“實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒。”這是《華夏酒報(bào)》記者在采訪花冠集團(tuán)董事長(zhǎng)劉念波時(shí)反復(fù)被提及的。對(duì)于眼下酒業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，劉念波卻信心滿滿。
“改變是痛苦的，尤其是被動(dòng)地適應(yīng)外部環(huán)境的改變，但不改變將會(huì)更痛苦。”劉念波對(duì)《華夏酒報(bào)》記者介紹說，“酒行業(yè)野蠻增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)過去了，開始步入健康發(fā)展的新階段。”
劉念波認(rèn)為，本次行業(yè)調(diào)整期對(duì)于花冠來說，是充滿機(jī)遇的。近年來，花冠酒業(yè)始終將品質(zhì)作為企業(yè)發(fā)展的頭等大事，尤其是在當(dāng)前行業(yè)的形勢(shì)下，花冠堅(jiān)信，品質(zhì)的創(chuàng)新與提升將助推企業(yè)發(fā)展得更遠(yuǎn)更穩(wěn)。
用技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)
上世紀(jì)90年代中后期，與白酒行業(yè)“黃金十年”一些突飛猛進(jìn)的企業(yè)相比，前些年的花冠似乎放緩了腳步，但是十年后，在一些企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸時(shí)，花冠卻穩(wěn)扎穩(wěn)打、厚積薄發(fā)，成為了魯酒的一匹黑馬。
在規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)保證產(chǎn)品品質(zhì)，這是花冠人始終堅(jiān)持的。
劉念波認(rèn)為，之前的白酒行業(yè)是產(chǎn)品主導(dǎo)市場(chǎng)，而在今后的發(fā)展中，消費(fèi)者的主導(dǎo)地位會(huì)日益凸顯，他們將引領(lǐng)市場(chǎng)，因此酒的品質(zhì)是捍衛(wèi)市場(chǎng)的利器。
據(jù)劉念波介紹，花冠酒業(yè)現(xiàn)有國(guó)家評(píng)委5個(gè)，省評(píng)委9個(gè)（含有評(píng)委資質(zhì)的），如此雄厚的科研力量在魯酒陣營(yíng)里也是出類拔萃的。依托公司雄厚的科研團(tuán)隊(duì)力量，花冠酒業(yè)立足市場(chǎng)，用技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)。
為適應(yīng)市場(chǎng)需求，2014年花冠集團(tuán)提出“用技術(shù)中心指導(dǎo)生產(chǎn)”，用逆向思維強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量。所謂“用技術(shù)中心指導(dǎo)固體生產(chǎn)”即根據(jù)技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)，從而提供所需的基酒。
劉念波用了一個(gè)形象的比喻：只要買了好面就能做出好饅頭。但釀酒不同，原酒儲(chǔ)存量和儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)對(duì)白酒的生產(chǎn)來說是最大的問題，我們往往根據(jù)原酒儲(chǔ)存量及其儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)來定義窖池?cái)?shù)量跟窖池發(fā)酵周期，因此，優(yōu)質(zhì)的原酒是釀造好產(chǎn)品最重要的基因。
在傳統(tǒng)釀酒工藝中，技術(shù)中心負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)，而且是建立在生產(chǎn)出的基酒品質(zhì)之上的，缺乏與生產(chǎn)線的交流，因此研發(fā)出的產(chǎn)品很被動(dòng)。
而花冠酒業(yè)提出的技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)，實(shí)行技術(shù)中心指導(dǎo)基酒生產(chǎn)，生產(chǎn)車間為技術(shù)中心服務(wù)。研發(fā)的產(chǎn)品需要什么樣的基酒，就指導(dǎo)車間生產(chǎn)，規(guī)避問題、保證品質(zhì)。
劉念波認(rèn)為，產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新是大勢(shì)所趨，今年提出的這一新概念利于基酒的高效利用，又切合實(shí)際地提供了好酒的釀造源頭，是基于對(duì)未來市場(chǎng)需求的掌握，順應(yīng)消費(fèi)者需要。
堅(jiān)持創(chuàng)新帶動(dòng)發(fā)展
魯酒以往給人的印象是酒質(zhì)欠佳、管理不到位，這也在一定程度上制約了魯酒的振興。而花冠酒業(yè)始終堅(jiān)持產(chǎn)品的創(chuàng)新和提升，著重塑造具有企業(yè)特色的產(chǎn)品，深耕市場(chǎng)，這在一定程度上對(duì)魯酒的振興和發(fā)展起到了示范作用。
劉念波認(rèn)為，對(duì)于白酒企業(yè)的發(fā)展而言，三個(gè)方面至關(guān)重要：市場(chǎng)、質(zhì)量以及現(xiàn)金流。這三個(gè)方面相互關(guān)聯(lián)地推動(dòng)著企業(yè)的前進(jìn)。而隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，保證酒的品質(zhì)成為其適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展最重要的因素之一。
目前的花冠酒業(yè)已邁向魯酒第一梯隊(duì)，這與企業(yè)的創(chuàng)新意識(shí)密不可分。
“凡成就大業(yè)者，善于把小事做細(xì)做透。”而對(duì)于做酒來說，最細(xì)致卻又最重要的便是窖泥。
“千里之行始于足下”，對(duì)于濃香型白酒來說，窖泥在酒質(zhì)的優(yōu)劣上起到關(guān)鍵作用。
為釀造出優(yōu)質(zhì)白酒，花冠酒業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)、創(chuàng)新，用技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展。從最基礎(chǔ)的工作做起，在窖泥的選用及窖池的保養(yǎng)上下足功夫。
從窖泥來看，與大多數(shù)使用無機(jī)窖泥的濃香型白酒企業(yè)相比，花冠酒業(yè)選擇使用有機(jī)窖泥。
劉念波認(rèn)為，這是花冠酒質(zhì)保證的優(yōu)勢(shì)所在
文章來源華夏酒報(bào)。多年來，花冠酒業(yè)堅(jiān)持使用有機(jī)窖泥，用酒尾和黃水和泥，窖泥中不添加一滴生水，增加了窖泥的粘稠度。
此外，與無機(jī)窖泥相比，有機(jī)窖泥最大的特點(diǎn)是不易老化。無機(jī)窖泥長(zhǎng)時(shí)間使用后容易老化，窖泥中的營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失，有機(jī)窖泥卻在這點(diǎn)有效防止了營(yíng)養(yǎng)成分的缺失。
而且，在傳統(tǒng)有機(jī)窖泥使用基礎(chǔ)上，花冠酒業(yè)將蘋果、梨粉碎，將芝麻、大豆等烘干、粉碎后混合加入到窖泥中，使其自然生成，香味濃郁。
據(jù)劉念波介紹，花冠酒業(yè)每個(gè)崗位的每一步創(chuàng)新都以文字的形式記錄，這樣以后即使員工在工作崗位上有變動(dòng)，工作要領(lǐng)和流程也都固定下來，點(diǎn)滴匯聚，形成花冠的標(biāo)準(zhǔn)，而這些都是從日程工作中總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
除了對(duì)窖泥的認(rèn)真選擇外，花冠酒業(yè)對(duì)日常窖池、窖泥的保養(yǎng)都是在專家指導(dǎo)下形成的操作標(biāo)準(zhǔn)和工藝，事無巨細(xì)地完成每一個(gè)步驟。
劉念波向《華夏酒報(bào)》記者介紹說，由于窖泥的生存環(huán)境需要濕度，平時(shí)對(duì)窖池噴灑營(yíng)養(yǎng)液是必不可少的。而花冠根據(jù)自身工藝需要，自制營(yíng)養(yǎng)液，其成分主要由溫開水、粉碎的大曲粉等做成，之后噴灑在池壁、池底，這樣既能增加窖池內(nèi)部的有機(jī)成分，又可以起到對(duì)窖池的保養(yǎng)作用，使其不易老化。這種工藝在魯酒企業(yè)中尚屬少數(shù)。
創(chuàng)新，是一種實(shí)踐行為，是對(duì)于發(fā)現(xiàn)的再創(chuàng)造。而產(chǎn)品創(chuàng)新則是立足于市場(chǎng)需求的出發(fā)點(diǎn)，從根本上來說，是技術(shù)與需求共同拉動(dòng)的結(jié)果。
為迎合消費(fèi)者口感的變化，花冠酒業(yè)投入巨資引進(jìn)了一系列先進(jìn)設(shè)備，重點(diǎn)打造多糧白酒，逐步取消單糧白酒的生產(chǎn)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)先可以賦予產(chǎn)品更多的安全性及特色，從而贏得消費(fèi)者的信賴與支持。
“質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本”，劉念波介紹說，立足于雄厚的科研力量，花冠酒業(yè)將品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品特色，根據(jù)市場(chǎng)的變化，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的需求。牢牢把握質(zhì)量研發(fā)這一優(yōu)勢(shì)，不斷驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品，打造獨(dú)具花冠特色的、差異化的產(chǎn)品。
實(shí)在做人，認(rèn)真釀酒
對(duì)區(qū)域白酒企業(yè)來說，目前最重要的就是要做好品牌，嚴(yán)抓質(zhì)量。花冠酒業(yè)深諳食品質(zhì)量的重要性，立足對(duì)自身負(fù)責(zé)、對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的出發(fā)點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品嚴(yán)密把關(guān)。
而對(duì)產(chǎn)品而言，每一份原料都是釀出好酒必不可少的因素。從供應(yīng)商的原材料入廠開始，花冠酒業(yè)對(duì)每批原料都進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣。
為此，花冠酒業(yè)成立了質(zhì)保中心，并將其分為兩個(gè)部分，一個(gè)是質(zhì)檢科，一個(gè)是化驗(yàn)室。 但兩個(gè)科室的員工并不是在固定工作崗位，而是著重培養(yǎng)多面手。一旦其中有人離崗，其他人可以立即補(bǔ)位，保證檢驗(yàn)的正常運(yùn)行。
其次，產(chǎn)品的口感方面，檢驗(yàn)也是同樣重要。每名評(píng)委、科研人員都參與到產(chǎn)品的把控上，按照先做小樣試驗(yàn)，待驗(yàn)收合格后再放大樣品數(shù)，最后要經(jīng)過感官品評(píng)小組的品評(píng)驗(yàn)收和質(zhì)檢科的理化檢驗(yàn)，全部合格后才進(jìn)入包裝程序，切實(shí)把好每一道工序關(guān)。
對(duì)于產(chǎn)品，消費(fèi)者最直觀地感受來源于包裝，而這是影響消費(fèi)者選擇的一個(gè)重要因素。
花冠酒業(yè)對(duì)包裝的檢查同樣重視。包裝物的色差、標(biāo)識(shí)、用量及度數(shù)等是否正確，甚至瓶子跟蓋子配合度是否嚴(yán)密，這都是檢查的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。花冠酒一旦進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所有程序都要求絲毫不差、精益求精。
為了保證每條生產(chǎn)線上的酒都始終如一，花冠酒業(yè)還采取首包檢驗(yàn)制度，即生產(chǎn)出的第一批酒直選出來，從酒的品質(zhì)、口感、包裝，甚至盒內(nèi)的贈(zèng)品等方面，由班組班長(zhǎng)和質(zhì)檢科的人員例行檢驗(yàn)。
劉念波介紹，花冠酒業(yè)對(duì)產(chǎn)品的包裝要求嚴(yán)格，輸往不同渠道的產(chǎn)品打碼標(biāo)示也存在區(qū)別，如有的去酒店、有的去終端等，都要詳細(xì)檢驗(yàn)。一旦發(fā)現(xiàn)問題，相關(guān)批次產(chǎn)品停止生產(chǎn)并糾正，防止問題產(chǎn)品流出。
“廠商一家”是花冠酒業(yè)的一大特色，企業(yè)和經(jīng)銷商除了經(jīng)常在一起交流，參加活動(dòng)之外，企業(yè)每月還選擇一些經(jīng)銷商組成質(zhì)量監(jiān)督小組，對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行縱向、橫向的比較、檢驗(yàn)。
縱向比較，即本批次的酒和上、下批次酒的口感一致性進(jìn)行對(duì)比，檢驗(yàn)是否存在差異；橫向比較，從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)選擇同價(jià)位的跟花冠酒進(jìn)行比較，找出根本性差別。
為了保障評(píng)比的公平、公正，質(zhì)量監(jiān)督小組的成員并不固定，而是有選擇性的，除了企業(yè)內(nèi)部人員以外，再?gòu)氖袌?chǎng)隨機(jī)挑選人員參與，通過內(nèi)部暗評(píng)后，最終再亮結(jié)果。
這樣，在企業(yè)的組織下，外部的經(jīng)銷商以及一些意見領(lǐng)袖參與到品嘗、檢驗(yàn)花冠酒的工作中，既可以監(jiān)督酒質(zhì)，還可以見證花冠產(chǎn)品的實(shí)在釀造，堅(jiān)定消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信心。
“很多白酒企業(yè)對(duì)于此次調(diào)整期感到畏懼，但對(duì)于我們花冠來說卻信心滿滿。”劉念波堅(jiān)定地說道，“行業(yè)總是這樣有起有伏，只要抓住最根本的品質(zhì)，盡可在市場(chǎng)激流勇進(jìn)。”
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編輯：王玉秋
