黃漿水和甑底水，在白酒生產(chǎn)企業(yè)是司空見慣的廢水，處理起來也比較費(fèi)事。黃漿水和甑底水的主要成分為有機(jī)酸、醇類和酯類物質(zhì)，同行業(yè)中有很多廠家只是對它們進(jìn)行簡單的排放或從甑鍋中蒸餾后排放，這樣
文章來源華夏酒報不僅會污染環(huán)境，加大了污水的處理難度，而且黃漿水和甑底水中的有益成分也得不到充分利用。
前期金種子酒業(yè)公司培養(yǎng)的人工窖泥在使用過程中存在使用壽命短、易老化，及對曲酒質(zhì)量提高不是很明顯等現(xiàn)象。針對這一情況，該公司技術(shù)人員普遍認(rèn)為，必須改變?nèi)斯?yōu)質(zhì)窖泥的培養(yǎng)方式和成分，通過不停地采取措施進(jìn)行試驗(yàn)，最終確定了黃漿水、甑底水在優(yōu)化和培養(yǎng)窖泥中的綜合利用。
對黃漿水和甑底水的主要成分進(jìn)行檢測
1、取樣和檢測方法
為了更好地推行曲酒新技術(shù)的研發(fā)，有效地利用黃漿水和甑底水等廢水，減少廢水的排放，并控制最佳的添加量。同時從同樣的6個班組中分別取黃漿水和甑底水，并分別將所取的黃漿水和甑底水混合，形成黃漿水的綜合樣和甑底水的綜合樣。用檢測一般廢水成分的方法對其進(jìn)行檢測，以便了解黃漿水和甑底水中的有益成分。
2、檢測結(jié)果
表1：黃漿水成分的檢測結(jié)果
表2：甑底水成分的檢查結(jié)果
3、分析
通過以上的化驗(yàn)結(jié)果可以看出，黃漿水和甑底水中含有大量的有機(jī)酸和酯類，這些碳氮化合物是窖泥中己酸菌生長和繁殖所需要的碳源和氮源。
培養(yǎng)和優(yōu)化窖泥的具體做法
1、材料
黃粘土、豆餅粉、曲粉、酒醅、乙酸鈉、尿素、磷酸二氫鉀、黃漿水、甑底水、己酸菌液。
2、制作方法
（1）將豆餅粉進(jìn)行氨化處理，即放入大罐中用60℃的熱水封口浸泡10天后即可。
（2）先將干粉類材料加入黃粘土中，要求攪拌均勻。
（3）再將攪拌均勻的黃粘土攤開，加入乙酸菌液、黃漿水、甑底水以及60℃以上的熱水，人工翻拌，并進(jìn)行人工踩制，再翻拌。
（4）將以上經(jīng)過人工翻拌的新窖泥放入攪拌機(jī)中攪拌均勻后，放入窖池進(jìn)行發(fā)酵。
（5）用較厚的塑料薄膜嚴(yán)封窖池，再用黃粘土加蓋在塑料薄膜四周，形成厭氧條件，有利于窖泥發(fā)酵。
（6）培養(yǎng)條件要求，培養(yǎng)溫度在30℃左右，PH值為6.0左右，發(fā)酵時間為30天。
培養(yǎng)和優(yōu)化后的窖泥分析
該技術(shù)需在培養(yǎng)窖泥中進(jìn)行3個月的試驗(yàn)，要求車間的技術(shù)人員對窖泥的培養(yǎng)進(jìn)行全程跟蹤，同時記錄相關(guān)的數(shù)據(jù)。
1、取樣及檢測方法
為了檢測該技術(shù)項(xiàng)目的實(shí)施效果，現(xiàn)對實(shí)施前后的窖泥質(zhì)量進(jìn)行檢查。對同一班組的同一窖池在該技術(shù)實(shí)施前后分別取樣，每組取5條窖池進(jìn)行檢測，并對化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行平均，得出數(shù)據(jù)結(jié)果為5條池的平均值。根據(jù)窖泥感官和指標(biāo)分析方法進(jìn)行檢測，指標(biāo)為梭狀芽孢桿菌、氨態(tài)氮、有效磷、有效鉀、腐殖質(zhì)等含量。
2、檢測結(jié)果
見表3：窖泥優(yōu)化前后檢測結(jié)果
3、具體分析
從表3中看，窖泥優(yōu)化后，無論是從感官、理化檢測結(jié)果，還是窖泥環(huán)境上看，都更有利于己酸菌的生長繁殖。而且，梭狀芽孢桿菌、有效磷、有效鉀、腐殖質(zhì)的含量都有一定程度的增加，且營養(yǎng)成分的比例更為協(xié)調(diào)，C：N值更趨合理。
4、結(jié)論
該技術(shù)的推廣應(yīng)用，優(yōu)化了窖泥中的各種成分，C：N比例更趨合理。窖泥中的梭狀芽孢桿菌較原來上升27%左右、氨態(tài)氮較原來降低51%左右、有效磷較原來上升73%左右、有效鉀較原來上升31%左右、腐殖質(zhì)較原來上升60%左右。
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編輯：魏琳
