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    中新浙江網(wǎng)9月12日電 昨日，市衛(wèi)生局發(fā)出《寧波市餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治的緊急通知》，通過三個月的徹查，最終徹底解決寧波建成區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位無證經(jīng)營的問題；食堂和城區(qū)的餐飲單位100%建立原料進(jìn)貨索證制度；杜絕使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為，杜絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品的行為。

　　另據(jù)悉，學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位和小型餐館是這次專項(xiàng)整治的重點(diǎn)場所，農(nóng)村和城鄉(xiāng)接合部為重點(diǎn)地區(qū)。

　　農(nóng)家樂成監(jiān)管重點(diǎn)

　　農(nóng)家樂存在一些衛(wèi)生隱患。這次專項(xiàng)整治作出了明確規(guī)定：如：冷、熱菜分開存放，配備消毒柜，有基本的洗滌設(shè)施，從業(yè)人員有健康證等。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督部門表示，將利用農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督派出機(jī)構(gòu)和公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員的優(yōu)勢，加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐和農(nóng)家樂的監(jiān)管。譬如通過聚餐信息申報、農(nóng)村土廚師培訓(xùn)、分類開展現(xiàn)場指導(dǎo)等手段，以有效消除衛(wèi)生安全隱患。

　　量化管理餐飲業(yè)

　　這次專項(xiàng)整治將著手破解無證餐飲經(jīng)營的難題，徹底消除城區(qū)餐飲經(jīng)營單位無證經(jīng)營。

　　按照部署，衛(wèi)生部門將通過全面調(diào)查摸底，掌握無證餐飲經(jīng)營的分布、數(shù)量等基本情況，分類進(jìn)行整治。

　　整治將采取“網(wǎng)格化”監(jiān)督管理模式，即把轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行“網(wǎng)格化”，明確責(zé)任單位和責(zé)任人，以避免監(jiān)管的盲區(qū)和空白點(diǎn)。

　　對無證餐飲按《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》評分在60分以下的予以取締；在60分至80分的，業(yè)主必須簽訂限期整改承諾書，兩個月后再次整改未達(dá)標(biāo)的，予以取締。對已領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的小餐飲，按《浙江省小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表》未達(dá)C級的，須整改，若兩個月后仍未達(dá)標(biāo)的，予以吊銷衛(wèi)生許可證。

　　原料進(jìn)貨100%索證

　　原料進(jìn)貨100%索證，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。

　　食堂和城區(qū)的餐飲業(yè)必須建立食品原料進(jìn)貨臺賬，建立臺賬的主要食品原料品種包括：肉類、禽蛋、蔬菜、豆制品、食品添加劑、食用油等，每個貨品建賬時要求有日期、品名、供貨單位、數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量和來源證明資料。來源證明資料應(yīng)有合格證明、發(fā)票或收據(jù)。

　　原料上，重點(diǎn)檢查食用油、豬肉、醬油、酒、食鹽等食品原料索證資料、標(biāo)簽標(biāo)識及感觀質(zhì)量；食品添加劑上，重點(diǎn)檢查肉類食品中濫用亞硝酸鹽、人工合成色素及其他違禁物品，賓館、飯店自制點(diǎn)心、果汁濫用色素；嚴(yán)查廢棄食用油脂。

　　推廣“五常法”

　　在專項(xiàng)整治期間，衛(wèi)生部門將在餐飲業(yè)全面推廣“五常法”管理模式。衛(wèi)生部門將分小餐飲、連鎖快餐、大中型餐飲等三個層次在餐飲業(yè)推廣該項(xiàng)管理模式。

　　力爭至10月底，“五常法”在我市每個區(qū)有一條小餐飲單位相對集中的街路試點(diǎn)，在連鎖快餐店和集體配送餐單位要達(dá)到100%，大型餐飲單位和學(xué)校食堂推廣面要達(dá)到1/3以上，各縣(市)區(qū)推廣單位數(shù)不少于10家。市直管賓館、飯店推廣面達(dá)100%，市直管學(xué)校食堂推廣面達(dá)50%以上。