近日，李家民榮獲首屆“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”，中國釀酒大師共八人獲此殊榮。這是他繼中國當(dāng)代發(fā)明家、中國釀酒大師后獲得的又一最高榮譽，是對李家民多年來持續(xù)創(chuàng)新、堅持變革的肯定，體現(xiàn)了他在科技領(lǐng)域已達到的卓越水平。
作為學(xué)科技術(shù)帶頭人，李家民在固態(tài)發(fā)酵領(lǐng)域持續(xù)多年的創(chuàng)新發(fā)展，以及多項技術(shù)的跨越突破，都是與其敏銳的洞察力及對前沿科技的孜孜探索分不開的。
2012年，他匯集了在固態(tài)發(fā)酵，尤其是固態(tài)白酒領(lǐng)域的研究歷程和進展編著了《幽雅、舒適、健康白酒》一書，該書闡述了“幽雅、舒適、健康”白酒功能新定位，它就像一艘探索前沿科技的方舟，負載了李家民三十多年以來，從事固態(tài)發(fā)酵研究所取得的重大理論及技術(shù)成果，也負載了他在固態(tài)發(fā)酵領(lǐng)域所走的一條前沿創(chuàng)新之路。
回望李家民在固態(tài)發(fā)酵領(lǐng)域的前沿科技探索，堪稱一篇經(jīng)典之作！
與微生態(tài)“親密”接觸 2000年，在四川省食品工業(yè)協(xié)會第四屆理事會上，李家民應(yīng)邀作了題為《走向生態(tài)化經(jīng)營，創(chuàng)立現(xiàn)代沱牌生態(tài)酒品牌》的學(xué)術(shù)報告。與會期間，一篇關(guān)于“低聚果糖與微生物、微生態(tài)的關(guān)系”的報告引起他極大興趣，通過進一步了解和交流，他首次提出將微生態(tài)理念應(yīng)用于白酒與人體健康研究中。此后，受中國微生態(tài)學(xué)會康白教授《腸內(nèi)世界紀行》啟發(fā)，李家民又驚喜地發(fā)現(xiàn)：腸道微生態(tài)系統(tǒng)與腸道功能之間的關(guān)系與白酒釀造有著異曲同工之妙，發(fā)酵容器不就好比是腸道嗎？為此，他開始初涉釀酒微生態(tài)學(xué)的理論研究，開啟與微生態(tài)“親密接觸”之旅。
2001年，他聯(lián)合上海同濟醫(yī)科大學(xué)對舍得酒和沱牌曲酒進行了小白鼠醫(yī)學(xué)實驗，通過對小白鼠免疫器官、腹腔巨噬細胞功能、溶血素生成的影響試驗，以及腎衰小白鼠腎功能的影響試驗發(fā)現(xiàn)，適量飲酒可提高人體的免疫功能，對人體腎功能無影響，這一研究結(jié)果極大的增強了李家民對生態(tài)白酒發(fā)揮健康價值方面的研究信心。此后，他繼續(xù)潛心研究，將方向進一步擴展到生態(tài)白酒調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)方面。目前，他將與大連醫(yī)科大學(xué)進行合作，開展應(yīng)用現(xiàn)代微生態(tài)學(xué)對沱牌舍得白酒保健功能進行系統(tǒng)評價試驗，進一步為“適量飲酒，有益健康”提供科學(xué)依據(jù)。
“暗物質(zhì)、暗能量”研究
21世紀初科學(xué)最大的謎之一是暗物質(zhì)和暗能量。在宇宙學(xué)中，暗物質(zhì)是指無法通過電磁波的觀測進行研究，非電磁相互作用，也就是不與電磁力產(chǎn)生作用的物質(zhì)。人們目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)宇宙中有大量暗物質(zhì)的存在。2014年，央廣網(wǎng)、《中國白酒健康安全與生產(chǎn)釀造技術(shù)研究論文集》發(fā)表的《發(fā)酵食品的健康性比較》一文，李家民首次在食品領(lǐng)域提到了暗物質(zhì)、暗能量。文中李家民創(chuàng)造性地將發(fā)酵食品中還有很多目前未知或未檢出，但可能存在于發(fā)酵食品的物質(zhì)或目前無法明確解釋的現(xiàn)象，分別定義為暗物質(zhì)、暗能量，這無疑是個大膽的嘗試。
此后，李家民繼續(xù)開展白酒暗物質(zhì)、暗能量的研究。他先后考察了華東師大精密光學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，繼續(xù)了解與“暗物質(zhì)、暗能量”相關(guān)聯(lián)的量子學(xué)，并將探測暗物質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)作為試驗的專業(yè)基地，以物質(zhì)的波粒二象性為切入點，研究白酒暗物質(zhì)，暗能量，如白酒微量成分間的協(xié)同效應(yīng)/無益成分轉(zhuǎn)化為有益成分。
“3D打印”白酒味道 3D打印，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)的快速成型技術(shù)原理，3D打印通常是采用數(shù)字技術(shù)材料打印機來實現(xiàn)的。作為中國當(dāng)代發(fā)明家，李家民的想象力具有發(fā)散性及深刻性，他根據(jù)飲酒邊界條件與最佳味覺人體感受映射關(guān)系，獲得最佳味覺并分解成味覺基實現(xiàn)精準配酒，首次將3D打印拓展到白酒的酒體設(shè)計中，從而進行白酒味道的多維“打印”。
不但如此，李家民還將3D打印和實時光譜檢查以及流量控制系統(tǒng)進行集成設(shè)計，構(gòu)建了應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)理論創(chuàng)建蒸餾酒勾兌系統(tǒng)的升級版——白酒自動勾調(diào)系統(tǒng)，通過光譜檢測的結(jié)果控制勾兌比例，從而實現(xiàn)不同風(fēng)味酒的自動勾調(diào)，這樣就可利用不同批次的原酒快速完成特定風(fēng)味成品酒的勾兌，而不需要品酒師的多次鑒定，所生產(chǎn)的成品酒具有風(fēng)味精準，易于調(diào)整的優(yōu)點，為白酒定制，及目前網(wǎng)絡(luò)熱議的白酒眾籌提供了技術(shù)支撐。
“五官九覺”感悟白酒“精、氣、神” 白酒是我國國粹，中醫(yī)認為精、氣、神是人身三寶，生命之本。萬物均有精、氣、神，白酒也應(yīng)有自己的精、氣、神，而有什么樣的人品（精、氣、神），就有什么樣的酒品（精、氣、神）。李家民先生從中國白酒的物質(zhì)美、形神美和禪意美中
文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)獲得啟發(fā)，研究提出白酒鑒評的“五官九覺”?！拔骞佟笔侵付p目﹑口﹑鼻﹑身五個感官，“九覺”包括感官知覺——視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺及超感官知覺——心覺（第六感）、時覺（第七感或時間感）、空覺（第八感或神覺）和意覺（綜合感覺）九種感覺。白酒的“五官九覺”鑒評就是通過白酒對五官的刺激，觸發(fā)人體九覺，品味白酒的“精、氣、神”，最終實現(xiàn)對白酒最大限度的享受。
“五官九覺” 是李家民對國際感官科學(xué)工程領(lǐng)域的第一次大膽創(chuàng)新，他將中國白酒的物質(zhì)美、形神美和禪意美，應(yīng)用生命的“八識”科學(xué)原理，以工程科學(xué)的體系進行了構(gòu)建。以聽覺、視覺、嗅覺、味覺、觸覺的五官感覺來闡述中國白酒的物質(zhì)美；以心覺、形覺、神覺論述中國白酒的形神美，以意覺論述中國白酒的禪意美。使得中國白酒品之有物，感之有神，悟之有禪，完整地創(chuàng)建了中國白酒感官體驗工程科學(xué)的基本理論。
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編輯：張勇
