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　　白酒市場的發展與進步，總是和“創新”有著密切關聯。
　　年份酒最初流行于國外，是針對葡萄酒、洋酒的等級概念，上世紀90年代，古井貢等名酒企業嘗試推出了年份酒產品，至2005年前后，隨著茅臺、五糧液先后跟進，年份酒紅極一時，歷經十幾年而不衰，至今仍在中高端白酒市場占據著很大比例。有業內人士估算，年份酒這一品類的年銷量在100億元以上。
　　相比于年份酒的舶來淵源，洞藏酒則是中國白酒的“原創”杰作。2008年，酒鬼酒公司借北京奧運會之際推出了“酒鬼洞藏文化酒”，詮釋了白酒對貯存條件的苛刻要求，洞藏酒的品質價值從此深入人心，被廣大白酒企業廣泛采用。目前估算，洞藏白酒的年銷售總量在60億元左右。
　　隨著社會與市場的發展，消費者對白酒的品質、品位需求越來越高，牽引著白酒產品創新發展。特別是在當前的行業調整期下，白酒發展模式正在發生深刻變化，一些具有優秀“基因”的酒企開始實施跨區域的生產布局，由此給白酒創新帶來了新的方向和機遇。
　　近期，《華夏酒報》記者了解到，酒鬼酒在建設河南新鄉北方物流基地時發現了一種獨特的“沙窖”工藝，有可能為白酒儲藏理論和工藝注入新的內容，或成為白酒界又一個創新點。

“沙窖”緣起，古壇奇菌之謎

　　“沙窖”藏酒緣起于一連串的偶然。
　　2012年8月，酒鬼酒北方物流基地在河南新鄉奠基，次年9月建成試產，2015年5月正式投產。在湘西釀造基酒，經由該基地貯藏，分裝為“湘泉”系列酒，供應長江以北的市場區域。
　　將時間拉回到3年前，酒鬼酒北方物流基地還處于基建階段，在挖掘辦公大樓基礎時，工人們挖出了五六個殘損的陶罐和不少殘片，其中一口較完整的倒扣著的陶壇里，沙粒成團狀，壇壁上散著一些無名菌斑，奇怪的是底部還有一些菌絲相連。
　　民間有句老話叫“黃河故道怪事多”，而酒鬼酒北方物流基地所位于的新鄉市延津縣小潭鄉，正是黃河故道區域的所在。施工人員圍觀了一陣子，覺得不是什么值錢的東西，繼續干活了。而當時在場的酒鬼酒公司人員則靈光一現：歷經幾百年的黃河故道沙積層，在二十幾米深處的陶壇中，竟能存活無名菌株，能否將這種奇特的生態現象應用到基酒貯存工藝當中呢？
　　“當時我們也只是一個大膽的設想，決定嘗試一下，看看沙窖藏酒是否可行。”酒鬼酒股份有限公司副總經理范震回憶說。2012年12月，公司在地下酒窖角落里，放置了三壇馥郁香型55度基酒，再根據“古壇”發現時的外部沙積層結構，將粗沙、中沙、細沙按特定比例加以組合，將這幾壇基酒包圍起來，然后就是漫長等待了。
　　兩年多之后，酒鬼酒北方物流基地已全面竣工，投入到緊張忙碌的生產、銷售工作中，而那三壇沙藏的基酒則一直沉睡在地下酒庫，幾乎被人遺忘。直到一次酒樣勾調會議上，有人突然想起這件事，于是大家抱著試一試的心態，打開了“沙藏”酒壇。
　　結果出乎所有人的意料，幾壇圍著黃沙的酒的口感與香味，比之同期沒有圍沙儲存的酒明顯要好。為了進一步驗證結果，公司將酒鬼酒公司的技術人員從湘西請到新鄉，又組織市場銷售人員、經銷商，甚至當地的一些“資深”酒民，共同品嘗對比，得到的結果非常一致，還是圍沙藏酒的效果更好，酒體更醇厚柔順。
　　而使用這批基酒所調出的產品，更是贏得消費者高度評價。“好入口、不刺喉、能夠大口喝，醉得慢、醒得快，醒了不難受，這是各地市場匯總的一些主要反響。”范震介紹說，由此看來，沙窖藏酒的課題確實值得深入挖掘，它完全有可能從特殊儲藏工藝，發展為一種白酒產品的創新形式，在市場上贏得一片新“藍海”。

沙窖藏酒，貴在“因地制宜”

    　著名白酒專家、行業泰斗沈怡方在談及酒業發展趨勢時，認為中國白酒獨特的釀造工藝和原理，決定了其因地制宜的生產方式，特別是在當前非常激烈的競爭環境下，白酒品質在安全、合格的基礎上，更要追求區域特色的表現力。
　　按照這一標準，再來審視沙窖儲酒工藝，會發現其合理性。
眾所周知，酒鬼酒是白酒“洞藏”工藝的集大成者，根據長期生產實踐和科學分析，證明白酒品質與貯存的容器、環境、時間等因素密切相關，而“洞藏”工藝的價值正是優化了白酒的儲存環境，促進了酒質的締合老熟。
　　“但洞藏門檻太高，首先必須有洞，而且是具有恒溫、恒濕、恒氧條件的溶洞，有益于微生物活躍，才能形成穩定小氣候的生態循環系統。”范震說，由于洞藏白酒所需的苛刻條件，在川貴、湘西等區域比較適合，而在氣候干燥、四季溫差很大的北方大平原地區，不可能找到這樣的洞來藏酒。
　　“其實這也是酒鬼酒北方物流基地建成后需要解決的一個問題。”范震表示，“長期以來，酒鬼酒公司非常注重基酒儲存過程中的品質延續性和成長性，從湘西來到北方，能否為基酒提供一個堪比洞藏的優越儲存條件，將在很大程度上決定產品的品質表現，而沙窖藏酒恰好對此給出了答案。”
　　通過反復試驗比對，酒鬼酒公司已形成了一套沙窖藏酒工藝的優化標準。儲酒容器應選取透氣性好的陶壇，周身以符合特定標準的古沙包裹；圍繞酒壇底部，占據壇身1/3高度的為底層沙，使用延津縣當地的黃河故道沙積層10米左右細沙，要求沙粒直徑小于1mm，經衛生清潔處理后，具有恒溫保濕功能；圍繞酒壇肚部占壇身1/3高度的為中層沙，使用黃河故道8米處挖取的粗沙，要求直徑2～3cm，經篩選清潔處理后，沙層的透氣性有利于陶壇內外負氧離子和有益微生物的交換文章來源華夏酒報作用；包圍酒壇頸部占壇身1/3高度的為上層沙，使用黃河故道7米深處挖取的中沙，直徑在0.5～1.0cm之間，經篩選、清潔處理后，既有利于“鎖”住水分，保持溫度穩定，也能保證陶壇內酒體與沙窖外界的“呼吸”暢通。
　　通過這套工藝，酒鬼酒北方物流基地的儲酒水平可極大提升，沙窖藏酒將環境溫度恒定在18～22攝氏度之間，濕度維持在88～92%之間，沙層內的小環境與酒窖大環境之間相互影響促進，有益微生物繁殖互動，更加有助于酒體成長。
　　酒鬼酒北方基地首席調酒師周澤勇說：“沙窖藏酒等于是模擬、還原了溶洞藏酒的環境，為馥郁香型酒找到了一種在河南平原地區長期儲藏的新辦法、新工藝，沙窖藏酒，酒更柔，的確能夠有效提升酒鬼公司湘泉系列產品的品質，更適合現在北方市場酒民的口感”。
　　從湖南到河南，從湘西到新鄉，從窖藏到洞藏，從洞藏到沙藏，酒鬼酒公司一路北上，創新、探索企業在新形勢下的生存發展之路。

白酒創新應有“工匠精神”

    　中國白酒正處于一個前所未有的創新時代。在戰略層面上，五糧液、瀘州老窖、洋河等名酒企業紛紛異地并購，將優質產能和品牌資源直接輸出，在營銷層面，扁平化、O2O等來勢洶洶，在產品層面，青春小酒、健康型白酒紛紛亮相。而酒鬼酒所提出的“沙窖”工藝則提醒我們，白酒創新應當以品質為著力點，要秉持“工匠精神”。
　　酒鬼酒北方基地總經理于國奇講，“沙窖”藏酒方法雖屬偶然獲得，當知道了能夠提升酒的品質后，就下大功夫，下細工夫去做好，對沙窖的施工不惜本錢，搞就搞成，對沙子的配比精心把握，一絲不茍！絕不糊弄！這表現出酒鬼人對白酒品質細節的極致追求，這正是對“工匠精神”的一種詮釋。“在現階段，沙窖藏酒工藝還需要進一步的探討研究，結合更多行業力量去完善提升它，爭取開拓一條白酒品質提升新途徑。”范震說：“在今年河南糖酒會上第一次亮相宣傳，吸引了不少經銷商、投資商的關注，根據近期市場調研來看，河南新鄉消費者、經銷商興趣更濃，時常有人前來洽談合作定制的事。但是，畢竟是個新興事物，知曉此事的人還是太少，需要做更大范圍的宣傳，要像2008年宣傳酒鬼洞藏文化酒那樣去推廣才行”。沙藏工藝白酒的市場前景令人期待。
　　記者認為，通過沙窖工藝，使白酒品質隨著時間推移穩定提升，白酒價值也會相應提升，目前，酒鬼酒北方物流基地正在緊張地進行沙窖藏酒的前期籌備工作，一座位于黃河故道沙層下的7000平方米沙窖已經施工完畢，7月將開始大規模儲酒，并面向社會預訂發售，預期在中秋節旺季到來之前形成定制高潮。
　　當前，“工匠精神”之所以成為社會討論的熱點，某種程度上是消費需求提升的結果。對于白酒產品，消費者的評價標準發生了很大變化，質量安全是最底線的保障，風味優美、飲后舒適則是共性的要求，消費者還需要更高層次的精神滿足感。比如了解制酒技藝之復雜，酒對生態環境要求之苛刻，乃至其原料配比、核心工藝、酒體風格所蘊含的道與理，都可以觸及消費者的內心，使產品更具精神價值。
　　像沙窖藏酒這樣具有“工匠精神”的創新嘗試，正是聯接產品物質價值與精神價值的關鍵，它首先保證了產品質量的卓越，同時又表明制造者在產品中傾注了大量的智慧和心血，產品本身甚至承載著制造者對自然和世界的理解。選擇附著“工匠精神”的產品，消費者無疑會獲得物質與精神層面的極大享受。
　　由此來看，“沙窖”帶給白酒行業的，不僅是一種工藝或產品，還是難以估量的市場和思想價值。

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