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　　古貝春系列酒是古貝春集團(tuán)有限公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，該產(chǎn)品以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，使用中高溫大曲，采用混蒸混燒工藝釀制而成。

　　古貝春集團(tuán)是山東省純糧固態(tài)發(fā)酵白酒重點生產(chǎn)廠家，主導(dǎo)產(chǎn)品“古貝春”先后榮獲“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“山東省名牌產(chǎn)品”“山東省白酒行業(yè)十大品牌暨創(chuàng)新品牌”等榮譽稱號。在山東省每年度的行業(yè)評比中，古貝春集團(tuán)產(chǎn)品連續(xù)名列前茅。

　　為確保古貝春產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格特點的穩(wěn)定與統(tǒng)一，在總結(jié)多年生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，古貝春集團(tuán)大膽創(chuàng)新，建立健全了一套完善的勾調(diào)生產(chǎn)程序，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定并不斷提高。同時，古貝春集團(tuán)還率先引進(jìn)了高、精、尖檢測儀器設(shè)備，包括氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜儀、光電顯微鏡、磁共振等先進(jìn)儀器設(shè)備應(yīng)用于新產(chǎn)品的開發(fā)研究與生產(chǎn)，使酒體設(shè)計日臻完善。

　　1.原酒分級入庫及合理貯存

　　1.1 控制原酒的質(zhì)量，嚴(yán)格分級

　　為控制原酒質(zhì)量，古貝春集團(tuán)對新蒸餾的原酒制定了嚴(yán)格的驗收標(biāo)準(zhǔn)，同時結(jié)合色譜化驗，將原酒統(tǒng)一降度為60%vol品評。質(zhì)量等級共分五級：

　?。?）酒頭

　　取雙輪底酒頭，每甑取1kg左右，酒度在65度左右，儲存于陶壇，一年后備用。

　　酒頭中含有大量的芳香物質(zhì)，其中低沸點香味成分居多，主要是醛酯和酚類，所以，剛蒸餾出的原酒既香又怪。但經(jīng)過長期的儲存后，酒中的醛類物質(zhì)和一些雜質(zhì)會發(fā)生變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種好的調(diào)味酒，可以提高基礎(chǔ)酒的前香和噴頭。

　?。?）優(yōu)級酒

　　即雙輪底酒，占總產(chǎn)量的10%，酒度73度以上，己酸乙酯在5g/L以上。

　　這類酒酸酯含量高，口味醇厚燥辣。雙輪底糟經(jīng)過仔細(xì)摘酒可選擇出濃香、醇香、醇甜、濃爽的調(diào)味酒。這些酒經(jīng)過一段時間的儲存后會成為非常好的調(diào)味酒。

　?。?）一級酒

　　占產(chǎn)量的30%，酒度在70度以上，己酸乙酯在2.8g/L左右。

　　由于是前餾分酒，因此，乙酸乙酯偏高，乳酸乙酯偏低，口感香正味濃，并有香、甜、爽、凈的特點，是做高檔酒的必備基礎(chǔ)酒。

　　（4）二級酒

　　占產(chǎn)量的60%，酒精度在60度以上，己酸乙酯在1.5g/L左右?？偹岷腿樗嵋阴ズ扛?，口感醇厚、味凈、稍澀，可以作為代酒備用。

　?。?）酒尾

　　選雙輪底酒醅蒸出的酒尾，酒度在18度左右，儲存一年后備用。

　　酒尾中含有較多的高沸點香味物質(zhì)，如有機(jī)酸和酯類含量較高，雜醇油和高級脂肪酸含量高。作為調(diào)味酒，酒尾可提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒質(zhì)回味長且醇厚。

　　由于每個級別的原酒酒度、香味成分各有不同，且質(zhì)量特點有較大區(qū)別，因此，在原酒入庫后，通常要進(jìn)行單獨存放，并用卡片明確標(biāo)示生產(chǎn)日期、班組、窖池號、酒度、級別等。通過對原酒的細(xì)分，為下一步基酒的選擇與調(diào)配奠定基礎(chǔ)。

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編輯：張怡