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新英格蘭地區(qū)與朗姆酒有著密切、豐富卻又聲名狼藉的關(guān)聯(lián)

　　Clay Risen（鐘天陽、謝瑩/譯）

　　在美國羅德島州紐波特（Newport）這座充滿游艇與海濱小屋的度假城市，香檳也許是人們喝酒的首選，但在這里還有一個(gè)幾乎被人們遺忘的朗姆酒風(fēng)潮。

　　這座城市22家朗姆酒蒸餾釀酒廠中的最后一家關(guān)門大吉150多年后，它仍然有著著名朗姆酒之都的稱號(hào)。游艇愛好者在到普羅克島（Block Island）散心回來后依舊喜歡點(diǎn)一杯“黑暗暴風(fēng)雨”（Dark and Stormys），這是一種由高斯林深色朗姆酒與姜汁啤酒制成的雞尾酒。

　　“當(dāng)你和別人談?wù)摾誓肪茣r(shí)，他們會(huì)說紐波特這里的朗姆酒業(yè)非常龐大，卻沒有人真正知道這是為什么。”紐波特蒸餾釀酒公司的CEO布蘭特·瑞安說。

　　在仔細(xì)鉆研了紐波特歷史學(xué)會(huì)的舊配方和生產(chǎn)方法后，紐波特蒸餾釀酒公司在2008年開始生產(chǎn)托馬斯·圖朗姆酒（Thomas Tew Rum），這是自1842年以來當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的第一款合法酒，瑞安先生也正在努力爭(zhēng)取讓紐波特朗姆酒重返世界地圖。自從紐波特蒸餾釀酒公司開始生產(chǎn)新型朗姆酒，超過6家蒸餾釀酒廠相繼開業(yè)，復(fù)興了區(qū)域產(chǎn)業(yè)。

　　朗姆酒是一種由蔗糖或類似糖蜜的副產(chǎn)品制成的蒸餾酒。它可以在任何地方釀制，和其他酒類一樣方便進(jìn)口。隨著對(duì)蒸餾工藝的興趣不斷增大，新的生產(chǎn)商如雨后春筍般出現(xiàn)在美國許多地方。但是釀酒師對(duì)于新英格蘭地區(qū)（美國東北部，是16世紀(jì)建立的英國的殖民地，目前是美國六個(gè)州的合稱）的關(guān)注程度卻非比尋常，反映出這個(gè)地區(qū)與酒有著密切、豐富卻又聲名狼藉的關(guān)聯(lián)。

　　朗姆酒于17世紀(jì)在西印度群島首次釀制出來，流行于美洲殖民地。當(dāng)?shù)氐恼麴s釀酒廠開始進(jìn)口糖蜜并將朗姆酒迅速建立成為一個(gè)主要產(chǎn)業(yè)。1770年朗姆酒行業(yè)達(dá)到頂峰，殖民地進(jìn)口了600萬加侖的加勒比地區(qū)糖蜜，并在新英格蘭地區(qū)的159家蒸餾釀酒廠制成朗姆酒。

　　幾乎所有生產(chǎn)的朗姆酒都是供美國消費(fèi)的，但有少量通過三角貿(mào)易銷往海外，即商人將朗姆酒送往西非交換奴隸，再將奴隸賣到加勒比地區(qū)換取當(dāng)?shù)氐恼崽呛吞敲郏詈蟀堰@些原料運(yùn)回新英格蘭地區(qū)制造朗姆酒。

　　但是，究竟用多少朗姆酒交換奴隸，仍然是一個(gè)爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，許多當(dāng)代歷史學(xué)家說以前聲稱朗姆酒是奴隸貿(mào)易的支柱實(shí)屬夸張。“確實(shí)有一些貿(mào)易在進(jìn)行中，但它并沒有大眾想象中那么活躍和重要。”《朗姆酒：新世界(6.60,-0.10,-1.49%)歷史中的十大雞尾酒》一書的作者韋恩·柯蒂斯說。

　　19世紀(jì)初，朗姆酒行業(yè)急劇下降。英國切斷了美國廉價(jià)糖蜜的進(jìn)口，國家地域上的迅速擴(kuò)張給了美國人幾乎無窮無盡的谷物來源，因此他們用谷物制作威士忌。“19世紀(jì)威士忌取代朗姆酒成為全美國人都在喝的酒。”柯蒂斯先生說。大多數(shù)新英格蘭地區(qū)的蒸餾釀酒廠在19世紀(jì)初倒閉，梅德福的勞倫斯蒸餾釀酒廠作為最后一個(gè)主要生產(chǎn)商也因禁酒令關(guān)閉了。

　　隨著今天對(duì)于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食物和酒類的需要，新英格蘭地區(qū)的朗姆酒獲得了第二次機(jī)會(huì)。說它代表了新英格蘭地區(qū)的風(fēng)格還言之尚早，但新朗姆酒確實(shí)與以前的朗姆酒有很多共同點(diǎn)。所有的朗姆酒都是在罐式蒸餾器中制作的，并存放在橡木桶中陳釀，這樣會(huì)產(chǎn)出更強(qiáng)烈、更美味的酒。成品比典型的朗姆酒更干燥，帶有木質(zhì)、樸實(shí)的感覺。它并不像是你期望的加勒比朗姆酒，有一些煙熏味，有點(diǎn)像波本威士忌。

　　一些產(chǎn)自波士頓的朗姆酒如Bully Boy、Grand Ten，使用的是糖分更低的紅糖蜜，生產(chǎn)出香氣濃郁的深色朗姆酒，類似于曾經(jīng)的歷史風(fēng)格。另外，私掠釀酒廠和土耳其海岸蒸餾釀酒廠都使用A級(jí)糖蜜，釀酒師認(rèn)為這更接近18世紀(jì)用的糖蜜，有利于在提取過程中去除更多糖分。如果新英格蘭朗姆酒按照創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的典型進(jìn)程發(fā)展，釀酒師最終會(huì)得出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方法，產(chǎn)出一種標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格的朗姆酒。下一步就是讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)它。

　　紐波特蒸餾釀酒公司的瑞安先生將新英格蘭朗姆酒的蒸餾狀態(tài)比作20世紀(jì)70年代的美國葡萄酒。“你要先教人們黑比諾葡萄與美樂葡萄之間的差別，然后你才能說葡萄產(chǎn)區(qū)的不同。如果我們可以做到這一點(diǎn)，下一步就是讓人們知道新英格蘭朗姆酒是這一類別中非常容易辨別出來的。”