11月8日，立冬時節(jié)，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司下屬沈永和酒廠內(nèi)，酒香氤氳，一年一度的古越龍山紹興黃酒開釀儀式在這里舉行。
“江南勝地，鐘靈毓秀。稻黍葳蕤，倉滿廩實。鑒水多妙，美釀香遠(yuǎn)……”中國紹興黃酒集團(tuán)總經(jīng)理何曉剛誦讀祭文，10余位古越龍山釀酒師傅上香祭拜，祈求2011年冬釀風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒，中國紹興黃酒集團(tuán)董事長傅建偉宣布紹興酒開釀。
立冬開釀，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合
文章來源華夏酒報做黃酒，稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，既可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。
《華夏酒報》記者看到，祭祀現(xiàn)場和釀酒車間里一派繁忙景象：幾十個酒缸有序地排放著，浸米、蒸飯、落缸發(fā)酵……釀酒師傅們有條不紊地忙碌著，陣陣糯米飯發(fā)酵時特有的清香撲鼻而來，令人沉醉。
“祭拜酒神，表達(dá)了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這也是古越龍山人的一份質(zhì)量宣言：‘做誠實人，釀良心酒’。其實，所有的神明都是人類自己創(chuàng)造的，人類創(chuàng)造一個神來保護(hù)自身，而神靈就是每個人心底的規(guī)范。”傅建偉如此表示。正是由于釀酒人自覺恪守著釀酒規(guī)范，所以，千百年來紹興酒一直流淌至今，生生不息。
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編輯：施紅
