白酒呈現出不同的香味風格，是白酒中不同的呈香、呈味物質共同作用的結果。筆者將以位于冀魯交界之處的古貝春酒為研究對象，利用GC-MS對白酒的香味成分進行分析和研究。
材料與方法
1、材料和儀器
樣品：古貝春集團生產的成品酒（濃香型，38%vol）
儀器：氣質聯用儀GCMS-QP2010Plus（日本島津公司）
2、方法條件
色譜條件
毛細管柱：DB-WAX：60m×0.25mm×0.25um；
進樣口溫度：200℃；檢測器溫度：230℃；分流比：40：1；
載氣：高純氦（99.999%）；流量：1ml/min;進樣量：1微升；
升溫程序：40℃（保持2min）然后以6℃/min升溫至230℃保持30min；
質譜條件
離子源為：EI源； 離子源溫度：200℃；四極桿溫度：150℃；
電子能量：70eV；接口溫度：250℃；質量范圍：30-350amu；
檢測器電壓：0.70kv；掃描方式：SCAN；
3、樣品處理方法
將所需要檢測的白酒樣品進行降度處理（14%vol），以乙酸正丁酯為內標，加入和標樣中一樣的量，進行定量研究。
GC-MS色譜圖譜和數據
1、色譜圖
2、定量結果表
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