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隨著科學技術的進步，白酒產品質量也在逐步改善。隨著消費者生活水平不斷提升和新消費需求的涌現，許多白酒新產品應運而生文章來源華夏酒報。低度白酒作為國家引導酒業發展“四個轉變”（即高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向發酵酒轉變，糧食酒向水果酒轉變，普通酒向優質酒轉變）的號召之一，因其舒適的口感，越來越受到廣大消費者的喜愛。
俗話說，“酒是陳的香”，也就是說酒儲存時間越長越好，但是低度酒并非儲存時間越長越好。因為它度數低，在儲存過程中更易水解，酒中各種主要指標會發生一系列變化。
以三焦葉酒為例，不同酒度的酒在儲存過程中，其主要指標的變化如表所示。
通過白酒在儲存過程中的變化，可以看出：
1、酒度是降低的，甲醇、總酯特別是己酸乙酯在降低，總酸和固形物有所升高；
2、高度酒變化小，低度酒變化大。這主要是因為低度酒經過一定時間儲存后，由于酯的水解而使酸度升高，從而造成酒中各微量成分比例失調，使酒的口味發生了變化。
因此，低度酒儲存時盡量減少其貨架期，儲存時應盡量避免高溫暴曬，曾有一經銷商在露天放置了幾箱酒，結果只有幾個月的時間，己酸乙酯下降了近一半，口味發生了很大變化。實際上，低度酒應在低溫、恒溫下存放，盡量避免陽光直射暴曬。
另外，在勾兌低度酒時，要選用好的基酒和調味酒，盡量使勾兌好的酒總酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。與此同時，在加漿水時要用軟水，攪拌時將壓縮空氣改為用酒泵循環，泵管要在酒液面以下，以減少與空氣接觸進而減少溶解氧的進入，從而降低己酸乙酯的水解。
處理低度酒時應盡量減少微量成分的損失。酒勾兌好后要存放一定時間，品嘗、調味達到要求后，再灌裝成成品酒、入庫。
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