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　　西班牙的紅葡萄酒濃郁奔放，就像身著火紅弗拉明戈舞衣、奔放野性的西班牙女郎；又像斗牛士手中華貴英勇的紅色絲絨。據(jù)說海明威當初在創(chuàng)作以西班牙內戰(zhàn)為背景的《戰(zhàn)地鐘聲》時，每天狂飲有“斗牛之血”之名的里奧哈(Rioja)紅酒，所以文思泉涌，終成名作，為里奧哈紅酒的名揚天下平添了幾分神韻。

　　說起西班牙，大家很少會想到它們的葡萄酒，身為世界上葡萄種植面積最大的國家以及世界第三大葡萄酒出口國，人們提及舊世界總會先想到法國，新世界則會想到美國、澳洲，甚至智利，作為舊世界的重要產(chǎn)區(qū)，西班牙紅酒被人所見的光芒遠不及它本身光亮的十分之一。這個國家的葡萄酒似乎從來都不在世人談論的風口浪尖上。但無論你認同與否，西班牙仍然是舊世界中的巨人——沉睡的巨人也是巨人。

　　在西班牙，雖然是白色葡萄品種占多數(shù)，但真正使西班牙葡萄酒揚名天下的，還是它的里奧哈紅葡萄酒和西班牙獨有的雪利酒。據(jù)說在莎士比亞的時代，雪利酒被認為是當時世界上最好的葡萄酒，莎士比亞曾經(jīng)贊美它為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

　　在迅速崛起的新世界和實力穩(wěn)健的舊世界中，西班牙處于一個相當微妙的位置。相較于已經(jīng)全面朝精致化、精品化發(fā)展，完熟如法國、意大利等其他歐洲產(chǎn)區(qū)，西班牙未免顯得有些留戀過去，但另一面，又蓄勢待發(fā)地積蓄著奔放向前的熱情和力量。從另一面看，西班牙人的自守也給他們帶來了很大的好處，曠野間大片未經(jīng)太多人為干預、隨性生長的葡萄園，竟劫后余生地保留下了原生的百年老藤，加之新一代葡萄酒經(jīng)營者與釀酒師的努力和投入，催生出了無數(shù)獨具當?shù)靥厣庥魷喓竦捻敿壖厌劇ｋS性快樂的西班牙人熱愛自己的葡萄酒，在他們眼中，CAVA的品質完全不輸香檳，香檳不過是勝在名氣大而已——而這堆砌宣傳出來的名氣，西班牙人看不上。

　　TIPS

　　輕松讀懂常用詞

　　Tinto　　　　　紅葡萄酒
　　Blanco　　　　白葡萄酒
　　Rosado　　　　桃紅葡萄酒
　　Cosecha/Anada年份
　　Cepa葡萄品種
　　Embotellado酒廠裝瓶

　　1. 劫后余生的百年老藤 2. 弩曼希亞(Numanthia) 酒莊釀酒廠 3. 西班牙著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——托羅產(chǎn)區(qū) 4. 弩曼希亞酒莊內刻有酒莊標志的石碑 5. 西班牙弩曼希亞酒莊總監(jiān)曼努·羅贊達

　　劫后新生的老藤

　　西班牙著名的托羅（Toro）葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于西北部的卡斯蒂利亞-萊昂（Castillay Leon Region）邊界，這里歷史悠久的葡萄酒生產(chǎn)傳統(tǒng)可以追溯到古羅馬時期。中世紀時，托羅出產(chǎn)的葡萄酒就已享譽整個西班牙，更是得到皇家欽準的出口貿易許可。托羅葡萄酒伴隨西班牙艦隊漂洋過海，成為探索新大陸漫長旅途中的絕佳伴侶。19世紀末期，歐洲所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)遭受根瘤蚜蟲病的毀滅性打擊，而托羅葡萄園擁有抵御葡萄根瘤蚜蟲災害的頑強生命力，因而得以健康存活并大量出口到歐洲其他國家。

　　托羅產(chǎn)區(qū)的葡萄種植區(qū)位于薩莫拉省（Zamora）東南部，占地6.2萬公頃。發(fā)源于Ribera del Duero地區(qū)的杜羅河（River Duero, 西班牙語：Duero）時刻不息地奔流著，穿越到葡萄牙后被稱為River Douro（葡萄牙語：Douro），在那里是著名的波特酒（Port wines）產(chǎn)區(qū)。杜羅河沿岸塑造了獨特的丘陵地形，灌溉滋養(yǎng)著當?shù)氐钠咸褕@區(qū)。這里擁有栽培葡萄的絕佳土壤：地表是細致的砂礫土，地下則是常年保持潮濕的粘土。這樣的土質能讓葡萄樹根部輕易地蔓延至地下，汲取清涼土層內富含的水分和養(yǎng)分。這種土質和當?shù)匮谉岬南募疽黄穑瑸槠咸殉墒鞝I造了理想的自然環(huán)境。當?shù)赝寥莱煞值亩鄻有砸馕吨咸丫频娘L格更為豐富，例如，那些來自粘土成分高的土質的葡萄酒果味更加濃郁和集中；而那些來自砂礫成分更高的土質的葡萄酒則擁有更強勁的酒體和結構。

　　托羅產(chǎn)區(qū)的葡萄酒采用當?shù)鬲氂械?“Tinto de Toro ”（托羅紅葡萄）品種，屬于添普蘭尼洛葡萄（Tempranillo Family）的一個品系。早在根瘤蚜蟲病害前它就已經(jīng)是當?shù)靥赜械钠贩N了。這些葡萄樹未經(jīng)美國砧木的嫁接，在漫長的140年間形成了自然防御葡萄根瘤蚜蟲侵害的能力，這在飽受根瘤蚜蟲病害的歐洲十分罕見。其實該葡萄品種的種植傳統(tǒng)可以向前追溯幾個世紀：從葡萄種植技術進入托羅地區(qū)之日起，基于優(yōu)勝劣汰之自然法則的獨特甄選工藝就薪火相傳，保留至今。因此，雖然經(jīng)歷了19世紀末葡萄根瘤蚜蟲病害引發(fā)的巨大災害，但當?shù)氐闹参镦渽s從未中斷。

　　在新一代酒莊經(jīng)營者和釀酒師傾盡一切的努力之下，這些來自老藤的葡萄被萃取出了劫后新生的精華品質。他們非常出色地表現(xiàn)出了當?shù)氐娘L土和品種特色，結實的單寧和巨大的陳年潛力也令它們的行情在全世界葡萄酒愛好者中一路飆升，成為競相收藏的頂級佳釀。

　　數(shù)據(jù)中的西班牙

　　根據(jù)西班牙質量監(jiān)督協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，西班牙的葡萄種植面積在2007年上升到了將近4000萬公頃，但其中有550萬公頃的葡萄是用來制作果汁的，1850萬公頃用來制作一般的葡萄酒，250萬公頃用于對種植地區(qū)有特殊要求的葡萄種植，剩下的1320萬公頃用于制作高質量的“產(chǎn)自西班牙”的紅酒。

　　雪利酒和卡瓦

　　熟悉法國葡萄酒體系的人，初見西班牙葡萄酒會有點暈。同樣是起泡酒，法國有香檳，而西班牙有卡瓦(Cava)，卡瓦起泡酒用的是西班牙本地特產(chǎn)的葡萄品種，經(jīng)過二次發(fā)酵，成為非常奔放別致的卡瓦；同樣是白蘭地，法國的干邑講究口感優(yōu)雅繁復，而西班牙的白蘭地則像他們的足球一樣，講究更為華麗的氣質和英雄主義。

　　說到本土特色，雪利酒和卡瓦絕對是西班牙葡萄酒中的兩朵奇葩。雪利酒為世界三大著名加烈酒之一，所謂加烈酒也被稱作“加強葡萄酒”，由于在酒中勾兌了一些白蘭地之類的烈酒，酒精度數(shù)比葡萄酒高，口感也更復雜。

　　西班牙雪利酒細分程度很高，依據(jù)由低到高依次分為Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso等。雪利酒原產(chǎn)于西班牙的安達盧西亞省(AudaLuuia)，西班牙天氣炎熱，雪利酒釀造的時候不會將酒桶裝滿，而是故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然的酵母菌孢子構成的白色薄膜，當?shù)厝朔Q為開花Flor。開花的酒就成了Fino；而開花很少或沒有花的酒即形成Oloroso。同時不停地用老酒與新酒混合，以保證雪利酒的同一性。

　　而近些年在國際酒壇中大受歡迎的卡瓦主要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那。主要是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亞達(Parellada)葡萄釀制而成。各酒廠可根據(jù)需要，將上述三種葡萄按照從各1/3的比例到5:3:2的比例自行搭配。西班牙的其他地區(qū)也可以生產(chǎn)卡瓦，但葡萄園和酒廠必須得到政府部門的批準。加泰羅尼亞自治區(qū)以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉貢自治區(qū)(Aragon)、納瓦拉自治區(qū)(Navarra)、里奧哈自治區(qū)(La Rioja)、巴斯克地區(qū)(Pais Vasco)和瓦倫西亞自治區(qū)(Valenica)。有關卡瓦酒的釀酒法規(guī)不僅對各葡萄園進行控制和管理，對加工方法也具有嚴格的約束力。

　　卡瓦酒所使用的葡萄經(jīng)過嚴格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進行采摘。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質，并有選擇地進行調配。進行完最后的調配后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個月，但通常這一存放期會更長。

　　在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當陳化期結束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。

　　由于各酒廠通常使用的是自產(chǎn)葡萄或定點收購葡萄，并將其按照自設比例釀酒，在這種情況下，卡瓦酒口味將更能體現(xiàn)各地酒廠的自有風格。正規(guī)來說，卡瓦起泡酒只有兩類，即白葡萄起泡酒和桃紅起泡酒，但前者可按照含糖量另行劃分。糖分最低的卡瓦酒被稱作Extra Brut，其后隨糖分增加，依次序分為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市場上最常見的是Brut和Semi-Seco。盡管根據(jù)最低標準，葡萄酒應在酒窖中儲存9個月，但最好的卡瓦酒通常都會在上市前儲存2~3年。

　　薦酒

　　西班牙——瓶中陳詠的詩篇

　　和其他的舊世界葡萄酒相比，西班牙的葡萄酒仿佛是用另外一種語言來表達的，就如同畢加索的繪畫、高迪的建筑、弗拉明戈的舞蹈，融合了西班牙這片土地的熱烈和奔放，西班牙的葡萄酒也顯得明艷、多情，令人向往。

　　橡樹河畔特級珍藏890 La Rioja Alta Gran Reserva 890

　　開瓶后，復雜的香氣就隨之飄出，強烈的果醬香味混合著烤面包、皮革和焦糖的味道，酒體強勁而有力。柔滑的單寧加上微酸度，使口感平衡雅致。回味飽滿，復雜的氣味在口腔久久不散，如此杰出的表現(xiàn)得益于酒液在橡木桶中經(jīng)過一段長時間的悉心陳釀。

　　盧士濤路愛可干型雪利葡萄酒 Emilio Lustau Los Arcos Dry Amontillado Solera Rva

　　口感柔順且自然，略干，非常成熟。入口即能感覺到橡木和煙熏葡萄干的味道，帶有強烈的與眾不同的堅果果實的芳香。在2005年世界葡萄酒大賽中獲得銀獎。

　　施樂華白葡萄酒Lagar de Cervera

　　明亮的淡黃色，帶有點金色的色調。香氣濃郁而芳香，明顯而怡人。帶有檸檬、柑橘味，是該葡萄品種非常典型的氣味。酒精度和酸度非常的平衡，酒體飽滿，呈現(xiàn)黃油的質感，成熟水果味道濃郁，清新爽脆而回味悠長。溫度最好在10℃~12℃。搭配白肉和海鮮。

　　菲斯奈特黑牌起泡酒Freixenet Cordon Negro

　　香草、奶油和蘋果的口味在這款結構豐富的汽酒里尤為濃郁突出。比其他很多的汽酒更有深度，同時又保留了新鮮和果味，回味淡雅而甜美。適宜在6℃~7℃條件下飲用。

　　喜悅-珍藏Cune-Reserva

　　此款酒呈現(xiàn)深濃的寶石紅色，顏色非常明亮。濃郁的果香中帶有莓子和紅色水果的味道，橡木桶的培養(yǎng)賦予了酒體微微的辛辣味。單寧平衡，精致復雜，而后味持久，充分體現(xiàn)了西班牙酒的風格。

　　佳貝西白葡萄酒2007

　　呈淡稻稈黃色，散發(fā)著梨子、甜瓜、金銀花以及些許鮮花的芬芳氣息，香味美好而可人。在口中呈現(xiàn)中等酒體，梨子與甜瓜的味道洋溢而出，并帶來鮮花的氣息，隨之以中等風味和爽脆口感收尾，余味中更略帶菠蘿的果味。

　　帝曼希亞葡萄酒Termanthia

　　這款酒的產(chǎn)量非常有限，來自托羅產(chǎn)區(qū)最好的葡萄園，采用Argujillo 4.78公頃、平均樹齡超過120年的葡萄藤所產(chǎn)的葡萄釀制。這些風味集中的果實為葡萄酒提供了無與倫比的香氣和復雜度，入口豐潤的質感帶出強勁的口感。這款帝曼希亞葡萄酒在2004年達到了歷史上最好的成績，獲得了羅伯特·帕克 (Robert Parker)的100分。

　　喜悅白葡萄酒Cune-Blanco

　　淺黃色的酒液中泛出綠色光芒。該款酒清新而爽脆，是非常典型的維奧娜品種所釀的美酒。口感新鮮，酸度平衡，果味豐富，余味悠長而持久。

　　艾菲2009  AlfYnal 2009

　　一款來自老葡萄藤的純莫納斯特雷爾葡萄酒，擁有莫納斯特雷爾這一美好品種的復雜香氣和細膩口感。口感充沛而不失輕盈，風味清新而不顯青澀，并具有極佳陳年潛力。

　　瑞格爾侯爵酒園里奧哈優(yōu)質法定產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒2007  Marqués de Riscal  Rosado  2007

　　嬌艷的淡紅色澤，蜂蜜與果香十分精致。口感柔和、優(yōu)雅。回味蘊含淡淡的焦糖清香。適合搭配油炸蔬菜或肉類。

　　產(chǎn)區(qū)和分級

　　作為目前世界上種植葡萄面積最大的一個國家，西班牙葡萄酒以它的熱情、不拘一格的個性和悠久傳統(tǒng)，征服了全世界的葡萄酒愛好者。多樣的產(chǎn)區(qū)和個性，使得西班牙的葡萄酒豐富多樣、異彩紛呈。

　　西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個國家。葡萄品種也非常多元，已知的有600多個品種，但真正經(jīng)常使用的大概有18~20種。在這片熱情的土地上，真正唱主角的是白色葡萄品種。身為一個舊世界的重要產(chǎn)區(qū)，西班牙葡萄酒以它的熱情、不拘一格的個性征服了全世界的葡萄酒愛好者。

　　西北部的GALICIA(加利西亞)是西班牙干白葡萄酒最出眾的一個地方，一般干白的品質都具備相當?shù)乃剑@是西班牙最難得出優(yōu)質干白的一個產(chǎn)區(qū)，原因是這地方氣候涼爽潮濕，釀造的干白也天生具備新鮮馥郁的果香、足夠的酸度和活潑明快的口感等優(yōu)勢。

　　CASTILLA-LEON(卡斯蒂利亞-萊昂)位于DUERO(杜羅)河畔，這個產(chǎn)區(qū)紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區(qū)內RIBERA DEL DUERO靠著杜羅河的紅葡萄酒，又貴又有名的VEGASICILIA酒廠就在這個小產(chǎn)區(qū)。這個產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒也非常精彩，不容錯過。在這里，丹魄完全擺脫了該品種有時會稍嫌單寧不足的缺點，變得非常結實，果香味也十分出眾。

　　RIOJA(里奧哈)和NAVARRA(納瓦拉）是傳統(tǒng)的高品質紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，自古以來就普遍出產(chǎn)優(yōu)質紅葡萄酒。

　　CASTILLA-LA-MANCHA（卡斯蒂利亞-拉曼恰）是出產(chǎn)餐酒的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量非常大。

　　CATALONIA(加泰羅尼亞)也是西班牙品質酒的一個產(chǎn)區(qū)，巴塞羅那城市和著名的桃樂絲酒廠就在產(chǎn)區(qū)境內。這里多種形態(tài)的葡萄酒都有，國際品種赤霞珠葡萄被廣泛種植，這里的紅葡萄酒和起泡酒CAVA都非常的出名。

　　南部的ANDALUCIA（安達盧西亞）境內是著名的雪利酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)西班牙獨有的各種甜度的雪利酒和白蘭地。

　　葡萄藤的海洋：卡斯蒂利亞地區(qū)

　　卡斯蒂利亞-拉曼恰產(chǎn)區(qū)位于西班牙的中部，是出產(chǎn)餐酒的一個產(chǎn)區(qū)，無論從經(jīng)濟還是社會的重要性來看，葡萄種植和釀酒業(yè)無疑是卡斯蒂利亞-拉曼恰最大的財富之一。卡斯蒂利亞-拉曼恰的葡萄酒產(chǎn)量占西班牙葡萄酒總產(chǎn)量的50%，歐洲的17.6％，世界的7.6％，被游人稱為葡萄藤的海洋，是西班牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有世界上最大的葡萄種植園，約600000公頃土地。