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   白酒是我國的一大歷史遺產，談論酒必然離不開文化，如果說中國歷史上各時代的文明是一顆顆璀璨的明珠，酒文化就是傳承這些文明的一條主線。中華文明上下五千年，每一個偉大的文明中都包含著酒的文明。在燦爛的文明果實中，隱隱的散發出酒的香味?？梢院敛豢鋸埖卣f，中國文化的發展史，就是一部酒文化發展史。中國經濟的發展史很大程度上也是由釀酒工業的發展而推動的。

   人與酒的淵源孽結，訴說著數千年的精彩故事，影響著人與人之間的關系、政治、外交，甚至社會進程。但是中國白酒到底源于哪個朝代？產于什么地址？中國白酒是否是泊來之物，如此等等，論者結合對吉林省的大安老窖酒歷史文化發掘過程中就所發現的大量史料和文物談談自己的看法。

   中國酒有米酒、黃酒、果酒、白酒、燒酒之分，新石器時代中國就有酒器出現。中國春秋時期所飲用的“酒”是源于余姚的河姆渡文化和杭州的良渚文化中期的紹興黃酒。東晉永和九年王羲之在蘭亭 “曲水流觴”飲用的也是米酒。1980年河南省出土的一個密閉的銅鹵，經化驗和考古證實，銅鹵內的酒是葡萄酒。司馬遷的《史記》中記載“大漢王朝開始釀造葡萄酒?！碧瞥鹾驳摹稕鲋菰~》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君未笑，古來征戰幾人回。”亦成為贊美葡萄酒的佳作。這里說的“酒”都是米酒、黃酒和果酒，都是產自中原的糯米發酵釀制成的。葡萄酒也是中原一帶用水果發酵釀成的。而中國的白酒主要的原料是高粱。據《本草綱目》記載“蜀黍北地種之，以備糧缺、余及牛馬、蓋栽培已有四千九百年”?！掇o海》記載“高粱是釀造白酒之物，東北最適宜種植?！睎|北是我國種植高粱的起始之地，而且這里沃野千里，光照充沛，產量頗豐，是釀造白酒原料的來源之地。根據米酒、果酒和白酒的生產工藝的不同也可以斷定白酒應產于東北。因為中原所產的米酒、黃酒、果酒皆屬于自然發酵而成，故有“酒是天造之物”之說。中國南方炎熱潮濕的氣候是發酵酒生成的必然條件，因此發酵酒只能在中原一帶產生。從“文王飲酒千盅，孔子百觚”到“李白斗酒詩百篇”便可知中原一帶所產米酒的酒精度低而甜。東北大漠多寒多風，氣候干燥，欲要制酒只能用燒鍋蒸煮、入窖發酵、人工蒸餾而成。因此選用曲種、發酵時間、蒸餾火候都要有專業技術才能完成，同時也要選擇氣候相對溫暖的季節，空氣相對潮濕的環境才能釀出好酒。這種工藝生產的白酒口感辛辣、酒精度高，故有“三碗不過崗”之詞。

   由于歷史的原因，人們對中原文化，特別是中原的酒文化研究較多，歷史上的文人墨客對酒的描述，大多是發生在中原的故事。而對北方的歷史文化，特別是酒文化卻無人問津。

   中原記載的白酒始于唐朝，唐代的文獻詩詞中多次出現過“燒酒”二字。另一種說法認為白酒已在唐代廣泛流行。比如李肇《中史補》中寫道“酒則有劍南之燒春”，雍陶詩云“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”。史料記載，宋朝時蒸餾技術成熟，宋代全國酒名有106種。明代李時珍則認為，蒸餾酒創始于元代，他在《本草綱目》中寫道“燒酒非古法也，自元時始創，其用法濃酒和糟，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。清代檀萃在《滇海虞衡志》寫道“蓋燒酒名“酒露”元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒”。他認為白酒是元代從外國傳入中國的，這些記載和傳說中原白酒最早也不過六百余年。

   但是東北生產白酒的歷史卻可追溯到新石器時代。霍林河、嫩江、洮兒河一帶的富河文化遺址中就有深口罐、壺類器物出土。大安月亮泡漢書文化遺址出土的文物中也有大量的酒器，其年代相當于中原的西周時期。漢書二期文化遺址亦有壺、杯、罐、碗等酒器，同時還發現了青銅鑄造業、原始紡織業的遺跡。這些文物反映了當時活躍在嫩江平原的夫余族與漢族的先進文化和生產技術已有密切的聯系和深刻的影響（《東北考古與歷史》1982年第一期）。月亮泡東山頭出土的酒杯、壺、盅、西漢的五銖錢和玉魚更顯現了鮮卑、契丹人受中原文化影響之深。特別是到了遼金時代之后，大量的雞腿壇、雞冠壺、燒酒所用的天鍋和燒鍋遺址的出土，都用實物證實了《遼史》中對遼金時期東北地區盛產白酒的記載。這些記載證明了東北生產白酒最少也有兩千多年的歷史。這里值得一提的是東北所產的酒只有燒酒一種。所以中國白酒源于殷商，盛于遼金。

　　遼朝（公元907——1125年）是以契丹人為主建立的多民族政權，是中國歷史發展的重要朝代之一。它的建立與發展，對當時的中國北方疆域的開拓和穩定，特別是加強北方草原文化和中原地區的農耕文化的融合、經濟的發展、多民族國家的形成起到了極其重要的作用，在歷史的發展進程中遼朝主動接受和汲取中原文化，不斷從漢文化中吸收營養，同時也不文章來源中國酒業新聞網同程度的用自己的風格和特點影響中原文化和習俗。在長期的交往中飲酒習俗更容易使雙方融洽。民間的稱兄道弟與朝廷間的嗜血為盟，都以酒做為載體。北宋人沈括在《夢溪筆談》中記載“慶歷中、宋朝王君貺使契丹，宴于混同江，觀鉤魚。臨歸，戒主置酒謂君貺曰：南北修好歲久，恨不得親見南朝皇兄，托卿為傳一杯酒到南朝。乃自己酌酒，容甚恭，親授君貺，舉杯、上南朝皇帝千萬壽。”這種以酒為媒的和諧交往，極大的增進了兄弟民族之間的友誼。

　　中華文化的歷史是中原農耕文化和北方草原牧業文化構成的。中國北方草原牧業文化對于中華文化的形成和發展占有特殊地位。東北文化在整個中華文化中獨樹一幟，具有中原農耕文化和長江文化無法取代的特征。夫余、穢貊、東胡、烏恒、鮮卑、室韋、契丹、蒙古、達斡爾、鄂溫克等民族都在東北創造了有自己特征的草原文化。而這些民族的共同特色就是好酒。從吉林省大安市境內出土的殷商時期的文物中就常有酒器出現的現象看，這些不同時期的飲酒器具與民族習俗、精神信仰都有密不可分的文化內涵。可以說今天東北人的飲酒習俗就是東北的酒文化的活化石。

   生活在大漠多寒多風之間的北方民族以肉食為主，酒是必不可少的飲品，在禮儀、祭祀、節日等場合都要飲酒。酒也是抵御嚴寒之必需品。因為喝酒的人多，造酒業也較為發達，到了遼代造酒業已成為一項重要的產業。因此北方的統治者對酒的管理也十分嚴格，《遼史食貨志》記載“禁諸職官不得造酒”，金史《食貨志》也記載“禁其農時飲酒”，足見遼金時期我們北方造酒、飲酒繁盛，遼史《食貨志》還說“凡市井之賦各歸頭下，唯酒稅賦納上京”，由此可見當時釀酒已形成一定規模的產業，朝廷將酒稅做為財政收入的主要來源。這種對酒的管理的政策就早于宋、元、明、清的酒政（公元1271—1911年間）。這種制度在一定程度上推動了社會政治、經濟、文化的發展，為蒙古族入土中原奠定了一定經濟基礎。正是蒙古族入土中原建立元朝才把燒酒的技術帶入中原，與南方米酒釀造技術融合后才有今天的白酒風格。

   那么東北白酒的主要產區在哪里呢？我認為應該在遼長春州的大安一帶。長春州管轄的區域東至嫩江、西至霍林河、南至通榆、北至索倫。從今天考古資料和遼代遺址，特別是分布在今天城四家子古城，洮兒河、霍林河、嫩江左岸遺址看，大安位于松嫩平原，土地肥沃，河谷寬闊，有利于發展農業。所以遼長春州的農業大都集中在這一帶。遼道宗時“積谷所在二三十萬碩，雖累兵興，未嘗用乏”，足見這里糧食豐足。遼朝還在這里設置轉運使司，負責糧食外運，由水旱兩路分運各地。今天的“月亮泡”俗有“運糧泡”之說蓋源于此。大安老坎子碼頭現在仍然是吉林省內陸的最大港口。據史料記載，當時的農作物主要以高粱為主，時至今日這里還是全國高粱的主產區，所產的高粱仍是全國各大酒廠首選的原料。為此豐富的糧食資源為釀造美酒提供了必要的條件。另外長春州有嫩江、霍林河、洮兒河、淖爾河、歸流河在境內流過，形成的泡沼湖泊，星羅棋布，氣候濕潤，堪稱塞外江南。獨特的地理環境為釀造美酒造就了得天獨厚的自然條件。
   去年7月筆者去四川宜賓考察，在與四川宜賓酒業促進會蘭主任交談中，筆者就將我們大安釀酒的歷史說與他聽，他也承認大安與四川的釀酒環境有著驚人的相似之處。南有長江，北有嫩江，宜賓是匯長江、金沙江、岷江三江麗水；大安則是嫩江、洮兒河、霍林河匯流之地。宜賓有四季如春的自然環境，大安有天下糧倉的資源優勢。唯有差異的就是缺少了川酒、徽酒、豫酒那樣的文化基因。說白了就是川酒有數千年歷史，而東北地區釀造白酒只有近百年的歷史。帶著這種困惑，筆者開始對大安乃至東北釀酒的歷史進行了深入系統地探究。先后拜訪了中國契丹、女真、遼金文化的著名學者和考古專家，遍歷了大安白城境內的文物遺址，從中發現了以上這些鮮為人知的歷史事實。找到了中國白酒的發源地和“大安老窖”的歷史淵源。

   1000多年前，大安一江兩河匯聚形成了特殊的地理環境。江河縱橫，湖泊棋布，水草豐美，魚類繁多，天鵝群集，獐鹿遍地，為以游獵為生的北方民族提供了豐富的漁獵資源。沃野千里的嫩江平原也成為契丹人的豐富糧倉。遼代契丹二十部族首領都在此擁有牧場和農場。良好的環境和發達的水陸交通使這里成為糧食的集散地，因此這里成為雄踞東北各少數民族的兵家必爭之地。為此，自遼圣宗之后，遼朝皇帝每年都到大安這一帶舉行“春捺缽”。 “捺缽”為契丹語，又譯作“納缽”、“納寶”，譯成漢語為“行在”，即皇帝的“行宮”之意。遼代皇帝與中原漢族皇帝不同，他們不是常年居守京城，城郭而治，而是轉徙隨時、車馬為家、四時游徙、歲無寧居。遼朝的皇帝按季節選定了四個地方作為行宮，舉行“春捺缽”、“夏捺缽”、“秋捺缽”、“冬捺缽”。這是遼代的一種特殊的政治制度。因此，捺缽所在地就是一個移動的都城，是季節性移動的遼代政治、軍事、經濟、貿易、文化的中心之地?！哆|史營衛志》載，遼皇帝正月上旬起牙帳，卓帳冰上，鑿冰取魚，縱鷹鶻捕鵝，設頭魚宴、頭鵝宴，宴請群臣，共商國是。據《遼史》所載，從遼圣宗統和元年（公元983年）起，經興宗、道宗到天祚帝保大二年（1122年）這139年里有106年記有“春捺缽”。其中明確記載到漁兒濼（今月亮湖）23次，納水（今嫩江老坎子）2次，鴨子河濼（今五間房水庫）14次，混同江（今洮兒河與嫩江交匯處）29次。每年“春捺缽”活動開始，隨行遼皇成千上萬的文武百官、嬪妃家眷，不僅人數龐大，更是富賈一方，供其吃喝玩樂亦是重中之重?！按恨嗬彙睍r凡女真部落首領在千里之內者都要來朝見和貢獻貢品。還在這里接見宋朝、高麗和夏國使臣。按照契丹人好酒的習俗，“春捺缽”期間一定要耗用大量的白酒。為此，為“春捺缽”活動供應美酒當是一項重要的任務。“春捺缽”期間白酒的用量也非常大，所以當時在大安一帶才會有大量的燒鍋存在、才會有十里燒坊，百里酒香的景象。是“春捺缽”帶動了大安釀酒業的繁盛。宋德輝《一江兩河與白城古代文明》載“遼代釀酒分官釀和私釀兩種，官釀是政府建造的釀酒場所，主要供應皇室人員和高級官吏們飲用。遼朝在宮內設酒人，專門管理用酒”。由此可見，“春捺缽”期間遼皇用酒應當是當時官釀的特貢酒。從遼史“群臣各獻酒果”、“皆插鵝毛于首以為樂，賜從人酒便撒其毛，戈獵網鉤，春盡乃還”。《遼史·營衛志》的“春捺缽”盛況中可以想像，萬里荒漠的塞外，牛羊遍野的草原上、獐狍群集的濕地中、漁米飄香的天堂里，遼代皇帝與宮廷大臣、部落首領一起鑿冰取魚、縱鶻擒鵝、歌舞歡宴、共商國是、宣示皇恩、籠絡女真各部，與宋朝、高麗、夏朝來使撫琴賦詩、開懷暢飲的盛況是多么盛大和諧、美好的場面。這種場面要比王羲之《蘭亭》“曲水流觴”更有豪氣，遠比李杜文人酒風更為霸氣。

   這些史實足以說明東北白酒文化的歷史更有自己獨特而深厚的淵源，1000多年前白酒在大安一帶就已形成一定的規模。也可以說，我們北方是中國白酒的發源地，而大安是東北白酒發祥地之一。這絕不是穿鑿附會。因為當時大安一帶應是遼皇的行宮、塞外的都城。是遼代政治經濟文化中心?！按蟀病倍衷鳛楣糯弁醯哪晏?，“大安通寶”的出土也為“大安燒坊”的存在和“大安老窖”的名稱源自1089年提供了翔實的佐證。

   在大安市出土的文物中，雞冠壺、長頸瓶、雞腿壇、鳳首瓶、遼三彩和仿定白瓷等遼代文物，這些杯、碗、瓶、罐、壺大都是飲酒器具。特別是契丹人特有的盛酒用具雞腿壇分布更廣，每個遺址都能找到它的遺存。反映了酒和契丹人的關系。大安的燒鍋鎮就是以遼代燒酒的燒鍋而命名，燒鍋生產的酒即為燒酒，因此“燒鍋”之名的起源就在遼代的大安?，F存的天鍋就是燒酒用的蒸鍋，它的出土也證實了大安在公元1057年之前就大量生產白酒。這些發現使我們找到了中國白酒起源于中國北方、中國北方酒興盛于大安的歷史依據，為中國白酒找到了源頭。