近年來，為了適應消費市場變化，陜西鳳香型白酒企業以鳳香型白酒為母體，結合本省地城、環境和消費習慣加以創新，將鳳香型與濃香、醬香型相融合，成功開發出了具有獨特風格，有別于傳統鳳香型白酒的新的鳳兼復合香型白酒。經過幾年的創新和改進，生產工藝日臻成熟，受到消費者的喜愛，逐步占據了陜西白酒市場的主導地位，為陜西白酒行業擺脫困境，取得良好的經濟與社會效益做出了較大貢獻。
1.觀念創新，走香型融合發展道路的關鍵。
鳳香型白酒有著悠久的歷史，獨特的工藝，鮮明的個性，是陜西白酒的主體，有國家名酒西鳳酒，國家優質酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業。然而，在市場經濟不斷發展與深入的今天，鳳香型白酒遇到了市場萎縮、經濟指標下滑的困境。如何面對困難，解決好鳳香型白酒的發展問題，成為陜西白酒行業必須認真對待的重要課題。
觀念決定思路，思路決定出路，鳳香型白酒發展的出路，觀念創新是關鍵。
在全面分析傳統鳳香型白酒優勢與不利因素的基礎上，全省提出了創新觀念，與時俱進，打破傳統觀念的束縛，走鳳兼復合香型白酒的發展道路，經過幾年的探索與實踐，將鳳香型白酒與其它香型白酒相融合，更加豐富了它的內涵，也經受住了市場的考驗，拓寬了鳳型白酒的發展空間。
2.技術創新，奠定了鳳兼復合型白酒的發展基礎。
多年來的實踐證明，傳統白酒只有在保持傳統工藝精華的前提下，不斷進行創新與改進，才能適應現代消費需求的變化。因此，傳統鳳香型白酒，只有在保持傳統個性的基礎上，強化技術創新，才能跟上全國白酒發展的步伐。
全省白酒行業圍繞產品高檔化、香型復合化、酒度系列化、價位層次化的“四化”創新目標，加大了鳳兼復合型白酒釀酒工藝的基礎研究與技術創新力度，重點研究分析了傳統鳳香型白酒需要改進的工藝，汲取濃香、醬香型白酒工藝中的精華，兼融并蓄，與鳳香型相融合，較好地解決了傳統鳳香型白酒的不足，為這類型白酒的發展奠定了基礎。
2.1 傳統鳳香型白酒工藝的要點與不足
傳統鳳香型白酒工藝要點是：高粱為原料、大麥豌豆中溫大曲、土暗窖（為控制己酸乙酯含量，一年更換一次窖泥）、續渣混蒸混燒、14天發酵、特殊的酒海儲存，一個生產周期分為立窖、破窖、頂窖、原窖、插窖、挑窖六個階段共9個月。
感官特征是：具有以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣，醇香秀雅，甘潤挺爽。
產品經酒海儲存，有特殊的酒海味，加上發酵期較短，酒中香味成分與含量相對較少，酒體單調，生產降度酒、低度酒難度較大，制約了鳳型白酒的質量提升空間。
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近年來，為了適應消費市場變化，陜西鳳香型白酒企業以鳳香型白酒為母體，結合本省地城、環境和消費習慣加以創新，將鳳香型與濃香、醬香型相融合，成功開發出了具有獨特風格，有別于傳統鳳香型白酒的新的鳳兼復合香型白酒。經過幾年的創新和改進，生產工藝日臻成熟，受到消費者的喜愛，逐步占據了陜西白酒市場的主導地位，為陜西白酒行業擺脫困境，取得良好的經濟與社會效益做出了較大貢獻。
