一、概述
青梅（plum），又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹(shù)之一。
青梅原產(chǎn)于中國(guó)，是我國(guó)亞熱帶特產(chǎn)水果，在我國(guó)廣東、福建和浙江等地都有大量種植，后傳入日本及東南亞地區(qū)。現(xiàn)在世界上主要的產(chǎn)梅地是中國(guó)和日本。
在浙江紹興，青梅是傳統(tǒng)的名果之一，栽培歷史悠久，主要分布在嵊州、上虞、王壇等地。諸如王壇鎮(zhèn)就有青梅面積1萬(wàn)多畝，是華東地區(qū)聯(lián)片面積最大的青梅基地，也是浙江省的青梅之鄉(xiāng)，有“十里梅海”之稱。
紹興王壇大青梅具備顆大肉厚核小，且沒(méi)有農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢(shì)，是無(wú)污染的綠色食品。
青梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬?gòu)?qiáng)堿性生理果品。
二、成分分析
多數(shù)水果以甜取勝，青梅果卻以獨(dú)特的酸味吸引人。其酸的程度由成語(yǔ)“望梅止渴”可見(jiàn)一斑。
據(jù)分析，青梅果實(shí)的含酸量達(dá)4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達(dá)5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸等。
此外，成熟果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質(zhì)，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)等。
據(jù)科學(xué)家抽樣分析，青梅的成分組成具有以下特點(diǎn)：
1.低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機(jī)酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的鈣磷比1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且絕對(duì)數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高達(dá)5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅最突出的優(yōu)勢(shì)。
三、青梅果及青梅酒對(duì)身體的獨(dú)特功效
由于青梅含有特殊成分，因此，其對(duì)人體有許多保健作用。
1.消除疲勞
青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞。
2.改善堿性體質(zhì)
青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾病。
3.殺菌作用
青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制細(xì)菌繁殖，提高腸內(nèi)的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
4.青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。
此外，青梅還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn)。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，以及促進(jìn)周圍硬組織生長(zhǎng)的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅干和梅酒來(lái)促進(jìn)唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
5.減肥功效
青梅中含有枸櫞酸，可以促進(jìn)體內(nèi)代謝，防止中性脂肪在體內(nèi)停留。
此外，青梅具有促進(jìn)新陳代謝和整腸的作用，不要擔(dān)心由于過(guò)度的減肥而引起皮膚粗糙。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，而青梅全都有了。難怪一早就開(kāi)始研究青梅的日本人養(yǎng)成了每天吃兩枚酸梅的習(xí)慣。
自古，我國(guó)就有關(guān)于青梅的種種典故，尤以青梅煮酒最為出名。
青梅煮酒并非只是名士豪杰把盞論英雄的助興之品，事實(shí)上，它不僅具有保健功能，更像是一種古老的女人酒。梅子的青花淡香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最適合女人在初夏時(shí)自斟淺嘗。
相關(guān)新聞
