我國(guó)的白酒是世界六大蒸餾酒之一，是獨(dú)具中國(guó)特色與傳統(tǒng)文化的民族瑰寶。由于工藝原料等的不同，白酒的風(fēng)格也存在較大差異。
在白酒11種香型中，濃香型白酒是最受消費(fèi)者歡迎的，產(chǎn)量和銷量也都是最大的。其感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明、窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)。但是，在濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于受地理環(huán)境、釀酒原料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝等不同因素的影響，所產(chǎn)酒的風(fēng)格特點(diǎn)也存在差異。
就其風(fēng)格而言，存在三種不同的流派，我們濃香型白酒行業(yè)習(xí)慣從區(qū)域上界定為“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。各流派在色譜骨架成分及口感上存在差異，形成了各自的風(fēng)格特點(diǎn)。
一、三大流派濃香型白酒的風(fēng)味特征
1.川派
以瀘州老窖、五糧液為代表的“濃中帶陳味”，或稱“濃中帶醬”的流派，從區(qū)域上界定為川派。這個(gè)流派的濃香型白酒聞香以窖香濃郁，香味豐滿而著稱，在口味上突出綿甜，氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”，似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特征。
“川派”酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。
在“川派”中，瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，舒適、細(xì)膩、悠長(zhǎng)是濃香型白酒的典型香氣，香豐滿、味濃郁、尾凈長(zhǎng)；五糧液突出了陳味（曲香和糧香，略帶餿香的綜合香氣）。有人說(shuō)是濃中帶醬，實(shí)際為濃中帶陳，是市場(chǎng)流行的香氣，前香（噴香）好，味凈，尾味短；劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣，與五糧液的醬陳有明顯的區(qū)別；全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，幽雅舒適、味醇厚、綿柔；沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，味醇甜、干凈。
“川派”酒在具有香濃厚并帶有陳味共性的前提下，其風(fēng)格特點(diǎn)各有不同。五糧液以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱；瀘州老窖以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點(diǎn)；劍南春味陳、爽冽、醇厚，形成醇厚類風(fēng)韻；全興大曲以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；沱牌曲酒以綿甜醇厚、尾凈余長(zhǎng)，尤以甜凈著稱。
2.江淮派
以洋河大曲、古井貢、雙溝大曲為代表的濃香純正的“純濃型”，或稱淡雅濃香型的流派，從區(qū)域上可界定為“江淮派”。該流派的特點(diǎn)是突出己酸乙酯香氣，且口味純正、綿甜柔和。
“江淮派” 酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。
“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳（脂肪酸的陳香或是豌豆分解發(fā)酵的香氣）比較突出；在味的方面，洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；古井貢酒前香好，香濃，味長(zhǎng)；雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長(zhǎng)；宋河糧
文章來(lái)源華夏酒報(bào)液味清雅、有窖陳香。
“江淮派”濃香型曲酒在“淡雅綿甜”共性的基礎(chǔ)上，洋河大曲更具有“甜、綿、凈、軟、香”的風(fēng)格特點(diǎn)，尤其以綿甜著稱。
3.北方派
以河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒為代表的介于兩者之間的，突出窖香和酒體豐滿的流派，從區(qū)域上界定為“北方派”。該流派的特點(diǎn)是窖香優(yōu)雅，且酒體豐滿，以綿甜爽凈著稱。
“北方派” 酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)。
“北方派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長(zhǎng)。
“北方派”濃香型曲酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，河套王酒更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)的特點(diǎn)。
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