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Michel Bettane談法國十區(qū)
2010年法國幾乎各個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都質(zhì)量上乘,一些產(chǎn)地的葡萄酒甚至是絕好的,有的時候確實會發(fā)生連續(xù)兩個年份都是好年份的情況,以前有1928和1929, 1989 和1990, 還有隔年的1947和1949, 1959和1961, 2003和2005。但酒體的香氣和架構迥異, 2009年陽光充沛,而2010年葡萄汁液緊實,但產(chǎn)量極少。三月到六月期間,法國各地的葡萄生長情況是一樣的,主要的區(qū)別發(fā)生在夏季,但這并不影響葡萄酒杰出的質(zhì)量。
簡單來說，2010年的春天處處寒冷多雨,葡萄農(nóng)必須十分警惕,否則灰霉和白粉病就會蔓延開來。花期持續(xù)了兩周,這些都讓選擇收成的日期變得困難。夏天炎熱干燥,西部的夜晚涼爽,東部多雨,但也常常會有好天氣,但9月10號開始天氣就穩(wěn)定了,東部五個禮拜都是晴朗干燥的好天氣,西南部少量的雨水后,天氣極好,這保證了穩(wěn)定的收成。不過,果汁的產(chǎn)量很少,成品總數(shù)應該不會多。
Bordeaux波爾多
在波爾多 ,我們收成了一些過去50年里幾乎最好的葡萄果實:果實甜美得難以想象,葡萄的健康狀況也無可挑剔。
梅洛（Merlot）在2010年9月底成熟,卡本內(nèi)(Cabernet)將在10月5號到15號之間成熟。巴爾薩克(Barsac)地區(qū)的葡萄比索壇地區(qū)（Sauternes）的早熟,大概在10月上半月收獲了,索壇是收成最好的地方之一,它在10月10號至20號收獲。葡萄果實狀況非常好,幾乎沒有瑕疵。無論種類、顏色和產(chǎn)地,今年酒的產(chǎn)量都不會很高,但這也足夠滿足葡萄酒愛好者們的需求,甚至可以讓他們破費一番了。酒精度很高,卡本內(nèi)大概有13到14度,梅洛和小維鐸破記錄地達到了14.5度甚至更高。但酒體的酸度很好、葡萄皮厚實。尤其是葡萄在早晨收獲,這保留了它復雜的香氣。酒體豐富、單寧很重,比2009年份更加有活力,應該能陳年很久。有一點是毫無疑問的,干白肯定比2009年的好。
Southwest西南
在法國西南的卡奧爾(Cahors)、馬第宏(Madiran)、朱朗松(Jurançon)和加業(yè)克(Gaillac),有著相同的愉快氣氛:葡萄果實是精選出來的,但這里的價格更為適中,因為人們還要留住法國國內(nèi)的顧客。我們之前有些擔心,因為這里的葡萄承受著夏天的干燥,不過收成前夕剛好有一些恰逢其時的雨水讓它們重新成熟。但只有那些種植很好的葡萄園才真正因為這場雨水得益,其它的葡萄則因為高溫濃縮,酒精度很高。
Loire Valley盧瓦爾河
在桑塞爾(Sancerre)和都蘭(Touraine)，蘇維翁和卡本內(nèi)的香氣和風格都值得贊賞,安茹(Anjou)的葡萄園在10月5號至15號之間收成了傳奇般的詩南(Chenin)。釀出的酒會很有力道且香氣復雜,不用額外添糖,酒精度也能高達13到14.5度。
Languedoc-Roussillon / Provence朗格多克-魯西榮 / 普羅旺斯
總的來說,法國南部的葡萄果農(nóng)對今年的葡萄很滿意。在收成前,一些大暴雨毀壞了一部分葡萄園(但不是全部),其它地方的葡萄果實品質(zhì)很好,甜而且香氣濃郁,這對于白葡萄品種來說很好。收成期間早晨的溫度很低,這讓酒的釀造變得容易,很多酒窖不會馬上開始發(fā)酵。相比2009年,許多果農(nóng)更喜歡2010年的第一批酒。
Rhône Valley隆河谷
歌海娜(Grenache)、希哈(Syrah)和慕維德爾(Mourvèdre)的葡萄收獲相隔將近兩周時間,但它們的成熟度非常好,有些地方的葡萄少量腐爛,但立刻就被挑揀出來(教皇新堡每年都必須這么做!)。從樂沃克呂茲(le Vaucluse) 到樂卡爾(le Gard),北部和南部品質(zhì)相當,酒體飽滿復雜,但也要接受它們較高的酒精度(最成熟的歌海娜會達到14至16度之間)。對我們來說難點在于糖分太高,不過這里的酒農(nóng)知道該怎么做。
Burgundy/Beaujolais勃艮第/博若萊
2010年法國東部夏天雨水比較多,所以要在葡萄園里辛苦地工作來避免霉菌傳播。不過暴雨后持續(xù)而干燥的風吹干了落在葡萄上的雨水,使這項工作變得容易多了。直到9月底,葡萄還沒有完全成熟,但成熟度已經(jīng)很不錯了。有些果農(nóng)很快開始了采收,但金丘(Côte d'Or)的霞多麗(Chardonnay)果實品質(zhì)不均,果農(nóng)這樣做是對的,因為要避免九月下旬的暴雨對葡萄造成傷害。圣德利(Santenay)地區(qū)受霜凍嚴重,很難再產(chǎn)出好酒了。
在夏布麗(Chablis),葡萄的健康狀況也不一致,但一些結實的老藤也會產(chǎn)出好酒。相反,馬孔(Mâconnais)地區(qū)在暴雨前已經(jīng)采收了成熟健康的葡萄。黑皮諾(Pinot Noir)總體很好,在夜丘(Côte de Nuits)和博恩丘(Côte de Beaune)非常棒,收成不規(guī)律但也有很不錯的酒。比較第一次采收(9月23日至25日)和第二次采收(10月8日以后)將很有趣。博若萊的佳美(Gamay)在采收初期不夠成熟,因此需要揀出大量葡萄(10%到20%的葡萄腐爛了)。這是在10月8日到10日左右,此后好天氣持續(xù)了下來,北部將出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的酒,尤其在弗勒里(Fleurie)、風車磨坊(Moulin à Vent)和謝納(Chénas)。
Alsace阿爾薩斯
撰寫該文時,雷司令（Riesling）的采收還沒有結束,但我們已經(jīng)有了好消息:白皮諾(Pinot Blanc)的酒精度很好,那些認真嚴謹?shù)墓r(nóng)會仔細挑選葡萄果實。阿爾薩斯的葡萄種類豐富,地話多樣,能夠栽種各種葡萄,有很干的酒,也有利口酒。
Champagne香檳
最后說說香檳區(qū),矛盾的是,這里在9月初收成的葡萄恰恰也是夏季不規(guī)律氣候最大的受害者,因為香檳區(qū)比其它地區(qū)降雨量更大。一些出產(chǎn)黑皮諾的著名區(qū)域受到了嚴重的影響,其它地方情況則要好些。總體來說霞多麗成長得更好,果味和酸度都比2009年要好。只有一小部分的產(chǎn)量將會做年份香檳,品質(zhì)會讓人驚喜, 90%以上的收成將做成無年份香檳。總之,香檳區(qū)較早收獲使得夏天雨水的影響更加嚴重,葡萄因此更加脆弱。但霞多麗卻很不錯,與去年相比更為平衡,用它釀出的靜態(tài)酒會是無年份香檳最好的原料,這些無年份香檳會在未來3、4年上市。
Denis Hervier談法國五區(qū)
2010年份的葡萄酒不如2009年那樣品質(zhì)劃一。在波爾多和隆河谷,夏天的各種條件都非常適合葡萄生長。但阿爾薩斯和香檳區(qū)卻在8月受到了不良氣候的影響。勃艮第的情況在兩者之間,很可能將會出產(chǎn)不錯的酒。
Bordeaux波爾多
春天干燥寒冷, 2010年6月中旬降雨量大,花期涼爽濕潤,這樣的天氣常常會引起落花與果實僵化。幸運的是,夏天晴朗干燥,彌補了春末葡萄的發(fā)育延遲。2010年的溫度和濕度都顯示這是一個好年份,氣候比2009年好,和2005年大致相當。這是十年以來最干燥的一年,表現(xiàn)出的結果是葡萄的果實比較小,結合落花已經(jīng)使產(chǎn)量有所減少的情況,產(chǎn)量非常少,特別是在右岸。2010年葡萄籽少,但成熟度與2005年相仿。白葡萄酒表現(xiàn)可能會很棒。在右岸,梅洛(尤其是波美侯的梅洛)有比2009年更為清新的香氣,酒體也更為細膩,可惜產(chǎn)量很低。在左岸, 10月的雨水沒有過多影響赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的生長,它們依然豐腴、有深度。2010年會尾隨2009年如同1990尾隨1989一樣。
Burgundy勃艮第
2010年的特點是氣候不穩(wěn)定, 6月到8月期間,光照充足、溫度不高的天氣與暴雨交替出現(xiàn),引起了葡萄的疾病和灰霉。因為葡萄開花艱難,所以收成量自然很少。
幸運的是,八月底和九月上旬的氣候拯救了這個年份。但今年不同的種植園,甚至同樣一塊葡萄田上葡萄的成熟度都很不一樣,因此必須嚴格篩選葡萄。采摘的日期也很重要:有的是在9月24日之前采收的,有的是在此之后采收的。事實上,金丘降雨量達到了15至40毫米。這種惡劣的天氣可能會讓酒精度降低0.5度。不過,在那些排水較好的特級葡萄園,雨季影響并不明顯。在博恩丘將出產(chǎn)很好的白葡萄酒,其酸度將優(yōu)于2009年份,酒體也更為和諧、緊致,色澤優(yōu)美。闊通(Corton)、夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)等地區(qū)的酒和諧、健康。尚博勒(Chambolle)、莫雷(Morey)和杰維(Gevrey)似乎品質(zhì)不一。博恩丘最好的紅葡萄酒會像2002年那樣輕盈。夏隆丘(Côte Chalonnaise)地區(qū)的情況幾乎是一樣的:馬孔部分地區(qū)因為霜凍出現(xiàn)葡萄品質(zhì)不均的現(xiàn)象。
Champagne香檳
2010年的花期比2009年晚了一個禮拜,五月和六月初的氣溫使葡萄生長延遲的狀況有所改善,但幾場大雨還是或多或少影響了它們的生長。在奧布省(Aube),強降雨和高溫天氣引發(fā)了灰霉菌。為了最大程度收獲最好的葡萄，2010年的采摘很早就開始了。
蒙汝(Montgeux)鎮(zhèn)就是這種緊急狀況的一個例子,它獲準2010年9月10日起就可以開始采收,先于其它產(chǎn)地。馬恩地區(qū)的葡萄農(nóng)面臨一樣的問題: 9月中的雨水緩解了冬天缺水的壓力,但也造成了大面積的霉變和灰霉。我們也觀察到了白粉病的出現(xiàn)。2010年的情況比2009年復雜得多。葡萄果實的健康狀況不一,比如墨尼耶皮諾(Pinot Meunier)受影響較重,而黑皮諾則程度較輕。霞多麗的情況普遍良好。那些極品白葡萄酒在今年這樣的微妙年份值得尋找和收藏。相反,主要由墨尼耶皮諾和黑皮諾構成的酒產(chǎn)量會減少。只有那些嚴格篩選了葡萄的酒莊才能夠釀出質(zhì)量較好的酒。
Rhône Valley隆河谷
嚴冬的大雪,北隆河谷的春天寒冷多雨,這增強了水分的存儲。五、六月的氣溫不高,因此花期較晚且錯落。七、八、九月的溫度很高,為葡萄果實的成長提供了非常好的條件。
在八月,不強的西北風,涼爽的夜晚和白天的溫和都使得葡萄健康成長。在隆河谷南部,九月初的雨水并沒有打消酒農(nóng)們的樂觀情緒,因為這年的收獲期也比往年晚一些。跟去年一樣，2010年的產(chǎn)量也有限。人們已經(jīng)將2010年份與2005年份相比較,后者在品質(zhì)方面——無論是平衡度、單寧的圓潤感還是紅葡萄酒的架構——都堪稱典范,其陳年的潛力顯而易見。我們推斷2010年將比2009年份更好,香氣層面更為清新,酸度和甜度將達到完美的平衡。不少地區(qū)的白葡萄酒已經(jīng)顯示出了擁有濃郁香氣的潛力,而且不會像去年那樣厚重。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒,無論是在隆河谷南部還是北部,我們都有理由期待品質(zhì)尚好的佳釀。
Alsace阿爾薩斯
氣候的不穩(wěn)定造成各地葡萄成熟度不均勻,九月的瓢潑大雨更是雪上加霜。多變的天氣對葡萄種植非常不利。結果是葡萄成熟度不太出彩。所以不能指望它天然的酒精度很高了。不過,這并不一定是件壞事。2003、2007、2008和2009年份的酒就因為糖分過于濃厚而造成了一種深層次的不平衡。誠然，2010年也不會達到另外一個極端:酒體酸度尖銳。好的酒在這兩者間,也就是說酒體平衡、酸度適中、果味醇正和諧。
在阿爾薩斯頭牌酒莊,我們挑選那些酒精度能超過12度的雷司令,它們的健康狀況令人非常滿意。這種晚收型葡萄是一個年份最明確的質(zhì)量指標。由于年初銷售放緩,今年的總體收成量會低于2009年, 但這似乎并不是個壞消息,因為這樣可以維持價格。
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