香檳除渣后，是否應(yīng)該經(jīng)過一段時間的窖藏再上市？這一問題近日在香檳生產(chǎn)商中引發(fā)熱議。
支持給香檳設(shè)定除渣后最短窖藏期的生產(chǎn)商認(rèn)為，這一規(guī)定且助于提升香檳在市場上的整體質(zhì)量形象。
在最新的一次會議中，20位香檳大師中有19位贊同設(shè)定除渣后的最低窖藏期，不過他們并沒有就窖藏時間的長短達(dá)成一致。
香檳行業(yè)協(xié)會（Comite Champagne）發(fā)言人Thibaut le Mailloux說，這個問題是會議的幾個議題之一，“我們并沒有對新規(guī)的出臺設(shè)定最后期限。只有等葡萄種植商和香檳生產(chǎn)商達(dá)成一致后實施?！?BR> 香檳中的釀酒酵母在發(fā)酵過程中會慢慢死去并沉淀，所謂除渣，是把瓶中余留的酵母殘渣清除掉。對于這個問題，生產(chǎn)商們一直有不同意見。比如，布魯諾（Bruno Paillard）香檳，會在酒標(biāo)上標(biāo)明除渣日期，因為他們發(fā)現(xiàn)香檳的口感會在除渣后數(shù)月發(fā)生明顯的變化；堡林爵（Bollinger）香檳也在發(fā)布的最新年份香檳酒標(biāo)上標(biāo)注“RD”（即recently disgorged，意為“最近除渣”）字樣；庫克（Krug）香檳也開始將ID編碼印在瓶身上，方便消費者查詢除渣日期。
路易王妃香檳首席釀酒師和副總監(jiān)Jean
文章來源華夏酒報-Baptiste Lecaillon認(rèn)為，限定香檳除渣后的最短窖藏期“只會對香檳有好處”。“以我們的經(jīng)驗來看，在除渣之后進(jìn)行至少3個月的窖藏對香檳非常有利，可以使其從除渣的過程中‘復(fù)原’，變得更平衡、和諧?！?據(jù)悉，路易王妃無年份特級干型香檳在除渣后至少要再窖藏6個月，而年份香檳至少要8個月。
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編輯：趙鑫
