白酒行業(yè)是用糧大戶，上世紀(jì)五、六十年代，老一代酒界領(lǐng)導(dǎo)和專家為了提高出酒率、節(jié)糧降耗，可謂嘔心瀝血，達(dá)到“斤斤計(jì)較”的程度。
糧食是寶中寶，節(jié)糧是釀酒行業(yè)永恒的主題。
筆者曾參加輕工業(yè)部組織的節(jié)糧降耗試點(diǎn)和白酒衛(wèi)生指標(biāo)聯(lián)合調(diào)查，希望通過對歷史的回顧，引起業(yè)內(nèi)同行對節(jié)糧、節(jié)能工作的關(guān)注。
一、節(jié)糧工作回顧
1.1955年，組織了山東煙臺(tái)試點(diǎn)，總結(jié)制定了煙臺(tái)釀酒操作法，并在全國推廣。該法的核心是“低溫發(fā)酵，定溫蒸燒，黃曲加酵母”。
2.1956年，組織了南京金陵試點(diǎn)，總結(jié)推廣“清蒸清燒”提高山芋干酒質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)，是推廣煙臺(tái)操作法的配套措施。
3.1957年，組織了河北涿縣試點(diǎn)，制定并推廣“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈“的操作法，避免了夏季掉排現(xiàn)象的發(fā)生。
4.1958年，組織河南周口試點(diǎn)，總結(jié)推廣野生原料橡子生產(chǎn)白酒的經(jīng)驗(yàn)。
5.1963年，以白酒泰斗周恒剛先生為首，在煙臺(tái)進(jìn)行“煙臺(tái)操作法”修訂工作，將要點(diǎn)修訂為“麩曲、
文章來源華夏酒報(bào)酒母合理配料，低溫入窖，定溫蒸燒”。
通過以上一系列的工作，原料利用率大幅提高，山芋干出酒率（65度）由解放初的50%提高到70%，避免了夏季掉排的發(fā)生，成績卓著。
二、 輕工部和衛(wèi)生部組織的白酒甲醇調(diào)查
1.起因和工作概況
1956年，白酒行業(yè)開始采用黑曲霉作糖化劑。黑曲糖化力低，可后續(xù)糖化力強(qiáng) ，出酒率可提高3%—5%，這一成績有極大的號召力，很快就在許多廠家普及。唯一的問題是甲醇含量高出許多。
為解決甲醇長期超標(biāo)的問題，輕工部和衛(wèi)生部于1965年3月至8月進(jìn)行聯(lián)合調(diào)查，筆者有幸參加了這項(xiàng)工作。輕工業(yè)部主持這一工作的是李惠敏工程師，衛(wèi)生部由藥檢所張臨夏和小馮同志參加，輕工部還從濟(jì)南酒精廠借調(diào)了黃公明同志。
調(diào)查范圍在三省一市進(jìn)行，有北京市、河北省、山東省和安徽省。各省市選一個(gè)點(diǎn)為基地，輻射周圍地區(qū)。北京點(diǎn)設(shè)在藥檢所，采樣有北京釀酒廠、大興、牛欄山酒廠；河北省選天津釀酒廠為點(diǎn)（當(dāng)時(shí)劃歸河北省）輻射唐山、秦皇島等廠；山東省以濟(jì)南釀酒廠為點(diǎn)，觸及煙臺(tái)等廠；安徽省以合肥酒廠為點(diǎn)，采樣遠(yuǎn)至馬鞍山酒廠和明光酒廠。
需要說明的是，采樣都是我們親自到庫房或班組進(jìn)行的。
2.調(diào)查結(jié)果歸納
三省一市共調(diào)查30個(gè)廠，采集102個(gè)樣品。
（1）除北京4個(gè)廠采用黃曲外，其他26個(gè)廠均采用黑黃混合曲或黑曲作糖化劑。
（2）采用黃曲的廠家，甲醇平均含量為0.112克/100mL，樣品合格率70%，廠子合格率50%。
（3）采用黃黑曲生產(chǎn)廠家，甲醇平均含量為0.196克/100mL，全部樣品超標(biāo)，無一家廠子合格。
（4）采用黑曲生產(chǎn)廠家，甲醇含量略高于黃黑曲，平均含量為0.212克/100mL，全部樣品超標(biāo)，無一家廠子合格。
（5）調(diào)查期間，藥檢所同志還走訪了當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，似乎沒有收集到因飲酒影響健康的案例。
3.調(diào)查結(jié)果（見下表）
這次調(diào)查工作結(jié)束了，但兩部在認(rèn)識上未能取得一致，導(dǎo)致無果而終。
酒界老一代領(lǐng)導(dǎo)和專家，為節(jié)糧可謂是“斤斤計(jì)較”，但更主要的是認(rèn)為指標(biāo)缺乏科學(xué)依據(jù)。
1956年南京金陵試點(diǎn)時(shí)，檢測到兩個(gè)白蘭地樣品甲醇含量均在0.4以上，比白酒高出近一倍。為避免節(jié)外生枝，葡萄酒專家朱梅先生不愿意公開這一結(jié)果。
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