釀酒原料中，高粱的淀粉含量是反映其質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)之一，因此，準(zhǔn)確測(cè)定高粱淀粉含量是一項(xiàng)非常有意義的工作，并有利于指導(dǎo)釀酒生產(chǎn)工藝。目前，對(duì)高粱淀粉的測(cè)量主要有酸水解法和酶酸聯(lián)合水解法兩種方法。
一、酸水解法
1.實(shí)驗(yàn)部分
試劑：斐林試劑甲液、乙液；鹽酸溶液2%；10g/L亞甲基藍(lán)指示劑；200g/L氫氧化鈉溶液；2g/L葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。
以上藥品均為分析純，參照文獻(xiàn)配制。
2.操作方法
（1）試樣水解
準(zhǔn)確稱(chēng)取通過(guò)60目篩的試樣1g－2g，置于250mL的三角瓶中，加入100mL2%的鹽酸溶液，輕輕搖動(dòng)三角瓶，使試樣充分潤(rùn)濕，瓶口接上回流冷凝器，于肥水浴中回流3小時(shí)，取出迅速冷卻，并用上述200g/L的氫氧化鈉溶液中和至中性或微酸性（用pH試紙?jiān)囼?yàn)），用過(guò)濾紙過(guò)濾，濾液用500mL容量瓶接收，用水充分洗滌殘?jiān)匆翰⑷肴萘科恐校ㄈ輷u勻。
（2）斐林溶液的標(biāo)定
吸取斐林甲液、乙液各5mL于250mL三角瓶中，加20mL水，并從滴定管中預(yù)先加入約24mL 2g/L的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液搖勻，于電爐上加熱，調(diào)節(jié)熱源使溶液在2分鐘內(nèi)沸騰，并保持2分鐘，加2滴10g/L的亞甲基藍(lán)指示劑，在繼續(xù)沸騰下，用2g/L葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液以每秒一滴的速度滴定到蘭色剛好消失。總耗糖量為V0。
（3）滴定
①預(yù)滴定：吸取斐林甲液、乙液各5mL于250mL三角瓶中，準(zhǔn)確加入20mL水解糖液，搖勻。于電爐上加熱，使其在2分鐘內(nèi)沸騰，并保持2分鐘，加2滴10g/L的亞甲基藍(lán)指示劑，在繼續(xù)沸騰下，用2g/L葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液以每秒一滴的速度滴定到蘭色剛好消失。耗糖量為V1。
②正式滴定：同上操作，準(zhǔn)確加入20mL水解糖液，并從滴定管中預(yù)先加入約（V1－1）mL的2g/L葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。搖勻，于電爐上加熱至沸，同上預(yù)備操作。此操作需在1分鐘內(nèi)完成，其消耗標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液應(yīng)控制在1mL以?xún)?nèi)，耗糖量為V2。
③計(jì)算：x=c
文章來(lái)源華夏酒報(bào)×（v0-v2）×0.9÷（m×20）×500×100%。
x——試樣中淀粉的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
V0——標(biāo)定斐林溶液時(shí)，消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）。
V2——測(cè)定試樣時(shí)，消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）。
C——葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（g/L）。
m——試樣稱(chēng)取量（g）。
0.9——葡萄糖與淀粉的換算系數(shù)。
相關(guān)新聞
