說起德國葡萄酒，無人不知萊茵高。在德國，萊茵高是一個歷史相當久遠、而且成名非常早的葡萄酒產區。悠久的歷史，連綿的葡萄園，美麗幽靜的小鎮，充滿傳奇的古堡， 在這里，有如此多的選擇可以去領略歐洲的迷人之處；還有如此多的機會去探究那些世界最古老葡萄園的歷史。而對于葡萄酒愛好者來說，它還提供了讓人們在感受歐洲文化的同時了解雷司令這種貴族葡萄品種的絕佳機會。
在德國葡萄酒協會Katja Heffner女士的帶領下，《華夏酒報》記者跟隨國際采訪團一行參觀了位于萊茵高哈頓海姆（Hattenheim）小鎮的漢斯酒莊（Balthasar Ress Weingut）。該酒莊開設的“葡萄酒銀行（Winebank）”吸引了記者的目光。
Winebank——美酒世界
Stefan Ress是一位精神矍鑠的老莊主，60多歲的模樣，思維清晰，談鋒甚健，眼神犀利中透著精明。簡短的寒暄之后， Ress先生用特制的電子感應卡開啟了葡萄酒銀行的大門，引領我們進入了一個美酒的世界。
這座2009年在德國首創的“葡萄酒銀行”，
文章來源華夏酒報由一座古老的酒窖改建而成。酒窖由該家族第二代掌門人Karl Ress于1922年創建，Stephan Ress將其重新改造和設計而成。原材料主要取材于當地，比如巴哈拉赫鎮的片巖和陶努斯群山的石英巖，均為影響當地葡萄酒風土特色的主要因素，而這些石材用于酒窖建筑中，不僅帶來古樸厚重的視覺美感，而且也為美酒的貯存提供了理想的環境。
整座“葡萄酒銀行”總容量達33000瓶，由223個大小不等的儲藏間組成，小的可容納幾十瓶，大的可容納1500瓶。會員可根據需要選擇適合自己的容量，最小的每月需要交納36歐元的租金。每個擁有儲藏間的會員都擁有一張“銀行卡”，這張“銀行卡”不僅能使讓電子感應門識別打開進入葡萄酒銀行的大門，管理人員還可根據卡片的記錄，獲知每位會員進入“銀行”的時間。
酒窖空間很大，足夠在里面開一個大的Party。酒窖裝飾得十分有格調，燈光柔和，伴隨著舒緩的音樂，其實，這里已經不僅僅是一個美酒貯藏場所，更是一個十足奢華的葡萄酒會所。 一旦成為這里的會員，可隨時帶朋友或生意伙伴到此，拿出自己珍藏的美酒和他們一起分享，共享一段別有情趣的美酒時光。此外，“葡萄酒銀行”還與附近的三家米其林餐館達成協議，“葡萄酒銀行”會員可在24小時內隨時到餐館消遣，且不必付開瓶費。
Stephan Ress是這樣解釋他創辦“葡萄酒銀行”的初衷：“我們的雷司令具有與生俱來的陳年能力。還有什么事情比讓我們的顧客在適宜的條件下貯存他們的美酒，并且可以在美好的氛圍中享用它們更好呢？”在“葡萄酒銀行”中，安全是第一位的，所以這里的美酒必須確保良好的防盜、防火和人為的破壞。
好酒拜天賜
Ress酒莊建于1870年，經過5代人的打造和不斷擴張，如今已經成為一個頗具規模和名氣的著名酒莊和國際葡萄酒貿易公司，該公司相當一部分產品出口到全球各地。Stefan Ress 的兒子Christian Ress經過在國內外的多年培訓，從1999年開始積極涉足酒莊業務，2004年成為酒莊共同擁有人，2010年開始獨立打理酒莊業務。從開創德國葡萄酒之先河建立“葡萄酒銀行”這一舉措，可看出Ress父子頗具經營頭腦，這一點在保守的德國酒莊主中并不多見。此外，Ress酒莊還經常性地組織各類娛樂及品酒活動，比如把葡萄園中的少量地塊對外出租，讓葡萄酒愛好者嘗試親手釀制美酒。
Ress酒莊的葡萄酒產自萊茵高和摩澤爾兩大最著名的產區，其葡萄園座落在萊茵河北岸朝南的山坡上，羅馬人和修士們都認定這些朝南的山坡是種植雷司令葡萄的最佳地帶，這里從羅馬時代起就以生產葡萄酒而聞名。從1990年開始，Ress酒莊就獲準在酒標上印上“VDP”標識，這是全球公認的德國最好葡萄酒的標志。該酒莊葡萄種植面積約46公頃，年產量約為1.6萬箱~2.1萬箱，其中90%為雷司令。Stefan Ress驕傲地告訴《華夏酒報》記者，獨特的地理環境和氣候賦予了德國雷司令極其優雅細致的品質、富于變化的多樣果香和豐富的內涵，一瓶好的德國雷司令冰酒可以擁有長達100年的生命力。
采訪團此次品嘗的是清一色的雷司令。《華夏酒報》記者印象最深刻的一款是 2002年份枯萄精選（Balthazar Ress Hattenheim Nussbrunnen Riesling Trockenbeerenauslese），這瓶僅375ml的萊茵高TBA，入口極甜，但均衡和諧，清爽不膩，余味悠長。它帶有獨特的杏子和蜂蜜味道及濃郁的果香和花香，琥珀色澤，香甜迷人，讓人回味起干果的余香，并非新鮮水果的清新香氣，而是可以細細咀嚼的綿長的幽香。它由采摘自2002年11月底、逐粒精選出的近似葡萄干的雷司令“漿果”釀制而成，由于糖分非常高，很難進行正常的發酵，所以要經過非常復雜的工藝，并且需要在德國最優質的橡木桶中陳年10年以上，其價格可想而知。Stefan Ress說，要得到釀制這種“貴腐”甜酒的葡萄并非易事，需要一種獨特的“微氣候”才能產生——早上陰冷富含水氣，下午干燥炎熱，而一旦天公不作美，就真的只會等到一堆爛葡萄。因此，他們每年都得看老天爺的臉色，冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。
說到雷司令，還不得不提到其頂級產品——冰酒。雷司令釀制的德國冰酒在國際市場聲名遠揚，但因天氣條件所限，不是每一年都有優質的冰酒面世，因此喝上一瓶上好的德國雷司令冰酒也不是一件容易的事，就連以嚴謹和刻板著稱的德國人也浪漫而多情地比喻：能夠品嘗到真正冰酒的人就象是能夠得到真正的愛情的人一樣稀少而彌足珍貴。Stefanie Ress說，2011年由于德國遭遇暖冬，冰酒差點絕產，幸而今年1月中旬迎來了一場寒流，使許多產區釀制冰酒有了可能，但產量仍然非常少，因此2011年份的德國冰酒可謂“一瓶難求”。
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編輯：施紅
