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    　黃酒為世界三大古酒之一，源于中國且唯中國獨有，南有“紹興黃酒”、北有“即墨黃酒”；而即墨黃酒典型的優秀代表——即墨妙府老酒，具有中國黃酒特有的代表性，更具有天然性的營養成分。

1 即墨妙府老酒的主要原料

    　即墨妙府老酒主要原料為黍米、地下麥飯石、深井水、陳伏麥曲，妙府公司自1997年開始，在吉林省、遼寧省、內蒙古自治區逐步建起15萬畝種植農田，其中有機農田1.6萬畝，為妙府老酒發展奠定了發展基礎。

2 即墨妙府老酒的工藝特點

    　即墨妙府老酒嚴格按照傳統的“古遺六法”，即“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”為基本，結合現代科學管理，精心醞釀、自然發酵，一氣呵成，原汁壓榨，按年份儲存出廠，不加任何添加劑，實為天然綠色有機食品。

3 妙府老酒的營養成分分析

    　3.1 妙府老酒是發酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的葡萄糖、果糖、低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），其可以直接被人體吸收，進而產生能量，其余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發胖。妙府老酒的發熱量為80Kcal/100ml—90Kcal/100ml，啤酒一般為50Kcal/100ml—60Kcal/100ml，白酒一般為200—300Kcal/100ml；妙府老酒的發熱量比啤酒多、比白酒少，在體內消化吸收后，一方面，妙府老酒能滿足和供給人體組織細胞的能量需要；

　　另一方面，妙府老酒能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補充和平衡能量的需要；如果每天喝300ml—500ml妙府老酒，少吃面食，對人體健康是相當有益的，既不會發胖，又能補充營養。

    　3.2 妙府老酒含有多種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機化合物，它是其他營養物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑。一般而言，在人體內不能自行合成維生素，必須從飲食中攝取，而妙府老酒中的維生素含量較為豐富。

    　3.3 妙府老酒含有十多種礦物元素，礦物元素是體內酶作用的催化劑，它在人體內的總量約占體重的4%—5%，數量雖不算多，但都對機體的健康穩定，起著十分重要的作用；礦物元素缺乏時，可使機體組織的功能出現異常，補充礦物元素后即可使機體組織的功能恢復正常。

    　3.4 據有關部門測定，妙府老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。

    　3.5 妙府老酒中含有特殊功能性物質。

&n文章來源華夏酒報bsp;   　妙府老酒含有酚類和黃酮類，具有抗氧化、清除自由基，提高免疫力的作用。

　　妙府老酒含有功能性低聚糖，是一種特殊的糖，不為人體消化吸收，反而能促進人體有益菌的繁殖，提高消化功能。

4 谷氨酸可預防骨質疏松

    　據日本一項新研究顯示，谷氨酸具有抑制破骨細胞分解骨組織的作用，這一發現，將可能催生預防和治療骨質疏松癥的新方法。

    　日本崗山大學研究生院一項最新研究成果顯示，谷氨酸有抑制破骨細胞分解骨組織的作用。破骨細胞中含有的谷氨酸，被濃縮于破骨細胞內，處于“休眠”狀態，而一種名為“谷氨酸轉運體”的蛋白質可以像水泵一樣將谷氨酸排出破骨細胞，被“釋放”的谷氨基酸開始發揮作用，破骨細胞便不能順利分解骨組織了。

    　經檢測，每升即墨妙府老酒中，谷氨酸含量高達1088毫克，適量常飲，被吸收的谷氨酸能有效抑制破骨細胞發解，起到預防和治療骨質疏松的作用。科學角度解釋了常飲即墨妙府老酒能有效防治腰腿痛。長期居住在沿海、高寒特別是潮濕地區的中老年人，適量常飲即墨妙府老酒，對保健是有益的。

    　5 結論

　　經上述大量的檢測報告和研究初步成果表明，即墨妙府老酒由于嚴格的工藝標準化與食品安全的嚴格控制，實為健康、安全、營養型綠色有機飲品。
　　（作者系高級工程師、高級技師、國家黃酒專家組專家、中國黃酒學會副會長、中國釀酒工業協會黃酒分會副秘書長。）