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由中國釀酒工業協會、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會、中國就業培訓技術指導中心、中國輕工業職業技能鑒定指導中心共同組織的“第二屆全國白酒品酒職業技能大賽”經過一年多的準備及各地初選、決賽，2010年11月，全國總決賽在北京順利落下帷幕。競賽活動從報名階段到初賽階段再到決賽階段達到了標準化、規范化、科學化的統一。在總結了第一屆競賽經驗后，本次競賽的評審工作采用了歷時5年時間開發出計算機品評能力測試系統軟件，用讀卡的方式進行評判，保證了計分的公正性。
來自全國29個省區市400多家企業4000多人參加了選拔賽，各地經過嚴格選拔，推薦出參加全國決賽的選手，共有205名參加了決賽。本次大賽是全國白酒行業品評技術水平最高的一次角逐，各地選拔出參賽選手129名，加上76名2005屆國家白酒評委同臺競技。下面就這次大賽技術方面做簡要分析：
一 命題分析
這次大賽命題宗旨就是要考出參賽選手真正的白酒品酒能力。理論考試150分，技能考試600分，總分750分。題目類型，分數設定都是第一次采用。
1理論題目范圍涵蓋了國家一級品酒師教材全部，由于采用了計算機判分，所以理論題目設置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。題型有：判斷、單選、多選。建立了包含300題的題庫。題庫公開，考題選擇由大賽監審組在考前兩天從題庫中抽取100題為考試題目，同時負責試卷的印制。
2 能力測試題目由大賽評文章來源華夏酒報審組出題并組織好輪次和酒樣。大賽監審組在每輪考試前20分鐘負責對每一輪酒樣進行重新編號，重新編號結果在每輪考試結束后才通知大賽評審組，能力測試題目共十四輪。
二 品評技術、標準解析
此次競賽明確了18種中國白酒典型類型酒樣、9種典型類型白酒的質量等級系列酒樣以及中國白酒重要呈香化合物102種，并且組織了所有標準酒樣，同時責成具體提供辦法，明確了白酒質量等級感官分值范圍。
三 評判方法解析
糖化發酵劑、釀酒設備、典型類型、分值設定為1分，酒樣總分設定分值為3分，質量排序每杯酒樣設定為3分，酒度測定每杯酒樣是4分，重現分值是3分，再現分值也是3分。酒度判分是按偏離度，就是標準酒度左右3度差得分，得分多少按接近標準酒度給分。總分按給定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿分。
在質量排序判定方面做了較大改進。1—6序位。即如果6杯酒6個質量差就是6個序位，質量差的題目往往和重現性考試一起出題，那就可能是5個序位，也可能是4個或3個或更少。在回答這類題目時，品評者在當輪次認為樣品是哪個質量序就填涂相應序號，但首先要明確當輪次中有沒有重現酒樣。
這類題目的設置克服了以往考試非對即錯的判定原則，質量差設定的判分標準是按序差扣分，即假定本輪質量排序是18分，每杯酒樣答對3分，每個序差是0.6分，如果把第一質量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此類推，偏離越多扣分越多。
四 能力測試題目分析
1 第一輪：聞香鑒別化合物
答案（見表1） 。總分18分 答對1個得3分，共18分
考前將102種化合物訓練范圍縮小到了30種，應該說大大縮小了范圍。
2 第二輪：兼香質量排序
答案（見表2） 。總分42分，典型類型：兼香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；
重現4=6，3=5分，12分；排序：18分。
這一輪選擇了兼香白云邊酒的質量等級前四個樣品，這輪題難度不是很大，多數選手發揮不錯，但是有兩個相同酒樣，多數沒有答對。
3 第三輪 大曲清香質量排序
答案（見表3） 總分：54分。典型類型：汾酒大曲清香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；釀酒設備：地缸，6分；重現1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。
4 第四輪 典型酒樣
答案（見表4）。總分：36分。糖化發酵劑：大曲，6分；打分：全部優級，大于93，小于96。
5 第五輪 質量排序 單糧濃香質量排序
答案（見表5） 。總分：36分。排序18分，重現0分；糖化發酵劑：大曲，6分；典型類型：濃香，6分；釀酒設備：泥窖，6分。
這輪酒樣是瀘州老窖質量排序酒樣，難度較小，沒有重復酒樣。
6 第六輪 質量排序 小曲酒質量排序
答案（見表6）。總分：42分。典型類型：重慶江津，小曲清香，6 分。糖化發酵劑：小曲，6分。重現3=4，2=5，12分；排序：18分。
7 第七輪 酒度
答案（見表7） 。總分：42分。典型類型，6 分；糖化發酵劑：大曲，6分；釀酒設備：6分。酒度：4x6=24分，4度差（±2度），按偏離度扣分。
8 第八輪 質量排序 芝麻香酒質量排序
答案（見表8） 。總分：36分。排序18分；重現4=5，6分；典型：芝麻香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分。
9 第九輪 質量排序 兼香酒質量排序 再現第二輪
答案（見表9）。總分：54分。典型：兼香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；重現1=3，6分；排序：18分；再現：18分。
這輪題與第二輪再現是較大的難度。增加了一個5號樣，第二輪又是兩個重復酒樣在這輪再現，可想難度的確比較大，所以這輪題得分普遍偏低。
10 第十輪 質量排序 多糧濃香酒質量排序
答案（見表10）。總分：42分。典型：多糧濃香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；釀酒設備：泥窖，6分；重現1=5，6分；排序：18分。
11 第十一輪 酒度
答案（見表11）。總分： 36分。酒度24分，按照±2度差扣分。
這輪題與第七輪相近，難度也較大，不同類型和相近類型酒樣在同一輪回答酒度，也是相同或接近的酒度。類似于一杯品評法，一些沒有訓練基礎的選手有盲目猜的情況，所以高分不多。
12 第十二輪 質量排序 清香酒質量排序 再現第三輪
答案（見表12）。總分：66分。排序18分；重現：3=4，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；典型類型：大曲清香，6分；再現：24分；釀酒設備：地缸，6分。
這輪堪稱是難度最大的一輪考題，難在這類型酒很多選手頭痛，再加上又是相隔近10輪再現，同時又增加了兩個酒樣，很難判斷那個是新增加的酒樣，再加上第三輪所有酒樣全部再現，沒有特別高的品評水平，很難回答全面。
這輪題目分值是整個能力測試題中最高的。
所以說，這輪題得分高低決定著選手最終比賽成績。
13 第十三輪 質量排序 多糧濃香酒質量排序 再現第十輪
答案（見表13）。總分：63分。排序18分；重現：1=5，6 分；糖化發酵劑：大曲， 6分；典型類型：多糧濃香，6分；釀酒設備：泥窖，6分；再現：21分。
這輪題再現第十輪，相隔較近又是多數選手熟悉類型酒，有些選手得了高分，但是有一部分選手表現出隔天再現能力較弱。
14 第十四輪 典型類型和酒度
答案（見表14）。總分：33分。酒度： 2、3、4號杯，15分； 糖化發酵劑：6分；典型類型：12分。
表1
表2
表3
表4
表5
表6
表7
表8
表9
表10
表11
表12
表13
表14
五 成績分析
本次大賽最好成績是648.3分，最低分數是383.3分；600分以上的有18名；580分以上的53名；560分以上的103名；500分以上的169名。
也就是說，82%的選手取得了500分以上的優異成績。前23名里有12名新選手，前100名有70名新選手。
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