片子免费毛片在线观看福利,五月天涩涩激情,美女视频的全免费视频网站,98.色色,韩国R级19禁电影在线观看,成年人一级黄色片子,七月婷婷六月色综合,大胸麻酥酥无圣光无遮挡图片,超碰在线免费av

    　濃香型白酒工藝是固態(tài)雙邊發(fā)酵，開放式生產(chǎn)。白酒生產(chǎn)中，酒醅發(fā)酵的好壞受到環(huán)境、入窖參數(shù)等多種因素的影響和制約。針對濃香型白酒生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性、變化的多樣性，建立固定窖池發(fā)酵參數(shù)的跟蹤分析，掌握濃香型白酒發(fā)酵參數(shù)變化的動態(tài)規(guī)律，結(jié)合實踐經(jīng)驗及時調(diào)整以達到最優(yōu)入窖參數(shù)。促使整個發(fā)酵過程向預(yù)期的方向發(fā)展，達到窖內(nèi)發(fā)酵的可控性，最終實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗能的效果。

    　本試驗通過對兩口固定窖池，分別在生產(chǎn)旺季、生產(chǎn)淡季對窖內(nèi)水分、酸度、淀粉、還原糖、酒精份、溫度等各項發(fā)酵參數(shù)進行跟蹤檢測分析并加以討論。
　　一　材料與方法
    　

　　1.1取樣

    　1.1.1選定某車間A、B兩口窖池，發(fā)酵周期為76天。

    　1.1.2取樣的時間分別是2009年冬季、2010年夏季，分組為1號、2號、3號、4號。
 

   　1.1.3入窖后分別對兩口窖池發(fā)酵1天、3天、8天、15天、23天、30天、45天、60天、76天跟蹤檢測分析。

    　1.2 試劑與溶液

    　1.2.1  菲林試劑

    　1.2.2  1%次甲基藍指示劑

    　1.2.3  0.2%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液

    　1.2.4  0.1mol/L氫氧化鈉溶液

    　1.2.5  1：4 鹽酸溶液

    　1.2.6  20%氫氧化鈉溶液

    　1.3 檢測方法

    　1.3.1水分檢測方法：采用常壓135℃烘箱快速干燥法

    　1.3.2酸度檢測方法：采用酸堿滴定法

    　1.3.3淀粉檢測方法：采用廉—愛農(nóng)法測定

    　1.3.4還原糖檢測方法：采用廉—愛農(nóng)法測定

&n文章來源華夏酒報bsp;   　1.3.5酒精檢測方法：采用蒸餾—酒精計法

    　1.3.6溫度檢測方法：糟醅入窖后，插入特制的空心鐵筒，把溫度計固定在鐵筒上端約60cm敞開處，跟蹤檢測溫度。

　　二　結(jié)果與分析

    　2.1窖內(nèi)水分變化（見圖表1）

    　由圖表1可以看出，酒醅中的水分，隨著發(fā)酵時間增長呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢。發(fā)酵前23天水分含量增加幅度很大并達到最高值，之后趨于穩(wěn)定。說明前23天酒醅淀粉濃度快速下降并發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，隨發(fā)酵過程的進行，窖內(nèi)水分含量也快速遞增。后期發(fā)酵進入酯化階段，窖內(nèi)水分基本上沒有什么變化，呈現(xiàn)平穩(wěn)的態(tài)勢。值得注意是，測定酒醅中水分嚴(yán)格講是指水和發(fā)酵產(chǎn)物酒精、酸、醇等易揮發(fā)物質(zhì)，實際測定水分?jǐn)?shù)據(jù)會偏高。

    　 2.2窖內(nèi)酸度變化（見圖表2）

    　由圖表2可以看出，發(fā)酵前23天窖內(nèi)酸度處于緩慢平穩(wěn)增長的態(tài)勢，發(fā)酵23天后酸度增長的速度加快，并迅速達到最高值。說明發(fā)酵前23天酵母菌迅速生長繁殖和代謝發(fā)酵，酵母菌處于優(yōu)勢抑制了細菌的生長，發(fā)酵后期隨著酵母菌的消亡，窖內(nèi)細菌大量繁殖占據(jù)優(yōu)勢，酸度迅速上升，達到最高值。據(jù)測算，正常發(fā)酵酸度升高范圍是0.7mol/L—1.6mol/L。圖表2中1號、2號、3號窖升酸幅度符合正常范圍，4號窖升酸幅度比較小。主要原因是4號窖入窖酸度偏高、溫度偏高，抑制酵母菌的生長繁殖 ，酵母菌代謝發(fā)酵速度減弱，同時高酸環(huán)境也抑制了產(chǎn)酸菌的生長繁殖，造成酸度低、產(chǎn)量低。

    　2.3窖內(nèi)淀粉濃度變化（見圖表3）

    　由圖表3可以看出，酒醅發(fā)酵23天之前淀粉消耗量比較大，呈現(xiàn)迅速下降的態(tài)勢，23天后呈現(xiàn)緩慢下降趨勢。這是由于酒醅糖化發(fā)酵過程消耗大量的淀粉，發(fā)酵后期酸度迅速增高，酒精呈現(xiàn)穩(wěn)定的態(tài)勢，發(fā)酵后期淀粉消耗的速度開始停滯，基本上沒有什么變化。圖表3中1號、2號、3號窖淀粉濃度變化走勢趨于正常，4號窖淀粉消耗的量相對較少。這種現(xiàn)象說明入窖溫度偏高、酸度偏高、打量水偏大，造成前期發(fā)酵過快，酵母菌數(shù)量比較少，淀粉利用率也比較低。

    　2.4窖內(nèi)還原糖變化（見圖表4）

    　由圖表4可以看出，發(fā)酵前3天還原糖增長很快，至第3天達到最高值，之后隨著酵母菌等微生物的數(shù)量相對穩(wěn)定，發(fā)酵能力增強，還原糖趨于快速下降的態(tài)勢，發(fā)酵后期基本上沒有減少。這是由于發(fā)酵前期，淀粉酶作用產(chǎn)生還原糖，酵母菌處于生長繁殖階段，對還原糖消耗比較少，還原糖處于迅速上升積累的態(tài)勢。隨著酵母菌數(shù)量逐漸增多、發(fā)酵作用加快，還原糖消耗很大，處于大幅降低的態(tài)勢。發(fā)酵后期，酯化階段還原糖趨于穩(wěn)定的態(tài)勢，基本上沒有什么變化。圖表4中4號窖還原糖的最高值偏低，說明4號窖酸度、溫度偏高，淀粉的利用率比較低，產(chǎn)量低。

    　2.5窖內(nèi)酒精度變化（見圖表5）

    　由圖表5可以看出，酒精度隨著發(fā)酵的進行逐漸增大的態(tài)勢，達到最大值后，有小幅下降的趨勢，發(fā)酵后期基本上沒有什么變化。這是由于發(fā)酵前8天酵母處于生長繁殖階段，幾乎沒有生成酒精，酵母菌達到足夠數(shù)量之后，進入酒精發(fā)酵階段，酒精度很快上升達到最高值。后期進入了發(fā)酵過程的酯化期，消耗了一部分的酒精，酒精度稍微有所下降。

    　2.4窖內(nèi)溫度變化

    　圖表5中1號、2號、3號可以看出，酒醅發(fā)酵15天—20天可以達到頂火溫度，并保持相對穩(wěn)定，發(fā)酵30天后趨于緩慢降低的態(tài)勢。圖5中，4號窖入窖溫度達到26℃，前期發(fā)酵速度過快，溫度上升很快，頂火溫度也很高，但升溫幅度不大。高溫導(dǎo)致酵母菌數(shù)量減少、發(fā)酵力減弱，低溫入窖更符合前緩、中挺、后緩落的發(fā)酵規(guī)律。

　　三　結(jié)論與討論

    　3.1從以上各組發(fā)酵參數(shù)分析，整個發(fā)酵過程符合濃香型白酒前緩、中挺、后緩落的發(fā)酵規(guī)律。4號窖池主要是高溫、高酸環(huán)境造成淀粉利用率低、產(chǎn)量低的結(jié)果。由此可以看出，溫度、酸度是酒醅發(fā)酵正常與否的關(guān)鍵因素。科學(xué)合理調(diào)控有助白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的提高。

    　3.2水分是酒醅發(fā)酵不可缺少的條件之一，淀粉糊化、糖化、微生物的生長繁殖等都離不開水。酒醅發(fā)酵過程中主要是通過打量水獲得所需的水分。入窖水分過低，糧粉吃水不透，不利于淀粉糊化、糖化發(fā)酵。入窖水分過大，又會造成酒醅發(fā)酵升溫緩慢，發(fā)酵期長，升酸量大等后果。入窖水分應(yīng)該以熱加冬減的原則進行調(diào)整，一般溫度控制在56℃—59℃。

    　3.3酸是形成濃香型白酒香味成分的前驅(qū)物質(zhì)，酸也是酒中呈味的主要物質(zhì)。入窖酸度的高低，主要是取決于上排底醅的酸度以及糧醅比、打量水、溫度等條件的相互作用的結(jié)果。入窖酸度也是釀酒生產(chǎn)中最難控制的環(huán)節(jié)之一。酸度過低，前期發(fā)酵過猛，升酸幅度加大，酸度過高抑制有益微生物的生長繁殖，造成不升酸的現(xiàn)象。據(jù)實踐驗證，入窖酸度的PH值應(yīng)控制在1.5—2.0為宜。

    　3.4淀粉是酒精發(fā)酵的物質(zhì)基礎(chǔ)。由以上分析得知，淀粉糖化和發(fā)酵的速度保持在相對動態(tài)平衡的狀態(tài)，才能夠保證酒醅發(fā)酵正常進行。據(jù)理論測算，入窖淀粉每消耗1%，窖內(nèi)溫度升高2℃。正常發(fā)酵的淀粉消耗幅度一般在6%—8%之間，依據(jù)入窖淀粉濃度以熱減冬加的原則進行調(diào)整。冬季入窖淀粉濃度為19%—21%，夏季濃度控制為16%—18%，比較科學(xué)合理。

    　3.5還原糖由淀粉酶水解淀粉而生成，同時又被酵母利用生成酒精，酒醅中還原糖濃度的變化微妙地反映了糖化反應(yīng)與發(fā)酵速度的平衡和協(xié)調(diào)程度。酒醅中殘?zhí)呛康亩嗌伲苯臃磻?yīng)窖內(nèi)酒醅發(fā)酵正常與否，出窖酒醅殘?zhí)呛坎怀^0.4%為宜。

    　3.6溫度是酒醅發(fā)酵的核心因素，溫度變化直接反應(yīng)了發(fā)酵程度如何。實踐經(jīng)驗總結(jié)，在釀酒生產(chǎn)中，低溫入窖升酸量少、淀粉利用率高、產(chǎn)酒質(zhì)好。理論上講，酵母菌最適溫度為28℃—35℃，據(jù)測算正常的升溫幅度12℃—15℃，入窖溫度控制在16℃—20℃為宜。由于入窖溫度受季節(jié)、影響較大，溫度是影響糖化發(fā)酵最重要的因素之一。特別是夏天天氣炎熱，地溫比較高，很難降到適合的入窖溫度，據(jù)實踐經(jīng)驗，降低淀粉含量、降酸、降低輔料、壓窖減少空氣的帶入等措施，在夏季發(fā)酵效果較好。

    　3.7酒醅發(fā)酵異常復(fù)雜，發(fā)酵參數(shù)的變化正常與否，并不是單個因素的結(jié)果，而是受多種因素的影響。各種因素之間有著相互關(guān)聯(lián)、相互作用的復(fù)雜關(guān)系。釀酒生產(chǎn)中掌握酒醅發(fā)酵的變化規(guī)律，及時對不同季節(jié)、不同情況的酒醅，科學(xué)合理地調(diào)控。保證窖內(nèi)發(fā)酵正常進行，達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗能目的。