒罐在五年以上。
一、關于酒罐AUSE設備的實測結果
取曾獲四川省優質產品獎和中國國際名牌產品博覽會金獎的“野人狼”（濃并醬香型）為樣品，將其一分為二，一半保持原樣，命名為酒一號，另一半經酒設備加工處理，命名為酒二號（酒設備加工處理為24小時）。現將酒一號和酒二號兩個樣品都送到四川省成都市大邑質量技術檢測所進行氣相色譜分析。下面是酒一號和酒二號中，白酒中微量組分含量變化的數據（見下表）。
二、對于測試數據的解釋
1.白酒的色、香、味三大要素特別是酒香，是由酒中的微量組分：酸、醇、酯、醛等有機化合物所決定的。例如：五糧液等，它們濃郁的窖香就是由己酸乙酯為主體形成的。測試結果表明：經過該設備處理的白酒中的己酸乙酯由原
文章來源華夏酒報來的171.2564增加到224.1249，增加了30.87%，這就有效地增加了酒的香度，提高了酒的品味。此外，乳酸乙酯是反映白酒的甜香醇厚的，也是清香型白酒和米香型白酒成香的重要組分。測試結果表明：乳酸乙酯從原來的85.1788增加到136.1628，增加了59.86%，這就是使酒的口感更加柔和、綿軟、香甜醇厚的因素，從而提高了白酒的質量和口感。
2.酒中微量組分除了有益成分外，還含有微量對人體有害的成分，如雜醇油等。雜醇油的主要成分是正丁醇，測試數據表明：經該設備處理后的白酒中正丁醇由處理前的49.1035下降到29.0600，下降幅度為40.81%。這是一個非常可喜和難得的數字，它充分證明了此項新技術調配的處理具備了對酒的醇化解毒作用。其次，測試結果中其他數據的變化，如甲醇從原來的8.1932下降到6.4919；異丁醇從原來的11.3740下降到11.1786；異戊醇從原來的36.3180下降到35.9077；正丙醇從原來的27.3452下降到19.8400；這些對人體有害物質的減少，無疑是提高酒品質和檔次的原因所在。
3.通過測試，經過該設備處理過的酒，酒體老熟程度指標的微量組分——乙縮醇，從15.3104增加到17.4233。乙縮醛是由乙醛與乙醇縮合而成的，在常規制酒工藝中，它只有通過酒的長期貯存才能夠生成，而且生成的數量少、速度慢，因此，專家們都驚嘆“僅此指標的變化，對釀酒工藝就是一大突破。”
測試結果中，乙縮醇成分的增加，表明了該設備不僅可以使酒中的低分子物質轉化為高分子物質，使酒的結構更加趨于協調，各種成分比例適當，而且能夠促進酒的老熟，縮短原酒的貯存期。該設備處理技術的應用將使酒的陳化周期大大縮短，這對簡化制酒工藝，減少酒廠固定資產投資，降低成本具有重要的現實意義。
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編輯：張怡
