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　　以緯度來說，加拿大葡萄酒產區與意大利托斯坎納（Toscana），或法國普羅旺斯（Provence）接近，但由于受到北極氣候影響，使得加拿大屬于嚴寒葡萄酒產區。在這樣的氣候下，由于氣候寒冷的關系，會影響到葡萄的生長，但是這樣酷寒的氣候，卻也為加拿大的釀酒業帶來一種新的契機。

　　在德國、奧地利等地，要生產冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產冰酒。而在加拿大得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以季季生產，品質也較其他地區為佳。在各種酒類當中，加拿大已被公認為世界上最主要且品質最佳的冰酒生產國。傳統種植以原生耐寒冷的歐美雜交品種為主，例如紅葡萄品種黑巴可（Black Baco）與馬雷夏爾·弗什（Marechal-Foch）；白葡萄白賽瓦（Seyval Blanc）與維達爾（Vidal），近年來加拿大當地酒農逐漸開始種植歐洲品種的葡萄。

　　以品質來說，霞多麗與麗絲玲的表現相當不錯，黑皮諾與卡本內·蘇維翁、卡本內·弗朗等紅酒則酒性較為清淡，飲之令人有德國紅酒或羅雅河紅酒般清淡卻果香濃郁的感受。氣候嚴寒，因此特別容易釀制出令人垂涎欲滴的冰酒。這種冰釀的藝術，正如同德國冰酒一般，酸甜均衡、香氣迷人、口感鮮活暢口，可保存10年以上而不變質。

　　目前加拿大有4個重要釀酒產地，分別為安大略省、英屬哥倫比亞省、莫斯科夏半島和魁北克。其中以安大略省最為重要，占全國生產量約75%，而符合加拿大葡萄酒品質同盟會VQA標準的產區，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。

　　西岸的歐肯那根（Okanagan Valley）和東部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的兩個主要葡萄酒產地，除了馳名世界的冰酒外各種紅葡萄酒、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。

　　安大略冰酒之所以身價高貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎項有絕對關系。從因內斯基林酒廠1989年生產的維達爾冰酒在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會贏得最高大獎起，安大略冰酒就成就了其酒中極品的美名，各國的收藏家也對其競相追逐。

　　加拿大安大略省的尼亞加拉（Niagara）半島是冰酒的最佳產地之一。尼亞拉加湖邊小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。不過，現在僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產冰酒，1999年的冰酒產量就超過30萬升，現在當然更多了。安大略省的葡萄酒產量占了全加拿大葡萄酒的80%。

　　加拿大冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。生產冰酒的葡萄在10月已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。加拿大12月和1月-10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的1/5，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。加拿大葡萄酒商質量聯盟VQA對冰酒（icewine）的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。VQA對冰酒的標準號稱世界上最嚴格的葡萄酒標準。

　　典型的加拿大冰酒一般用維達爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造。漫長的采收過程過后，葡萄還要經過數周的發酵和幾個月的橡木桶陳釀過程。 最終點冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感當然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的風味。