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　　德國是世界上第八大葡萄酒生產國，但是，對于那些鐘愛白葡萄酒的人們來說，德國卻是最重要的生產國之一。從歷史的眼光來看，德國葡萄酒的名聲不佳，是因為其太甜，酒體不平衡，質量低劣。這種情況與該國實際的葡萄酒生產沒有多大關系，而是與其出口的習慣做法息息相關----葡萄酒釀造者往往只把低檔的葡萄酒用于出口到美國和其它國際市場。這就導致世界上的人們認為所有德國葡萄酒都是質量低劣的;意大利基安迪(Chianti)產地生產的葡萄酒也有類似的情況。

　　事實上，德國所產葡萄酒中的絕大部分都是干葡萄酒，而這一部分每年都還在增加，這是因為國際上和國內飲酒人的口味都有所轉變，他們不喜歡太甜的葡萄酒。雷司令(Riesling)仍然是德國主要出口葡萄酒的品種，經過幾十年的陳化，既有極干的葡萄酒，又有甜的葡萄酒。在過去的二十年中，紅葡萄酒的生產量也有大幅度的增長，現在，紅葡萄酒的產量大約是該國葡萄酒總產量的三分之一。

　　德國葡萄酒最顯著的特征是酸度高----由于氣候寒冷，通常葡萄在葡萄藤上所懸掛的時間是較短暫的，所采用的主要葡萄品種(諸如：雷司令)，即使在高成熟度的情況下，也還是容易保留其酸度。因此，酒體清澈，口味清新，這就是德國高檔雷司令葡萄酒和其它白葡萄酒的特點，并盡量不使用橡木桶，使其成為酒精含量較低的葡萄酒。

　　德國所有生產葡萄酒的地方幾乎都處在河流的兩岸，水體本身會形成小氣候，用以彌補惡劣冬季氣候的不足，河流邊延伸出的山坡可以使葡萄藤盡量能撲捉到陽光。要想理解德國具體的葡萄酒產地可不是一件那么容易的事情。因為，德國有十三個主產地，有三十九個亞產地，又進一步分為一百六十七個集中產區(Groβlagen)。在這些集中產區中共有二千五百多個葡萄園;與所種植葡萄的總面積相比較而言，這個數量就是相當可觀的。

　　與舊世界大多數產地一樣，而且，有過之而無不及，德國的特點就是具有很多規模很小的葡萄園。因此，就生產了許多少見的，產量少的優質葡萄酒。通常，這些葡萄酒都不會出口，要想購買這些葡萄酒的唯一方法就是本人親自出馬，前往葡萄酒莊去購買。正是由于這一原因，德國的高檔葡萄酒特別受到了收藏家們的珍視。