有史以來，很多農(nóng)業(yè)和工業(yè)產(chǎn)品都是通過其原產(chǎn)地的地理名稱而聞名于世的。人們也知道，與其它產(chǎn)品一樣，原產(chǎn)地的氣候、地質(zhì)、土壤以及葡萄品種等自然因素和栽培管理措施等人為因素決定了葡萄酒的質(zhì)量及其特征和風(fēng)格，同時(shí)亦代表了該葡萄酒的質(zhì)量及其風(fēng)格。
一、葡萄酒與土壤氣候的關(guān)系
自然條件對(duì)葡萄酒的釀造有很大的影響，它包括的因素有：地理?xiàng)l件，土壤的土質(zhì)，氣候的影響。
以北半球來講，葡萄成長的緯度在35－50度之間有各種不同的氣候形態(tài)，在偏北邊的葡萄種植區(qū)，大多種植白葡萄，果農(nóng)選擇比較能早熟的品種，以便能在秋涼之前完成采收的工作；在偏南的地區(qū)，則選擇栽種較晚熟的葡萄品種，可以從容的讓果實(shí)完全成熟，以制造品質(zhì)最佳的葡萄酒。這對(duì)大陸性氣候的地區(qū)，氣候相對(duì)穩(wěn)定，每年的溫差變化不大，采收時(shí)間的訂定較為固定。
在葡萄的種植上，濕度的影響也相當(dāng)?shù)拇螅虼送寥涝诖税缪輼O主要的角色，它控制了給水的管道。春季時(shí)土壤飽含水分，充分的供給抽芽開花中的葡萄，在果實(shí)的成長和成熟的過程中，必須減少了水分的供應(yīng)量，使得葡萄的甜度可以不受干擾的充分發(fā)揮，這種特性以礫質(zhì)土和石灰質(zhì)土表現(xiàn)得最為出色，砂質(zhì)土和泥土也不錯(cuò)，孕育了許多別具特色的葡萄園。
葡萄酒的顏色和香氣是品酒的主要項(xiàng)目，同樣的葡萄品種，在同樣的氣候之下，因?yàn)橥临|(zhì)的關(guān)系可以表現(xiàn)出完全不同風(fēng)味。如在礫質(zhì)土壤和粘土所種植的葡萄釀出來的酒，和在純礫質(zhì)土上種的葡萄所釀的酒相比較，它的味道會(huì)變得較酸，單寧會(huì)比較厚實(shí)，但是會(huì)減少它細(xì)致的特性。總之，葡萄樹是一種適應(yīng)性較廣的植物，它可以在條件極差的貧瘠的土質(zhì)成長，因?yàn)橥临|(zhì)的貧瘠限制了它的產(chǎn)量，卻因而加強(qiáng)了葡萄的顏色與香氣，提高了制作出來的酒的品質(zhì)。
二、寧夏土壤氣候的特點(diǎn)及對(duì)釀酒葡萄的影響
根據(jù)寧夏釀酒葡萄氣候區(qū)劃調(diào)查表明，寧夏北部的銀川平原屬溫寒帶大陸性氣候，其特點(diǎn)是干旱，多風(fēng)，少雨，蒸發(fā)量大。年降水量不足280mm，年蒸發(fā)量2000mm；該區(qū)光照足，年日照總時(shí)（量）為3300小時(shí)；熱量資源比較豐富，年平均溫度8.8℃，≥10℃的有效積溫為3200℃，年內(nèi)積溫4013.3℃；晝夜溫差16.5℃，（比南方沿海高一倍），水熱系數(shù)k＝0.68，k≤1.5－2的標(biāo)準(zhǔn)，無霜期161d；年日照2809.7h，日照率平均為65%；不但可以滿足早、中、晚熟品種對(duì)熱量的需求，且成熟期正值氣候冷涼，果實(shí)成熟緩慢，香氣濃郁，是最佳釀酒葡萄，尤其是干紅釀酒葡萄品種的生產(chǎn)基地。尤其地處賀蘭山山前洪積扇多年洪積坡地，總面積5km2，平均海拔1110m－1130m，坡降1/200－1/800，高差一般為1m－5m，已經(jīng)成為寧夏釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)栽培區(qū)之一。
其次，釀酒葡萄生長主要靠自流或揚(yáng)水灌溉，黃河自西南流入銀川平原向北到石嘴山出境。年流量達(dá)310億立方米，水量充沛，水質(zhì)好，自流灌溉，使銀川平原久享“塞上江南”之美譽(yù)。這里生長的釀酒葡萄色澤艷麗，甜香可口，病蟲害極少，是釀酒葡萄生長的最佳生態(tài)區(qū)。
而且，作為廣適性植物的釀酒葡萄主要集中在養(yǎng)分狀況較差的淡灰鈣土和風(fēng)沙土，這些土壤通氣良好，春季低溫上升快，植物發(fā)芽早，植物生長良好，植物光合作用及干物質(zhì)累積強(qiáng)，含糖量和酸度指標(biāo)優(yōu)于法國的波爾多地區(qū)和新疆地區(qū)。賀蘭山東麓降雨少，不利于病蟲害的發(fā)生與傳播，也是綠色葡萄酒的基礎(chǔ)。
經(jīng)國內(nèi)外葡萄栽培和葡萄釀酒專家實(shí)地考察，認(rèn)為其氣候，環(huán)境等條件完全和法國著名的葡萄產(chǎn)地波爾多媲美，確屬我國生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的最佳生態(tài)區(qū)，能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和高品質(zhì)的葡萄酒。
三、釀酒葡萄土壤氣候調(diào)控對(duì)策
首先，根據(jù)國內(nèi)外葡萄酒市場的競爭，提出符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見。利用賀蘭山東麓地區(qū)適宜種葡萄的100多萬畝土地資源，尤其是氣候資源優(yōu)勢，抓機(jī)遇、搶速度、上規(guī)模，就能在激烈的競爭中立于不敗之地。堅(jiān)持在發(fā)展中調(diào)整，在發(fā)展中提高的原則，樹立葡萄園為葡萄酒生產(chǎn)的第一車間的概念，加強(qiáng)新原料基地建設(shè)。
其次，賀蘭山東麓地區(qū)大溫差、高光照、少降雨、可控水、無污染的條件，使該地區(qū)成為我國優(yōu)質(zhì)釀造葡萄產(chǎn)區(qū)之一。在國家還沒有健全葡萄酒產(chǎn)業(yè)的法律、法規(guī)之前，作為自治區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)的葡萄產(chǎn)業(yè)要率先立法，以法律的形式確定賀蘭山東麓地區(qū)為寧夏葡萄酒的法定產(chǎn)地品牌，制定品牌標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)市場樹立品牌形象，使其逐步演變成國家級(jí)的法定產(chǎn)地。對(duì)賀蘭山東麓地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)制定土壤、品種、栽培、釀造和包裝等方面的技術(shù)規(guī)程，并對(duì)賀蘭山東麓地區(qū)原產(chǎn)地葡萄酒品牌的使用進(jìn)行管理。
而且，對(duì)于我區(qū)現(xiàn)有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)由寧夏質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭，組織有關(guān)葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、法律和知識(shí)產(chǎn)權(quán)專家、以及相關(guān)地區(qū)的有關(guān)管理部門、企業(yè)代表，對(duì)其生產(chǎn)區(qū)域、葡萄品種結(jié)構(gòu)、葡萄原料的最低含糖量、單位面積產(chǎn)量、種植方式，特別是最小種植密度和整形方式、釀造方法、分析和感官檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制等方面認(rèn)真地調(diào)查、研究和總結(jié)，形成相應(yīng)的原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，強(qiáng)制性地實(shí)施，并進(jìn)行日常的監(jiān)督管理。
第三，在風(fēng)沙土和淡灰鈣土地區(qū)發(fā)展較大規(guī)模的釀酒葡萄基地，應(yīng)在確保資源永續(xù)利用，以滿足人民生活與市場需求的前提下，提高農(nóng)業(yè)收入，實(shí)現(xiàn)生物產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)出，創(chuàng)造適宜的土壤營養(yǎng)生態(tài)環(huán)境條件。因此，應(yīng)該將傳統(tǒng)的高產(chǎn)施肥提高到養(yǎng)分資源綜合持續(xù)調(diào)控的高度來認(rèn)識(shí)，把植物生產(chǎn)系統(tǒng)－土壤生態(tài)系統(tǒng)－人工調(diào)控系統(tǒng)－可持續(xù)發(fā)展結(jié)合起來進(jìn)行系統(tǒng)研究，根據(jù)土壤生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)分資源特征，科學(xué)地協(xié)調(diào)植物營養(yǎng)與養(yǎng)分資源、土壤環(huán)境的關(guān)系，合理地利用和保護(hù)土壤生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)分資源，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。
第四，建立促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科技支撐體系，啟動(dòng)人才培育計(jì)劃、實(shí)施科技興酒戰(zhàn)略是當(dāng)務(wù)之急。開展對(duì)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)諸如水肥管理、土壤建設(shè)、優(yōu)質(zhì)適產(chǎn)、合理灌溉等進(jìn)行試驗(yàn)、研究和示范，調(diào)控土壤氣候資源，制定規(guī)范化管理技術(shù)規(guī)程，建立規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)示范園。
編輯：張怡
