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　　“人們來葡萄酒分析實(shí)驗室只有兩件事：品質(zhì)保證以及解決問題，”實(shí)驗室的實(shí)驗及延伸協(xié)助專家Ben Gavitt說，“隨著葡萄酒行業(yè)日益成熟，許多釀酒廠已經(jīng)有了必要的實(shí)驗設(shè)備，可以在自己的廠房內(nèi)進(jìn)行基本的檢測工作。因此我們對實(shí)驗室進(jìn)行了升級以為各釀酒廠提供更高級的分析方法以及蒸餾分析。”

　　實(shí)驗室的工作一般始于來自某個葡萄酒釀酒師的緊急求救電話：葡萄汁發(fā)酵結(jié)束的太早，葡萄酒酒體異常渾濁，或者聞著味道“不太對”。

　　要解決這個問題首先就要用到實(shí)驗室中最敏感的儀器：Gavitt之鼻。Gavitt有超過30年的釀造和分析葡萄酒的經(jīng)驗，在檢測葡萄酒方面是不可多得的行家。

　　之后，實(shí)驗室將進(jìn)行化學(xué)及微生物分析，以確定葡萄酒出現(xiàn)問題的原因。在經(jīng)歷了以上兩步后，大多數(shù)客戶就可以得到滿意答復(fù)了。

　　“在90%的情況下，這些有問題的葡萄酒都可被逆轉(zhuǎn)，”Gavitt說，“如果情況過于嚴(yán)重已無法逆轉(zhuǎn)的話，我們就會給客戶提出建議，以防止未來發(fā)生同樣的情況。”

　　如果問題過于復(fù)雜，客戶也可以利用康奈爾食物科學(xué)部門的專家技術(shù)針對問題進(jìn)行解決。該部門可提供的專家技術(shù)包括果汁處理專家，微生物科學(xué)專家以及芳香、口味化學(xué)專家。

　　在與Bradfield Hall的康奈爾營養(yǎng)分析實(shí)驗室確定了合作關(guān)系之后，現(xiàn)在紐約州葡萄酒分析實(shí)驗室已經(jīng)可以為客戶提供微量元素的分析了，例如鐵、銅，這些微量元素可對葡萄酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。

　　紐約州葡萄酒分析實(shí)驗室為本州新建的酒廠提供乙醇及甲醇的分析與感官評價。

　　紐約州葡萄酒分析實(shí)驗室多年來一直堅持為果汁及葡萄酒進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)分析，包括對劣質(zhì)葡萄酒的酸堿度分析、酒精濃度分析、酸性分析以及微生物分析，對葡萄酒穩(wěn)定性的測驗以及對葡萄酒釀制過程中添加的添加劑進(jìn)行小規(guī)模檢測。

　　“其實(shí)化學(xué)及微生物分析都只是這個實(shí)驗室功能的一部分，”紐約州葡萄酒分析實(shí)驗室的生物學(xué)助教及指導(dǎo)員Anna Katharine這樣說道，“人們漸漸的開始到我們這里來尋求解決問題的方法了。我們不再像以前一樣只是將實(shí)驗所得的數(shù)據(jù)交給客戶——我們還為他們提供解決問題以及防止同樣問題再度發(fā)生的方法。”

　　紐約葡萄酒及葡萄基金會將對紐約葡萄酒釀酒廠、葡萄酒自釀師以及其他酒廠提供折扣支持。

　　“我們的戰(zhàn)略性目標(biāo)就是讓紐約的釀酒葡萄以及葡萄酒行業(yè)在品質(zhì)、產(chǎn)量以及社會責(zé)任感方面都成為世界公認(rèn)的領(lǐng)頭羊，”基金會主席Jim Trezise說，“在追尋這一目標(biāo)的過程中，Cornell成為了我們至關(guān)重要的合作伙伴，葡萄酒實(shí)驗室正是紐約葡萄酒品質(zhì)突飛猛進(jìn)的主要原因之一”。