上世紀(jì)末，以實(shí)施ISO14001環(huán)境管理體系為標(biāo)志的清潔生產(chǎn)開始在魯酒推行，隨著魯酒效益的下滑，該項(xiàng)工作也進(jìn)展緩慢。本世紀(jì)以來，以泰山、蘭陵、景芝、扳倒井、古貝春、孔府家、瑯琊臺為代表的魯酒迎來了新的發(fā)展。
目前，魯酒已經(jīng)意識到推行清潔生產(chǎn)、實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要性，“資源—產(chǎn)品—廢棄
文章來源華夏酒報物—再生資源”閉環(huán)式經(jīng)濟(jì)的泰山生力源模式為魯酒的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展開了好頭。
對于魯酒來說，推行清潔生產(chǎn)、實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)可以說是剛剛起步。在逐步推行的過程中，由于企業(yè)的認(rèn)識程度及經(jīng)濟(jì)效益的制約，發(fā)展十分不平衡，主要做的工作有以下幾方面：
強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)和制度創(chuàng)新。近幾年來，大多魯酒企業(yè)開始理論上的突破。在標(biāo)準(zhǔn)上，將清潔生產(chǎn)指標(biāo)分為六類，即生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、廢物回收利用指標(biāo)和環(huán)境治理要求。同時還規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)將適用于白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)審核、清潔生產(chǎn)潛力與機(jī)會的判定、清潔生產(chǎn)績效評定和清潔生產(chǎn)績效公告制度，也適用于環(huán)境影響評價、排污許可證治理等。
在技術(shù)創(chuàng)新和管理制度的改革上，大多魯酒從廢棄物的終端處理入手，按照清潔生產(chǎn)的要求，改造原有的生產(chǎn)工藝，或新建廢棄物處理設(shè)備，獲得環(huán)境保護(hù)效益，而且每年可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
在環(huán)境治理上，大多魯酒企業(yè)從清潔生產(chǎn)起步的，按照其要求不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。
廢棄物末端處理。酒類企業(yè)在生產(chǎn)過程中的主要排放物有廢氣、廢水、粉塵和廢渣等。魯酒企業(yè)大多已經(jīng)建立起了完整的污水處理、除塵、廢氣處理和廢渣處理等環(huán)保系統(tǒng)；鍋爐粉塵處理系統(tǒng)使得煙塵的排放達(dá)到了國家的標(biāo)準(zhǔn)；在車間安裝各類除塵和消音設(shè)備解決了粉塵和噪音污染；生產(chǎn)冷卻水有大型沉淀池凈化處理設(shè)備，使得排放水符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，“三廢”治理均已經(jīng)達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
節(jié)能減排效果明顯。魯酒企業(yè)通過采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料以及強(qiáng)化計(jì)量治理，制定消耗指標(biāo)，杜絕假冒滴漏等辦法，有效地降低了單位產(chǎn)出的消耗，煤、電、水的單位消耗指標(biāo)均有大幅下降。特別在水的治理上，利用自動控制系統(tǒng)循環(huán)使用釀造用水，顯著降低了生產(chǎn)成本，并降低了污水排放量，中水綜合利用，節(jié)水技術(shù)改造工程，使處理后的中水達(dá)到了飲用水標(biāo)準(zhǔn)。許多魯酒企業(yè)的環(huán)境治理目標(biāo)一直穩(wěn)定在當(dāng)?shù)叵冗M(jìn)水平，廢水處理率100%，中水利用率超過80%，廢氣處理率100%；廢渣主要有酒糟和爐渣；部分魯酒利用酒糟生產(chǎn)飼料產(chǎn)品，爐渣用于筑路蓋房；廢氣全部領(lǐng)取了消煙排污許可證。
釀酒副產(chǎn)品深加工。目前，大多魯酒企業(yè)釀酒副產(chǎn)品未進(jìn)行深加工，黃水直接仍掉，酒糟廢液經(jīng)過簡單的自然沉淀和離心處理后，以鮮酒糟作為飼料出售，不僅效益不高而且污染環(huán)境。目前在釀酒副產(chǎn)品深加工方面做得較好的是山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司，該公司用釀酒的丟糟廢棄物為主要原料，建成了年產(chǎn)3萬噸的酒糟蛋白飼料項(xiàng)目，年創(chuàng)利稅2000余萬元。以釀酒過程產(chǎn)生的黃水為主要原料，利用生化技術(shù)，通過合成、蒸餾制得高級調(diào)酒液，作為調(diào)味酒重新回到酒中，來提高酒的質(zhì)量。用丟棄的池皮泥做成生物肥料來種植有機(jī)蔬菜和糧食。從而使傳統(tǒng)的“資源—產(chǎn)品—廢棄物排放”的開環(huán)式經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y源—產(chǎn)品—廢棄物—經(jīng)濟(jì)”的新路子，社會、經(jīng)濟(jì)效益明顯。
評價
廢棄物處理基本處于末端處理階段。大多魯酒企業(yè)對其生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行了無害化處理，達(dá)到國家規(guī)定的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)后排放。其實(shí)這只是完成了循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求的第一步，也是最初的一步，即廢棄物的無害化處理。這一方面說明魯酒企業(yè)還沒有按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求重新組織生產(chǎn)流程和管理模式，但是，已經(jīng)完成了廢棄物的無害化處理，說明其對自然界和生態(tài)環(huán)境沒有造成直接的危害，完成了循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)踐的基礎(chǔ)性工作，為進(jìn)一步的深入工作、更高要求打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
目前一些措施符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求。部分魯酒企業(yè)借助酒糟的二次發(fā)酵，使酒糟在企業(yè)內(nèi)部得到了循環(huán)利用，重復(fù)使用于企業(yè)的生產(chǎn)過程中；在釀酒過程中不可避免的黃水，回蒸后再用于培養(yǎng)微生物；窖皮泥也循環(huán)利用于無氧發(fā)酵過程。此外，廢水經(jīng)過沉淀等處理后用于灌溉周圍的農(nóng)田。以上措施均具有循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，釀酒副產(chǎn)品重復(fù)用于各種生產(chǎn)過程，增加了資源和產(chǎn)品的使用次數(shù)，延長了產(chǎn)品鏈；對廢棄物的資源環(huán)處理，不僅增加了企業(yè)的收入，減少了廢棄物的排放，而且減少了資源的投入，應(yīng)該說魯酒的一些措施是符合3R原則的。
發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)意識還不夠完善。目前魯酒企業(yè)一些的循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)踐，都還不是主動按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念重新設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程和管理模式的結(jié)果，而是企業(yè)利益最大化的內(nèi)在沖動和環(huán)境保護(hù)的國家強(qiáng)制性措施使然的。
目前，部分魯酒企業(yè)已經(jīng)意識到了實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)、建立釀酒工業(yè)園區(qū)的急迫性和重要性，并且有的開始著手規(guī)劃。
分析 魯酒推行清潔生產(chǎn)的優(yōu)勢。從魯酒企業(yè)自身的角度和內(nèi)部環(huán)境分析，我個人認(rèn)為，從目前的情況考慮，優(yōu)勢在于以下三點(diǎn)：
廢棄物的末端處理實(shí)現(xiàn)了“三廢”的零排放，為循環(huán)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步實(shí)踐奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。雖然這些措施是非有意識的、非主動地，但具有了企業(yè)內(nèi)部小循環(huán)的雛形，體現(xiàn)了物料和能源的企業(yè)內(nèi)部循環(huán)利用。廢棄物的零排放，即無害化處理是廢棄物資源化、減量化處理的基礎(chǔ)和第一步的工作，這為以后有意識的推行循環(huán)經(jīng)濟(jì)打下了良好的基礎(chǔ)。
魯酒名酒企業(yè)多在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為循環(huán)經(jīng)濟(jì)的推行提供了有利的地理?xiàng)l件，特別是生態(tài)工業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的互動提供了前提條件。
魯酒企業(yè)效益的好轉(zhuǎn)和企業(yè)的快速發(fā)展為實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
魯酒推行清潔生產(chǎn)的困難。一是原材料來源限制了企業(yè)生態(tài)農(nóng)業(yè)和生態(tài)工業(yè)的互動；二是魯酒競爭十分激烈，企業(yè)資金多投入到市場上去了，同時部分魯酒企業(yè)效益不佳，沒有足夠的資金基礎(chǔ)推行循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
建議
魯酒企業(yè)管理層效益觀念的轉(zhuǎn)變。宜賓五糧液股份有限公司董事長唐橋，曾擲地有聲地駁斥傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)理論中所謂“社會責(zé)任會加重企業(yè)的負(fù)擔(dān)，影響企業(yè)的利益”等錯誤觀點(diǎn)，認(rèn)為企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任與實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益成正相關(guān)的關(guān)系。
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)形勢下，社會評價逐漸成為企業(yè)決策者首要考慮的問題。白酒屬于發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)，幾乎所有的企業(yè)決策者都希望找到社會評價的最佳契合點(diǎn)，筆者認(rèn)為，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)是其最佳途徑，而且完全符合國家現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求。積極主動地采取保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源等措施，不僅是是通過降低成本來提升利潤的理想方式，而且可以更好地吸引消費(fèi)者愿意以更高的價格消費(fèi)你的綠色產(chǎn)品。否則，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)回報將出現(xiàn)萎縮，政府將加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)管，同時企業(yè)的商業(yè)環(huán)境也將變得非常困難。轉(zhuǎn)變觀念，全力推行清潔生產(chǎn)、實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)是魯酒增加社會評價的最佳途徑。
根據(jù)魯酒自身形勢選擇循環(huán)模式。魯酒企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇小循環(huán)或中循環(huán)，或者建立釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)小循環(huán)與中循環(huán)的結(jié)合。小循環(huán)即單個企業(yè)內(nèi)部的能源和物料的循環(huán)，將企業(yè)生產(chǎn)的廢棄物經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗螅俅斡糜谠瓉淼纳a(chǎn)過程或企業(yè)內(nèi)部其他的生產(chǎn)過程。例如將酒糟進(jìn)行二次發(fā)酵用于原來的生產(chǎn)過程等都是屬于企業(yè)內(nèi)部小循環(huán)的范疇。中循環(huán)是面向共生企業(yè)之間的循環(huán)形式，企業(yè)與企業(yè)之間通過市場交易的方式交換廢棄物，作為自己生產(chǎn)的原材料，實(shí)現(xiàn)了資源的再次利用和循環(huán)發(fā)展。中循環(huán)的主要實(shí)踐形式是生態(tài)工業(yè)園區(qū)。生態(tài)工業(yè)園區(qū)的概念可以擴(kuò)展和延伸，成為在產(chǎn)業(yè)鏈條中相互聯(lián)系的共生企業(yè)群。
發(fā)展液態(tài)法白酒。液態(tài)發(fā)白酒符合國家產(chǎn)業(yè)政策，它是對傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的改革和發(fā)展。特別是燃料酒精、車用乙醇汽油等石油替代品的開發(fā)和利用，既符合國家的鼓勵政策，還可以維護(hù)國家的能源安全，是一件企業(yè)與社會雙贏的項(xiàng)目。魯酒可以大力發(fā)展液態(tài)白酒的生產(chǎn)，不僅符合國家的產(chǎn)業(yè)性導(dǎo)向，還可以利用本地的綠色原料，成本低，發(fā)揮當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的比較優(yōu)勢，易于實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)和生態(tài)工業(yè)的循環(huán)體系。此外，加大對玉米的深加工、精提煉，可以延長產(chǎn)品鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值，促使企業(yè)多元化的發(fā)展，為傳統(tǒng)魯酒的發(fā)展創(chuàng)新提供一種途徑。
研發(fā)新品帶動新產(chǎn)業(yè)。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要原則就是原料和產(chǎn)品的再使用和廢棄物的資源化，從而達(dá)到在整個生產(chǎn)流程中使用的資源減量化。魯酒企業(yè)在發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的同時，可以考慮研發(fā)新產(chǎn)品，帶動其它新的產(chǎn)業(yè)。目前來說，對于酒糟的深加工主要有：以其為主要原料，制成DDGS高蛋白飼料和生物活性有機(jī)肥，可以將其直接賣給農(nóng)民使用，間接用于生態(tài)農(nóng)業(yè)，還可以出售給下游廠商作為原料繼續(xù)深加工，實(shí)現(xiàn)共生企業(yè)之間的中型循環(huán)模式。至于廢棄物，例如玻璃渣、炭渣和廢紙箱可以直接出售給下游的玻璃瓶廠，制磚廠和造紙廠、紙箱廠。目前泰山、景芝、瑯琊臺等魯酒企業(yè)做得非常好，也成了企業(yè)效益新的增長點(diǎn)。
借鑒名優(yōu)酒廠經(jīng)驗(yàn)。在推行清潔生產(chǎn)、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的過程中，要不斷向做得好的名優(yōu)酒廠學(xué)習(xí)成熟經(jīng)驗(yàn)。如稻花香集團(tuán)在企業(yè)內(nèi)部的能源和物料的循環(huán)的基礎(chǔ)上，建立釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)共生企業(yè)之間的循環(huán)形式， 從而形成“以白酒產(chǎn)業(yè)為龍頭，以發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)為方向，充分發(fā)揮品牌、網(wǎng)絡(luò)和資源整合等優(yōu)勢，向飲料產(chǎn)業(yè)延伸，向飼料產(chǎn)業(yè)拓展，向養(yǎng)殖業(yè)擴(kuò)大，向有機(jī)肥料產(chǎn)業(yè)推進(jìn)”的一條農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。”
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編輯：魏琳
