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波爾多2012:單寧柔和成熟度較高
來源:  2015-12-21 12:04 作者:

  波爾多酒農表示,2012年葡萄酒的單寧較低且柔和但果香出眾——不過酒廠需要做大量工作來挖掘葡萄的潛力。

  左右兩岸幾乎所有的紅酒已經在酒窖陳釀了——上周的降雨使得入桶時間比預期要早一些。

  今年“與2010年相似,同樣是經歷了惡劣的氣候,但是結果卻很好,”圣埃米利永Angelu酒莊莊主Hubert de Bouard說。“但是,2012年份可能會令人失望,因為降水比我預期的要早一些。對那些在生長期內密切關注葡萄樹的酒莊來說,今年還是一個好年份。”

  龐馬魯Bonalgue酒莊的Jean-Baptiste Bourotte說,今年葡萄酒單寧含量低且果實成熟度高,所以“有潛力”。“10月份前兩個周,我們以為收獲期會很長很慢,但是從采摘結束到葡萄酒入桶的時間更長。第一批桶內酒的酒精度達到14度,而且單寧很柔和,成熟度很好。”

  “今年單寧不會很強勁,但成熟度很高,果香充沛。今年葡萄的潛力很高——收獲期的降水是不利因素,但不要忘記8月和9月非常干燥。”

  在圣艾斯丹佛,Serilhan酒莊的Didier Marcellis說,他相信他們可以“把它釀成一個很好的年份,但需要繼續用心關注。”

  “冷浸和單寧是首先要考慮的事,而且酒精發酵前要過濾。”

  在索泰爾納,酒莊都希望能受益于本周的陽光和高溫,釀酒學家Bill Blatch報告說“越來越緊張”。上周末降水結束之后,d'Yquem和Climens兩個酒莊都將葡萄留在了枝頭,希望它們能夠繼續濃縮糖分。

  “降水之前就濃縮干癟的葡萄可能就浪費了,但是沒有濃縮的葡萄還不錯,現在樹上還有許多漂亮的葡萄穗。”Blatch在他的網絡日志上寫道。

  Doisy Vedrines酒莊的Olivier Casteja報告稱,可以使用低溫萃取技術來濃縮糖分,他堅信這樣能夠獲得迷人的香氣和合適的產量,“大約1300升每公頃”。

 

編輯:盧靜
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