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　　全蝎為鉗蝎科Buthus martensii karsch的昆蟲，又名“全蟲”、“蝎子”。全世界共有600多種，我國有記錄的達(dá)到16種，產(chǎn)于山東、河北、河南等省，尤以山東蒙山全蝎最為名貴。其名貴在于：蒙山蝎子個大，體肥，毒盛（主要成分為氨基酸，蝎毒抗癌多肽）肚呈金黃背呈青色,。因其有八條腿兩只鉗，故被人們稱為“十足全蝎”。

　　蒙山全蝎具有食用和藥用的雙重作用。作為食用是一種很好的滋補(bǔ)食品，自古以來沂蒙山區(qū)人民常以油炸蝎子作為佳肴，在李時珍的《本草綱目》中記載，“蝎行如水黽、八足而長尾、有節(jié)、色青。今捕者多鹽泥食之”。自古，沂蒙人把全蝎作為待客上等菜肴。人們也常用活蝎浸入酒中做強(qiáng)身健體的補(bǔ)品食用。作為藥用，蝎子是我國醫(yī)藥寶庫中的名貴藥材，其藥用歷史已有三千年之久。《中國藥典》中記載全蝎味辛，性平，有小毒，歸肝經(jīng)。主治“息風(fēng)鎮(zhèn)痙、攻毒散結(jié)、通絡(luò)止痛。用于小兒驚風(fēng)、抽搐痙攣。中風(fēng)口斜，半身不遂、破傷風(fēng)、風(fēng)濕頑痹、偏正頭痛、瘡瘍瘰癘”。    

　　蒙山十足全蝎酒是利用蒙山中生長的全蝎為主要功能原料，采用現(xiàn)代的科學(xué)工藝，以優(yōu)質(zhì)曲酒為酒基，提取全蝎有效營養(yǎng)成份，并加入多種名貴中藥材精心釀制而成的營養(yǎng)保健品。酒液金黃琥珀色，清亮透明，有光澤，香氣秀雅，醇甜綿柔，諸味和諧，爽凈適口，余味悠長。蒙山全蝎酒自七十年代開始研制，八十年代初通過專家鑒評，并形成批量生產(chǎn)。同時委托了國家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省中醫(yī)藥大學(xué)、臨沂市中醫(yī)院、蒙陰縣中醫(yī)院對產(chǎn)品進(jìn)行藥理、毒性、臨床實(shí)驗(yàn)及質(zhì)量檢驗(yàn)，做了大量的基礎(chǔ)研究工作。研究證明適量飲用蒙山十足全蝎酒，有增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤、清血解毒、祛風(fēng)濕、解瘡毒、防病強(qiáng)體的保健作用。1991年“蒙山全蝎酒生產(chǎn)工藝技術(shù)”被國家專利局批準(zhǔn)為發(fā)明專利。2004年，蒙山釀酒有限公司改進(jìn)了蒙山全蝎酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)，再次向國家專利局申請專利并獲批準(zhǔn)。1997年被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品，屬我國首創(chuàng)的營養(yǎng)保健專利產(chǎn)品。2005年《蒙山全蝎保健酒綜合技術(shù)與開發(fā)研究》獲山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。

　　蒙山十足全蝎保健酒的社會效益是十分顯著的，首先是表現(xiàn)在保健作用，該產(chǎn)品對各種痹癥、風(fēng)濕病，有明顯的保健效果，在消費(fèi)者中出現(xiàn)許多因飲用蒙山十足全蝎保健酒促進(jìn)了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎好轉(zhuǎn)的事例；其次是該產(chǎn)品有調(diào)節(jié)免疫和抑制腫瘤的作用，這對腫瘤發(fā)病率不斷上升的今天有重要的意義；第三是對傳統(tǒng)中藥材、蝎子的開發(fā)利用開拓了新的途徑。公司成立了省級“山東蒙山全蝎研究所”，資助建立了全蝎生態(tài)養(yǎng)殖基地，對自然生態(tài)全蝎養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行了研究，這對保護(hù)、開發(fā)、利用沂蒙山寶貴資源有著重要的作用。

　　我公司通過二十幾年的十足全蝎酒生產(chǎn)工藝研究和探索，形成了獨(dú)特的工藝技術(shù)。

　　1、原料和設(shè)備

　　１.1原料：

　　全蝎：產(chǎn)于山東蒙山山區(qū)野生新鮮活蝎子；肉桂：產(chǎn)于廣西，一級中藥飲片；陳皮：產(chǎn)于四川，一級中藥飲片；蜂蜜：產(chǎn)于山東蒙山山區(qū)；水：取自地下麥飯石層泉水，軟化處理；曲酒：自產(chǎn)多糧曲酒。

　　１.２組分依據(jù)：

　　全蝎：具有活血、通絡(luò)、解毒、止痛的作用；肉桂：具有溫陽助陽、散寒止痛的作用；陳皮：具有理氣、被動祛痰、調(diào)味作用；曲酒：具有通經(jīng)絡(luò)的作用；蜂蜜：具有補(bǔ)中、潤燥、止痛、解毒的作用。
主藥為全蝎、肉桂、陳皮。具有溫陽、活血通絡(luò)、散寒的作用，具有免疫調(diào)節(jié)、抑制腫痛、祛風(fēng)濕的保健功能。

　　2、分析檢驗(yàn)方法

　　總糖測定：手持糖量計(jì)法（直接滴定法）

　　酒精測定：蒸餾法及比重法

　　還原糖測定（以葡萄糖計(jì)）：斐林試劑法

　　總酸（以酒石酸計(jì)）：中和滴定法

　　澄清度測定：冰箱冷凍法及真空泵過濾法

　　３、工藝流程

　　

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編輯：張怡