說到起泡葡萄酒,人們通常會想到法國,氣泡葡萄酒發源地,最正宗的香檳產地。然而,在俄羅斯南部也有這么一個小鎮——阿伯勞-杜爾索(英文Abrau Durso),擁有大片的葡萄莊園和俄羅斯歷史最悠久的起泡葡萄酒莊。
莫斯科的十月已秋風蕭瑟,初入寒冬,而俄南部的克拉斯諾達爾邊疆州卻還溫暖如春。作為中國“俄羅斯旅游年”的系列活動,俄中雙邊企業家理事會日前組織了記者和旅行社代表前去該邊疆州的阿伯勞-杜爾索小鎮,探訪古老的起泡葡萄酒莊。
阿伯勞-杜爾索小鎮坐落在黑海海濱,高加索山脈西北山丘,東距新羅西斯克市14公里,人口約三千人。優越的地理位置和氣候條件為葡萄生長和釀酒業提供了絕佳的外部環境,葡萄種植業和釀酒業也成為當地支柱產業。小鎮的起源和起泡酒息息相關:1870年,沙皇亞歷山大二世下令成立阿伯勞-杜爾索酒莊,并為此請來法國釀酒大師,將專業香檳釀制法——瓶發酵秘方和法國葡萄種植傳統技術引進到俄羅斯。酒莊最有特色和最高級的美酒均提供給皇室和達官政要。之后幾經歷史變遷,小鎮都多次易名,但酒莊和釀酒工藝依然完好保存至今。如今,阿伯勞-杜爾索酒莊是俄羅斯最大的起泡葡萄酒生產商之一,其產品定位在中高檔,并專供克里姆林宮賓客宴請。阿伯勞-杜爾索酒莊現今擁有五六百名本地員工,很好地解決了當地就業問題。
小鎮的名稱阿伯勞-杜爾索也很有意思。這不是一個俄語名,也不是法語,而是高加索切爾克斯語。其中,阿伯勞取自當地阿伯勞湖的名稱,這是克拉斯諾達爾州最大的淡水湖。而杜爾索則是一條河的名字,意為四條支流交匯處。
酒莊不僅致力于不斷提高起泡葡萄酒品質,并大力發展葡萄酒旅游業,如今已成為世界最大的酒莊旅游勝地之一。據酒莊莊主巴維爾·季托夫介紹,該酒莊每年有逾12萬游客和品酒者到訪,是世界上年均參觀人數最多的單個酒莊。酒莊開發了一系列旅游項目,游客不僅可以參觀酒莊博物館、酒窖、品嘗上好的起泡葡萄酒,徜徉于湖邊的藝術公園、畫廊,泛舟于阿伯勞湖之上,還可以在一處制高點的觀景平臺上飽覽黑海海景,在金色的沙灘上盡享日光。此外,酒莊還向游客提供直升機和游艇游覽觀光項目。周邊的配套設施也一應俱全,“皇室”四星酒店,“圓湖”別墅酒店,多家主題餐廳和咖啡店,往返于機場和小鎮的巴士,為游客提供了多方面保證。小鎮上有一座馬術運動中心,旅游旺季每日上演兩次馬術表演“庫班哥薩克人”,將哥薩克人的高超騎術和驍勇善戰展現無遺。
從“皇室”酒店出門,順著阿伯勞湖走約十分鐘,便來到了酒莊博物館的入口。那里矗立著一幢石砌的灰黃色房子,已成為酒莊標志性建筑。雖然十月已經不是旅游旺季,但酒莊里參觀的游客依然絡繹不絕。剛進入酒莊是一間畫廊,里面展示了百余幅以起泡酒為主題或創作靈感的美術作品,人們對這種酒的熱衷可見一斑。進入酒莊博物館,墻上掛著不少酒莊成立之初以及歷史發展的照片,擺放著一個1850年設計制作的酒莊沙盤圖。在一個名為光榮廳的展示廳里,有一面墻上掛滿了獲得的獎狀、獎牌,陳列著從1870年至今產出的經典款起泡酒。其中,現今生產的最高檔的一款酒被特別命名為“克里姆林宮”,專供克里姆林宮舉辦的國宴。俄總統普京今年在克里姆林宮舉行就職儀式之后,正是用這種酒宴請各方賓客。
酒窖建在山坡下的地下洞穴中。剛進入地下酒窖,一股酒香就撲面而來。在昏暗的燈光下,首先映入眼簾的是傳統釀酒工藝中使用的大木桶。這些直徑約一米的木桶由橡樹木材制成,并輔以鐵條加固。這些如今已經成了老古董不再使用,取而代之的是車間里錚亮的金屬容器。
在長達5.5公里的酒窖里,儲存超過一千萬瓶正在發酵的酒。酒莊工作人員介紹說,根據香檳酒制作工藝,需要放置在地下酒窖進行長達18個月以上的發酵,口味才能更為純正。酒莊依然使用手工操作二度發酵法,定期將酒瓶放置在傾斜的架子上進行澄清,由搖瓶工人每日旋轉1/8圈,最后分離掉酒中的沉淀物。而這種細致手工活,都是由酒廠的女工人完成,因為她們比男性更有耐心。
之后游客還可以參觀到現代化的生產車間,流水線作業為酒瓶貼標簽,分裝。幾位工作人員坐在傳送帶兩側挑揀不合格產品。
據酒莊工作人員介紹,該酒莊只用本地種植的三種葡萄釀酒,均為手工采摘。目前該酒莊在市面上銷售的最高檔一款香檳“皇室”,采用的是葡萄第一次壓榨出的汁液。這種香檳在流水線生產中是由工人手工貼標簽,包裝精美細致。
接下來是品酒環節。五個高腳郁金香型酒杯一字排開,桌面上還擺了干果奶酪餅干片之類的小食。每品一種酒,工作人員均向游客詳細介紹這種酒的制作工藝、年份等。游客在享用美酒的同時還對起泡酒有了更多的了解。
飲起泡酒是一種高雅的行為,是一種不同于俄羅斯伏特加,也不同于中國白酒的酒文化。人們舉起高腳杯,輕輕搖晃,放在鼻下聞一聞,再小口小口品嘗,沒有人勸酒,沒有人敬酒,喝多喝少均隨意,輕松自在。
品酒處有一本留言冊,不少到訪的賓客都留下了自己品酒的感受和對酒莊發展的祝愿。其中有一頁是普京2004年來酒莊參觀時留下的筆跡。
走出酒窖,阿伯勞湖的美景盡收眼底,藍綠色的湖水清澈透明,四周山川綠樹環繞。湖邊停泊著一些五顏六色的小船,船體上彩繪著各種圖案,均是以該酒莊和氣泡酒為主題。湖邊有一個白色的露天舞臺,兩周后這里將舉辦葡萄酒節。
酒莊莊主巴維爾·季托夫說,他們近年來一直希望進入中國市場,參加了一些中國國內的紅酒展銷會,但依然處于起步階段,因為起泡葡萄酒對許多中國人而言還比較陌生。他同時表示,希望有更多的中國游客前來阿伯勞-杜爾索旅游觀光。