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　　從這一期開始，我們將會帶領各位讀者探尋世界上最頂尖的美酒。這一次我們先來看看波爾多的列級名莊：拉圖莊。（新浪財經注：列級名莊，是法國1855 年酒莊分級體制中的頂級酒莊）

　　拉圖莊的歷史

　　熟悉波爾多列級莊的朋友，對拉圖酒標上的塔樓標志一定不會感覺陌生。其實目前拉圖莊內的那座白塔Saint-Lambert是于17世紀20年代重建的，但是這座塔樓的原型Saint-Maubert塔樓卻是拉圖莊早期歷史的見證。

　　最早提到這座塔樓的是Froissard于1378年出版的編年史，其中提到百年戰爭期間Breton的士兵奉法王之命鎮守拉圖莊的塔樓，但是經過三天的激戰，塔樓最終被英國軍隊奪下并建立了要塞。經過多年的戰亂，這座塔樓最終還是在1453年的Castillon戰爭期間被法國的軍隊所摧毀。

　　到17世紀的末期，拉圖莊主要還是租借給農民打理，釀酒的質量也并不是很高，并不適合陳年。但是一切都在de Segur家族接手酒莊之后發生了轉機。

　　Alexandre de Segur通過一系列的婚姻和繼承，成為了拉圖莊的新一任莊主。他的兒子，日后的“葡萄酒王子”Nicolas-Alexandre de Segur繼承了父親的愛好并擴大了家族的葡萄酒生意。

　　到1718年，de Segur家族先后買入了拉菲莊、Chateau Brane-Mouton(即日后的木桐莊)和Chateau Calon(即日后的凱龍莊Calon Segur)。而Nicolas-Alexandre之所以被路易十五昵稱作“葡萄酒王子”，就是因為他把高品質的波爾多葡萄酒介紹到了宮廷和上流社會的生活中。

　　在de Segur家族的精心打理下，酒莊的質量和名望日漸提升。1842年，為了避免拿破侖繼承法(Napoleonic laws of inheritance)使酒莊的所有權四分五裂，de Segur家族成立了société civile來維持酒莊的所有權。但是隨著部分家族成員賣出其所有權，到20世紀60年代，主要的控股人已經是兩家英國的商業公司Pearson和Harveys。隨后Allied Lyons收購了Harveys，并購入了Pearson的股份，于1989年成為酒莊最大的股東(總計持有93%的股份)。

　　列級莊落在英國人手里，這到現在恐怕還是觸動法國人脆弱神經的一樁往事。但是英國人對拉圖品質的貢獻也是巨大的，正是在這一時期，拉圖率先采用了不銹鋼發酵罐。這一行為遭到了保守的法國人的嘲諷，并被戲稱為“把酒莊變成了牛奶站”。

　　但是時至今日，我們已經充分了解不銹鋼發酵罐作為發酵容器的優越性，它已經成為現代化酒莊的標準配置。另外一大舉措，則是在1966年決定開始生產二軍酒，同時正牌酒的葡萄完全來自最初城堡附近的土地Enclos。

　　1993年，呼聲極高的法國富豪Francois Pinault通過其持股公司Artemis，以高于市場價格買入了Allied Lyons的股份，拉圖莊所有權在30年后終于重回法國人手中。

　　拉圖的葡萄園和風土

　　拉圖莊位于波爾多的中心地帶，Pauillac村最好的土地上。從氣候上來講，夏季溫暖但不過于炎熱，陽光非常明媚且少雨。7月中后期可能有一定的降雨補償夏季的干燥，但是8月初則通常比較干燥。快進入9月的時候，日夜溫差逐漸增大，葡萄成熟的過程日漸加快。這一時期仍然有一定的降雨，甚至有可能影響采摘，但是幸運的是大部分時間仍舊是非常陽光明媚的。

　　拉圖莊的葡萄園略微有些分散，但是大部分的土地集中在Gironde河岸附近，離入海口大約60千米的位置。這一位置對拉圖莊的益處是雙重的：比斯開灣Golfe de Gascogne影響下的海洋性氣候很溫和，適宜葡萄的生長；Gironde河流在夏日帶來的冷涼水流有助于葡萄及早成熟，避免在收獲季節遭受降雨等不良氣候的影響。

　　拉圖葡萄園最中心的土地叫做Enclos，位于靠近Gironde河岸的位置，大約48公頃(酒莊總面積約80公頃)。南北分別是兩條小溪，東部是Gironde河岸形成的沖擊河岸Palus，西邊則是大名鼎鼎的酒莊之路。

　　Enclos主要由三種土壤組成：粘土質礫石clayey gravels、礫質砂gravelly sands和泥灰質黏土marly clays。粘土質礫石是最主要的，大概占到總量的50%-80%，大約形成于三百萬年前。而礫質沙則相對年代較晚，大約形成于10萬年前，主要分布在Enclos的東西兩側斜坡上。泥灰質黏土主要位于Enclos的北部，在最南部也占一定比例，這幾片plot主要用來栽培美樂。

　　作為梅多克產區的列級莊，拉圖莊的葡萄還是以赤霞珠為主，占栽培面積的80%；其次為美樂，占18%；而品麗珠和小味兒多總共占2%。種植密度較高，約為每公頃1000株，但是因為單產低，因而品質依舊出眾。

　　在栽培上，酒莊每年都進行complantation，更換大約2%的病死或者意外毀掉的植株。以此來確保葡萄品質和產量的穩定均一。當然，新藤都是被單獨標記的，并且分別進行發酵。當某片土地的葡萄藤年齡過老的時候，酒莊也會將整片土地上的葡萄藤全部拔掉，在5年的免耕期之后更換新的葡萄藤。5年的免耕期確保土地能夠恢復活力，在將來產出優質的葡萄。

　　酒莊雖然沒有采用生物動力法，但是依舊非常講究有機和自然的概念。比如酒莊不使用化學除草劑，而且只使用有機肥料。

　　一般9月中旬拉圖莊開始收獲季節，這時大約100位葡萄采摘工人會持續工作15-20天左右。葡萄被手工采摘到大約8kg的小筐內，隨后直接運送到不遠的發酵車間內，避免漿果破碎或者其他人為的影響。在進入發酵罐之前，葡萄還需要經過兩次篩選：首先在除梗之前工人在分選臺除去綠葉等雜質；其次在除梗之后進行第二次人工揀選，挑選出遺漏的果梗，以避免對酒質的影響。

　　釀酒車間在2001進行了更新，目前66個不銹鋼發酵罐大小在6噸到17噸不等。這樣每塊plot的葡萄都可單獨進行發酵，以盡最大可能發揮土地的特性。發酵時間大約三周，隨后新酒與酒糟分離，進行蘋果酸乳酸發酵以柔化酒體，降低酸度。大約在12月初的時候，新酒在來自Allier和Nievre森林的新橡木桶中進行陳釀。

　　直到第二年的夏天之前，所有的新酒都儲存在“第一年酒窖”。此時酒莊最重要的事情是準備每年4月的波爾多期酒周，酒窖里面的主要工作是例行的檢查和添桶。在夏季到來時，新酒將會轉入更加陰涼的“第二年酒窖”，并繼續陳年10到13個月。在這期間內，大概每3個月釀酒師會進行一次換桶除渣。

　　在木桶中陳釀一年以后，釀酒師會使用雞蛋清進行下膠澄清，每個橡木桶大約使用4到6個雞蛋。使用雞蛋清下膠45天后，釀酒師將會進行最后一次換桶，此時的葡萄酒就已經可以準備灌裝了。但是確切的灌裝日期需要通過品嘗確定，要恰好在葡萄酒脫去青澀的氣息，展現豐富和細膩的特征，但又沒有在木桶中陳年過度而顯得疲憊的時候。這真的是一個技術活。