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    　近年來，隨著社會的進步和人民物質文化水平的提高，中國白酒又迎來了一個飛速發展期，不同香型、不同風格的白酒不斷涌現，在滿足人們需求的同時，也為傳統中國白酒的發展創新注入了新的活力。

　　針對影響酒體風格的環境、原料、曲藥、水、工藝、窖池等因素綜合分析，許多企業結合自身實際找到了實現自身產品風格差異的突破點，取得了可喜的進步。

　　作為新風格白酒的典范和新秀，仰韶彩陶坊酒從原料、工藝等方面進行了認真實踐和探索，實現了酒體風格差異化的創新，為企業的長足發展提供了強有力的技術支持。

一 采用九糧釀造

  &n文章來源華夏酒報bsp; 　中國白酒多以高粱為原料，有“高粱釀酒香”之說，五糧液創造性地以高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為原料，造就了其綿、醇、甜、香的風格特色。而彩陶坊酒取百家之長，在五糧的基礎上又增加了豌豆、大麥、蕎麥和小米四種糧食。

　　從營養均衡角度講，有“常食五谷雜糧，延年益壽”的說法。因為，不同糧食的營養成分不同，對人體的作用也不相同。

　　大米、糯米富含B類維生素，大米是消除口腔內疾病的主要食療資源，有促進脂肪吸收的作用。糯米有溫暖脾胃，補益中氣、補血、止汗的作用。

　　玉米中的營養成分可加速腸部的蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇的吸收，玉米在發酵過程中形成的谷胱甘肽，能有效地減少結腸癌和直腸癌的發病率，玉米中的植酸含量豐富，可發酵為環己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質。

    　彩陶坊酒的開發過程中加入了澠池特產——坻塢小米，小米中的煙酸是少數存在于糧食中，相對穩定的維生素，使其具有促進消化系統的健康，促進血液循環減輕腹瀉，降低膽固醇及甘油三脂含量等作用。

　　坻塢小米的煙酸是其他小米的5倍—7倍，硒的含量是其它小米的10倍。在陶香型酒的生產過程中，對不同糧食的比例都進行了認真分析和反復試驗，使各種營養成分之間的搭配更加合理。

　　彩陶坊酒獲得了國家綠色食品、國家地理標志保護產品等一系列殊榮。當然，各種糧食的科學配比是決定酒體風格的關鍵因素，并不是幾種糧食的隨意混合。

    　2006年以來，公司組織技術人員對糧食的配比進行了反復試驗，經過近幾年的努力，終于得出了仰韶彩陶坊酒九種糧食的最佳配比。原料分別為：高粱40%、玉米7%、小麥8%、小米12%、大米12%、糯米8%、蕎麥3%、豌豆2%、大麥8%。

二 獨特的蒸煮方式

    　九蒸的概念是從各種糧食的物理特性、釀酒機理出發的，由于各種糧食所含的成分不同，在高溫蒸煮條件下淀粉分子結構的耐熱度也不盡相同。

　　大米在高溫下很容易被蒸熟，而玉米在同樣條件下不容易蒸透，若兩者在一起蒸煮，時間過短，玉米蒸煮不好影響發酵。若延長蒸煮時間，大米又會因蒸煮時間長而導致粘度增大，從而影響糟醅的疏松度，同樣對發酵不利。因此，要求針對不同的糧食，采取不同的蒸煮方式。

三 多微共酵形成
彩陶坊酒復雜的香味成分

    　傳統的白酒多以小麥制曲，而陶系列酒在釀造過程中，原料中加入了大麥、豌豆，采用中溫曲、中高溫曲、高溫曲、麩曲四種曲混合使用，特別是采用純種培養的麩曲生產工藝，共使用純種微生物16株，大大豐富了糟醅中微生物曲系。

　　這些微生物在發酵過程中，在一定條件下，通過自身代謝作用和美拉德反應，形成了數10種高分子的呈香呈味物質，如砒嗪類化合物、呋喃類化合物，使陶香型酒的香味成分更加協調。

    　通過對其微量成分分析，已初步探明的成份有上百種，其中呈香呈味成分數10種，有20余種微量成分是人體維持正常代謝機能所必需的。

　　同時，根據酒體設計要求，對生產時間進行統一規劃，成立了濃香型單糧、多糧、九糧車間，醬香型酒生產車間，清香型酒生產車間及芝麻香型酒車間。發酵期有40天、50天、60天、70天等，并采用連續雙輪底、回沙發酵、封池發酵等工藝，提高基酒的質量和多樣性，做到原酒生產、貯存、勾調的針對性、連續性、合理性。

四 多香型融合的代表

    　4.1 就窖池而言，采用條石窖作為發酵窖池，高溫堆積，高溫入池，高溫發酵，高溫流酒，是醬香型酒生產工藝的體現。

    　4.2 窖底部分以優質窖泥鋪底，并采用老五甑工藝，酒體中主體香成分己酸乙酯較高，體現了濃香型酒的工藝特色。

    　4.3 原料清蒸，陶甑蒸酒，陶壇貯存。原酒中乙酸乙酯含量偏高，具有清香型酒的風格特色。

    　4.4 麩曲純培養，高溫大曲、麩曲混合使用，酒體中正丙醇、3—甲硫基丙醇含量適中，是芝麻香型白酒釀造工藝的體現。

    　陶香型白酒是集清香、濃香、醬香、芝麻香四種香型為一體的具有自身獨特風格的白酒，國內知名白酒專家對其的共同評價是：復合香典雅、入口甜、落口綿、味爽凈，是中國新風格白酒的典范。

五 質量控制

    　彩陶坊酒的生產過程非常復雜，通過對生產過程中影響酒體質量的關鍵因素進行分析，設立了九道工序，81個關鍵控制點。

　　這九道工序是：①制曲；②原料質量控制及蒸煮；③出窖、配醅；④上甑、蒸餾；⑤分段摘酒；⑥堆積、發酵；⑦貯存；⑧勾兌；⑨成裝。上述九道工序，每道工序都有九個質量控制點，制曲有：除雜、潤料、粉碎、成型、晾曲、培養、出房、貯存9個控制點。事實上，彩陶坊酒的生產過程十分復雜，公司先后制定了作業指導書和質量標準近300余項，正是由于質量標準體系建設的穩步推進，才使得酒體風格得以維持。

六 獨特的蒸酒、
貯酒、盛酒方式

    　彩陶坊酒以陶甑蒸酒、以陶壇貯酒、以陶瓶盛酒，不僅是仰韶陶文化的傳承與發揚，而且詮釋了“陶醉”一詞的內涵。

　　現代科學研究證明，陶壇內壁有許多細小的空隙，在一定條件下，能夠與外界相通，使空氣中的氧進入陶容器內部，空氣中的氧與酒中的微量成分之間在一定溫度下發生氧化還原反應，使原酒中的成分發生變化，有利于酒老熟。

　　同時，在陶壇的陶片上有許多金屬離子如“Zn2+”，能夠促使酒體成為膠體溶液，保持酒質的穩定性。

七 別具一格的酒體設計

    　彩陶坊酒酒體設計遵循“不拘一格，滿足消費”的理念，針對不同的消費群體和感官要求，設計出不同的口感質量。

　　以單糧酒、多糧酒、醬香酒為大宗基酒，芝麻香酒進行輔助調味，體現在天時、地利、人和的酒體風格的差異化和互補性。為保持成品酒質量的一致性，每批彩陶坊酒勾兌完成后，要求貯存6個月以上，期間進行反復嘗評、微調，經公司品評領導小組鑒評合格后方可成裝。

八 地理標志保護產品彰顯
仰韶酒文化之厚重

    　目前中國白酒有多種香型，近年來隨著人們消費水平的提高，飲酒觀念的改變，在強調香型的同時，更加注重產品的個性和差異化，而香型本身就是產品差異化的一種體現。

　　彩陶坊酒抓住了產品個性的差異化，控掘了仰韶文化的深刻內涵，不僅獲得了馳名商標，中國歷史文化名酒的稱號，更獲得了地理標志保護產品的榮譽。因為地理標志保護產品申報的首要條件就是在一定地域內、一定歷史條件下，具有一定歷史文化淵源和自身獨特風格的產品。

　　地理標志保護產品的獲得充分印證了仰韶文化和仰韶酒文化的內在聯系。對仰韶的品牌建設將起到強大的推動作用，通過公司技術人員的努力。彩陶坊酒生產工藝日臻完善，初步找到了彩陶坊酒的主體香成分，這對彩陶坊酒的發展壯大極為重要。

    　綜上所述，從技術層面、質量風格方面，彩陶坊酒都取得了可喜的進步，是豫酒高端品牌、新風格白酒的代表，公司要進一步加強技術研發的廣度和深度，找到并發現其風格成因的主體香成分。同時，公司將進一步提高其品牌知名度及影響力，為豫酒發展做出更大的貢獻。