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　　溫和、圓潤(rùn)、低度、歷史厚重感，這些是大連老黃酒的特點(diǎn)。不過(guò)因?yàn)槭袌?chǎng)份額少，大連老黃酒已經(jīng)逐漸讓人遺忘。日前，大連老黃酒釀制技藝向遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)起沖刺，這也是大連此次申報(bào)的為數(shù)不多的省級(jí)項(xiàng)目。大連老黃酒第五代嫡系傳人王貴玉向記者表示，希望通過(guò)此次申遺，能讓大連人回想起喝黃酒的老滋味。

　　2007年，大連老黃酒釀制技藝被列為大連市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。傳承百年的老字號(hào)喚醒了大連人的深處記憶。“上世紀(jì)七十年代，大連老人喜歡在春節(jié)期間拿出黃酒招待客人，老黃酒經(jīng)過(guò)加熱，口感好又暖胃。現(xiàn)在的年輕人啊，很少有人喜歡那股焦糊味了。就像我不喜歡可樂(lè)那股味道一樣。”家住新開(kāi)路78歲的陳老先生笑著說(shuō)。記者了解到，大連老黃酒最早可以追溯到清朝乾隆年間，由山東來(lái)連的王永福依照家傳技藝釀制而成，深受人們喜愛(ài)。至今，在王貴玉興建的酒文化博物館里，還陳列有清代手抄本釀酒“秘籍”和“關(guān)東洲酒類(lèi)配給實(shí)業(yè)組合”頒發(fā)的酒類(lèi)執(zhí)照，經(jīng)過(guò)家族五代傳承延續(xù)至今。王貴玉表示，為了遵循古法，保證老黃酒的口感和工藝，王家世代不敢有半點(diǎn)差錯(cuò)。“大黃米必須是當(dāng)年產(chǎn)、籽粒整齊、飽滿，麥曲必須在每年的夏至?xí)r節(jié)采制，選用潔凈的適合釀造用的山泉水，所有器具應(yīng)以陶器為主，浸米適度，糊化不焦糊，紅棕發(fā)亮，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，窖藏一年以上。”

　　經(jīng)過(guò)如此釀制，黃酒含有大量氨基酸、微量元素，且酒性溫和，有養(yǎng)肝健胃的功效。不過(guò)王貴玉坦言，由于堅(jiān)持古法釀制，技術(shù)難度大、學(xué)藝周期長(zhǎng)，年輕人多不愿意學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)后繼乏人。“如果這次省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)成功，我還要向國(guó)家級(jí)的‘非遺’申請(qǐng)。讓大連人重拾老滋味。”他說(shuō)。

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　　大連甘井子區(qū)文化館館長(zhǎng)李爽告訴記者，此次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作成效喜人，僅甘井子區(qū)，工作人員通過(guò)入戶(hù)普查，走訪150個(gè)社區(qū)，征集到5558條線索。其中像王貴玉這樣要申報(bào)省級(jí)項(xiàng)目的，只有兩三個(gè)，可謂精品中的精品。