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    　定義
    　葡萄酒的味持度（簡稱“P.A.I”）也叫味道持久度。是指品酒師將酒含入并吐出酒后，酒的香氣在口腔粘液及鼻腔存在及擴(kuò)散的時(shí)間長度。這個(gè)數(shù)字同他們的質(zhì)量成正比，質(zhì)量越好，越名貴的葡萄酒，喝到嘴里后保持香味的時(shí)間越長。這種印象同酸味及甜味的感覺不同，且與他們無關(guān)。這種感覺是口腔中唾液和酒中芳香化合物之間反應(yīng)的結(jié)果。
    　國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）曾在瑞士洛桑召開的葡萄酒釀造專家會(huì)議上，對“味持度”一說作了研討，并推薦于匈牙利布達(dá)佩斯召開的第一屆世界葡萄酒比賽會(huì)上采用。
    　P.A.I是用秒為計(jì)算單位的（見圖1），是某種酒在質(zhì)量方面的數(shù)字反映。
    　通常根據(jù)味持度對酒進(jìn)行分級(jí)：“一星酒”0～3秒；“二星酒”4～8秒；“三星酒”：9秒以上。
    　1.白葡萄酒的P.A.I
    　1.1 P.A.I的練習(xí)與測算
    　a.用秒表測算出秒數(shù)；
    　b.觀察你個(gè)人在大約一分種內(nèi)咀嚼的次數(shù)；
    　c.在能感覺香氣存在的過程中，簡單的以心算的方式估計(jì)一下咀嚼的次數(shù)。
    　1.2 比較幾種不同品種酒的P.A.I
    　根據(jù)P.A.I便可知道相應(yīng)質(zhì)量等級(jí)的不同品種酒各自的質(zhì)量水平。這種質(zhì)量等級(jí)的分類是根據(jù)法國酒法及商業(yè)習(xí)慣確定的，得到了傳統(tǒng)上的公認(rèn)。
    　以下內(nèi)容是法國INAO的釀酒師A.VEDEL發(fā)明的，是他提出了這是確定葡萄酒品級(jí)的基本概念。（見圖2）
    　1.3 P.A.I的變化
    　就同一等級(jí)的酒而言，也會(huì)有低于或高于P.A.I的多種不同參數(shù)。（見圖3）
    　低參數(shù)
    　a.新的葡萄樹；
    　b.高產(chǎn)年份；
    　c.9月份多雨；
    　1.4 酒的質(zhì)量／價(jià)格比較：
    　之所以確定以P.A.I作為衡量葡萄酒質(zhì)量的客觀標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)樗軌蛉娴姆从吵鼍葡愠潭扰c酒質(zhì)的一致性。因此，每一種酒制定一份客觀的質(zhì)量／價(jià)格報(bào)告表是有可能的。（圖4）
    　說明：
    　1）即使借助于P.A.I，也僅僅只能買到與你所付價(jià)錢相近似質(zhì)量的酒，而不能得到質(zhì)量與價(jià)錢完全相同的酒；
 &nbs文章來源華夏酒報(bào)p;  　2）能夠顯示出其所屬品牌所應(yīng)具有的最大P.A.I的酒實(shí)在太少了；
    　3）這個(gè)價(jià)格不適應(yīng)飯店里提供酒的價(jià)格（飯店價(jià)格太高）；
    　4）對于同一個(gè)價(jià)格的兩種酒，其P.A.I可能會(huì)相差懸殊；
    　5）對于相同的P.A.I的兩種酒，其價(jià)格可能會(huì)有很大差別；
    　6）由于高酒精度甜酒受高糖度及酒度的影響，不適合用來發(fā)現(xiàn)P.A.I。
    　2.紅葡萄酒的P.A.I
    　2.1 測量方法（紅葡萄酒）見圖5
    　練習(xí)：
    　通過“結(jié)果對比”進(jìn)行訓(xùn)練
    　a）準(zhǔn)備三杯紅葡萄酒
    　第①杯：Bordeaux
    　第②杯：Cru Bourgeois Mrdoc
    　第③杯：Cru Classe da Uedov
    　b）按順序測量P.A.I（見表3-6、表3-7、表3-8）
　　c）重新排布順序并測量P.A.I
　　d）再重新排布順序并測量P.A.
    　e）小結(jié)：
    　這個(gè)練習(xí)顯示了遵守以下規(guī)則的重要性：
    ?、賹Ρ冉Y(jié)果：在品嘗完高P.A.I的酒后再品嘗低P.A.I的酒，它將減少2或3單位。
    　②通常應(yīng)按P.A.I升高的順序品嘗葡萄酒。
    ?、墼诎凑掌銹.A.I順序的情況下，我們可以在品嘗紅葡萄酒的時(shí)候，試加入白葡萄酒。
    　對于白葡萄酒之間，這種規(guī)則是同樣適用的。
    　2.2  P.A.I是紅葡萄酒質(zhì)量的數(shù)字標(biāo)志。
    　a）得到紅葡萄酒到其性質(zhì)發(fā)生變化狀態(tài)的整個(gè)過程P.A.I是一個(gè)常量；
    　b）不看標(biāo)簽，通過它我們就可以了解到酒的質(zhì)量等級(jí)。
    　2.3 紅葡萄酒P.A.I同價(jià)格的關(guān)系
    　借助它我們可以比較不同酒的質(zhì)量和價(jià)格的關(guān)系。（圖6）
    　注：（1）以上酒價(jià)格通常以商場、超市零售為準(zhǔn)；（因?yàn)榫频辍⒁箍倳?huì)加價(jià)太高）
    ?。?）特殊包裝（禮盒）酒例外。