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沈玉根:靠創(chuàng)新突破黃酒消費群瓶頸
來源:  2015-12-21 18:07 作者:

走產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展新路

    地處江、浙、滬三地交接的蘇州吳江桃源鎮(zhèn)有“天下黃酒第一鎮(zhèn)”之美譽,釀酒歷史可追溯到二千年前。這里有黃酒生產(chǎn)企業(yè)30多家,一年所產(chǎn)黃酒量占到全國總銷量的10%。,但在相當(dāng)長的一段時間內(nèi),桃源黃酒一直處于低質(zhì)低價、小而散、低水平運行的狀況,導(dǎo)致該地黃酒企業(yè)整體經(jīng)濟效益普遍偏低。

    蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司是桃源黃酒生產(chǎn)歷史較長、文化底蘊深厚的佼佼者。多年來,面對整體行業(yè)發(fā)展緩慢窘?jīng)r,新同里紅酒業(yè)總經(jīng)理沈玉根看在眼里,急在心里。

    他坦言:“我們當(dāng)?shù)攸S酒行業(yè)的管理運行過于傳統(tǒng),諸如工藝技改、產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造、營銷手段都滯后于白酒、葡萄酒的發(fā)展?!?/SPAN>

    出路在哪里?沈玉根認(rèn)為:“加快工藝改造、產(chǎn)品的創(chuàng)新,提升產(chǎn)品附加值,增強市場競爭力,走產(chǎn)學(xué)研一體差別化、個性化新路是蘇派黃酒產(chǎn)業(yè)打好翻身仗的必由之路?!睘榇?,近年來,新同里紅酒業(yè)加大改革和創(chuàng)新力度,力圖成為突出重圍、率先發(fā)展的創(chuàng)領(lǐng)者。

    2011年11月,“蘇派黃酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會暨同里紅·江南大學(xué)技術(shù)合作簽約儀式”在吳江舉行,掀開了新同里紅酒業(yè)謀變發(fā)展新的一頁,此舉也標(biāo)志著以同里紅為代表的蘇派黃酒進入了振興發(fā)展的新里程。

    沈玉根表示:“公司與江南大學(xué)簽訂技術(shù)項目合作協(xié)議,通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的合作模式,旨在為同里紅酒業(yè)的發(fā)展注入新的活力和資源。”目前,他們與江南大學(xué)共同成立的新產(chǎn)品研發(fā)中心運行良好:

    1、在工藝技改上:與國內(nèi)著名釀酒學(xué)者、江南大學(xué)生物工程學(xué)院原院長趙光鰲教授帶領(lǐng)的該校團隊配合新同里紅酒業(yè)技術(shù)研發(fā)團隊,共同對年產(chǎn)4萬噸黃酒自動化前缸主罐合罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝布局、設(shè)備選型、工藝流程設(shè)計進行會診。探索適應(yīng)企業(yè)特征的新工藝方案。目前該黃酒創(chuàng)新工藝己運行了三年,摸索出本企業(yè)自成工藝的發(fā)酵體系,該黃酒創(chuàng)新發(fā)酵并進入國家專利局發(fā)明專利申請公布實質(zhì)名單,而且為公司取得了較好的經(jīng)濟效益.初見成效;

    2、在產(chǎn)品研發(fā)上:開發(fā)了“1565”紅花瓷瓶低糖低度清爽黃酒;傳統(tǒng)型1.6升雪花瓷瓶原酒;葫蘆瓶福、祿、壽大三元營養(yǎng)黃酒;適應(yīng)夏季飲用的綠豆清爽型黃酒等三大系列50多個黃酒產(chǎn)品。

    “我相信,有了與江南大學(xué)在高技術(shù)層面上的深度合作,今后,新同里紅酒業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)攻關(guān)、質(zhì)量提升、工藝創(chuàng)新等方面都將有很大的突破,推動企業(yè)駛上健康、快速發(fā)展軌道?!鄙蛴窀f。

開創(chuàng)蘇派黃酒代表

    多年以來,落后的管理模式、管理理念和生產(chǎn)方式束縛了蘇南吳江桃源黃酒的發(fā)展,導(dǎo)致了曾經(jīng)的黃酒第一鎮(zhèn)在紹興黃酒和海派黃酒崛起之時沉寂下來,這也成為羈絆蘇南吳江整體黃酒業(yè)發(fā)展的瓶頸。

    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,無論從歷史文化角度還是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量以及市場潛力來講,蘇派吳江黃酒崛起都擁有得天獨厚的地域優(yōu)勢。

    記者了解,目前,中國黃酒主要以紹派、海派和蘇派來劃分,還有即墨派、湘牌等。其中,紹派、海派龍頭企業(yè)已迅速崛起,而蘇派吳江黃酒明顯缺乏與時俱進的魄力和動作,缺乏稱雄市場的品牌,因此,嚴(yán)格來說,蘇派黃酒的勢力和規(guī)模較弱,說其與紹派、海派三分天下,有些勉為其難。

    歷史和現(xiàn)實的差距刺激著蘇南黃酒企業(yè)的神經(jīng),以沈玉根為首的同里紅釀酒人責(zé)無旁貸地扛起“振興蘇派黃酒”的大旗。

    沈玉根認(rèn)為:“蘇派黃酒要走向全國市場,必須處理好三個關(guān)系。一是口味要創(chuàng)新,要形成符合當(dāng)今市場的新口味;二是要挖掘黃酒文化特性,樹立國粹黃酒文化標(biāo)桿;三是要迎合消費者的養(yǎng)生訴求,以營養(yǎng)、健康為載體,使其具備走向國際的特質(zhì)。”

    他說:“在江蘇這個具有深厚黃酒文化積淀的區(qū)域,蘇派黃酒更應(yīng)具有鮮明特點——比紹酒清爽、比滬酒醇厚?!?/SPAN>

    為此,沈玉根提出了蘇派黃酒全面創(chuàng)新發(fā)展新思維。

    “產(chǎn)品的創(chuàng)新,我們在國內(nèi)首創(chuàng)了清爽型黃酒,酒精度從原來的14度以上降到12度以下?,F(xiàn)在應(yīng)酬多、酒喝得多,推出清爽型黃酒,能夠降低酒精度,適合年輕人喝,把消費群體從中老年人拉倒青年群體,擴大了消費群體年齡段。同時,清爽型黃酒改變了原來口味偏苦、偏甜、偏重的一些特點,更適合廣大消費者口味?!?/SPAN>

    “改良生產(chǎn)工藝。吳江是全國第二大黃酒生產(chǎn)基地,長期以來,所有企業(yè)保持千篇一律的前缸酒壇的發(fā)酵工藝。通過創(chuàng)新,改成前罐后罐的大罐工藝,采用全自動溫控發(fā)酵工藝,從浸泡、前罐后罐到酒的過濾全部在罐內(nèi)完成。這樣,既擴大了產(chǎn)能又綠色環(huán)保、衛(wèi)生安全,同時,保持了基酒品質(zhì)的穩(wěn)定和提高,保持了消費者口感的一致性。還創(chuàng)新出新口味,引領(lǐng)消費時尚?!鄙蛴窀┵┒?。

    目前,在蘇州,當(dāng)?shù)厝撕惹逅忘S酒已成為一種潮流,眾多人加入到了飲用黃酒的行列,扭轉(zhuǎn)了當(dāng)?shù)厝瞬辉负缺镜攸S酒的尷尬局面。同里紅黃酒作為清爽型黃酒的首創(chuàng)者,引領(lǐng)了蘇派黃酒的發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢向品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)變

    沈玉根向華夏酒報記者算了這樣一筆賬:僅吳江桃源鎮(zhèn)一地就有黃酒釀造企業(yè)30多家,年產(chǎn)各類黃酒近20萬噸,黃酒銷量占全國黃酒銷售總量的十分之一。但是,這些黃酒企業(yè)生產(chǎn)的壇裝黃酒占總產(chǎn)量的85%以上,瓶裝黃酒占總量不足15%,絕大部分是低價位的普通黃酒。加之沒有自己叫得響的黃酒品牌,大多數(shù)企業(yè)都是靠出售原酒維持發(fā)展,而黃酒原酒平均每噸銷售價不到2500元,甚至有些企業(yè)的平均每噸銷售價僅在2000元。這導(dǎo)致該地黃酒企業(yè)的經(jīng)濟效益普遍偏低,一些黃酒企業(yè)年利潤還不足50萬元,一些企業(yè)甚文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)至處于瀕臨關(guān)閉狀態(tài)。

    沈玉根說:“目前蘇派黃酒發(fā)展的瓶頸是尚未形成強勢品牌一統(tǒng)天下的局面,因此打造黃酒知名品牌,既是打造企業(yè)文化的需要,也是提升產(chǎn)品質(zhì)量和公眾認(rèn)知度的需要,這對企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展壯大都至關(guān)重要。”

    他呼吁當(dāng)?shù)卣?、行業(yè)協(xié)會和黃酒企業(yè)都應(yīng)該樹立品牌觀,制定出蘇派黃酒發(fā)展規(guī)劃,使得蘇派黃酒從產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢向品牌集群優(yōu)勢轉(zhuǎn)變。

    沈玉根同時認(rèn)為,正因為如此,各個企業(yè)的發(fā)展空間較大,如今黃酒企業(yè)要想獲得市場認(rèn)可,當(dāng)務(wù)之急是充分發(fā)揮自我能動性,大力開展品牌創(chuàng)建活動,而要打造符合市場要求的黃酒品牌,黃酒企業(yè)必須抓住四個關(guān)鍵:“一是抓好質(zhì)量關(guān),這一點蘇派黃酒有先天優(yōu)勢,主要是要在生產(chǎn)過程中不斷引入新工藝;二是重視科學(xué),重視包括生產(chǎn)、管理以及營銷等各方面的人才;三是注重產(chǎn)品賣相打造,因為只有改變了傳統(tǒng)黃酒古板單調(diào)的賣相才能贏得消費者;四是整合資源,發(fā)揮黃酒企業(yè)的規(guī)模效應(yīng),同時傾力打造幾個有代表性的蘇派黃酒品牌,讓它們把蘇派黃酒的概念傳播到更大的市場、更多的消費者心中去。”

    他表示:“我們的目標(biāo)就是在振興蘇派黃酒大背景下讓同里紅成為蘇派黃酒的典型代表,同時也希望在自己品牌推廣的過程中為振興蘇派黃酒起到推波助瀾的作用,兩者互動最終達(dá)到‘一榮俱榮’的效果,而這正是蘇派黃酒打造自身的板塊優(yōu)勢的必經(jīng)之路。”

    沈玉根說:“差異性訴求是品牌塑造成功的關(guān)鍵,要在競爭中找到更強的差異性訴求點。差異性是在黃酒市場上取勝的重要元素,海派黃酒成功的原因,很大程度上得益于它找到了有別于紹興黃酒的訴求點。蘇派黃酒無論是從酒品、包裝還是營銷策略上都應(yīng)以精致、優(yōu)雅的蘇州文化為訴求,這無疑讓看慣了紹興黃酒、海派黃酒的人們眼前一亮。”

引進戰(zhàn)略伙伴

    同里紅酒業(yè)1980年建廠,可謂蘇南最早創(chuàng)建的黃酒企業(yè)之一。但發(fā)展的步伐緩慢?!肮淌貍鹘y(tǒng)的歷史太長,受制于舊的體制和思想,沒有把正能量發(fā)揮出來,羈絆了企業(yè)的更好發(fā)展?!鄙蛴窀寡?。

    “2010年起,我們打破傳統(tǒng)的發(fā)展方式,創(chuàng)建新的合作模式,這就是引進大股東,結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴。這是新同里紅酒業(yè)發(fā)展史上一個具有里程碑意義的舉措,改變了發(fā)展模式,注入了新的動力?!鄙蛴窀鶑娬{(diào)。

    2012年,投資2.5個億的新同里紅酒業(yè)生產(chǎn)基地落成,達(dá)到年產(chǎn)能4萬噸,生產(chǎn)規(guī)模居江蘇省第二位。

    沈玉根說:“傳統(tǒng)黃酒的研發(fā),也需要現(xiàn)代化的技術(shù)來支撐?!?2012年9月,新同里紅酒業(yè)投入1000余萬元資金,創(chuàng)辦業(yè)內(nèi)第一家“技能大師工作室”,該工作室建筑面積達(dá)960平方米,分別設(shè)有研發(fā)實驗室、儀器室、氣相色譜儀室、生化室、菌種室,滅菌消毒室等,并配置精密酸度計,原子吸收分光光度計,低溫培養(yǎng)箱、氣相色譜儀、高壓滅菌器等先進化驗儀器,達(dá)到了江蘇省黃酒企業(yè)領(lǐng)先水平。

    “技能大師工作室成立后,企業(yè)已經(jīng)申報發(fā)明專利5個,外觀專利4項,其中《一種保健紅曲酒及其生產(chǎn)工藝》被國家專利局授予發(fā)明專利?!兑环N低糖低度養(yǎng)生黃酒》、《一種前缸主罐后并罐黃酒的生產(chǎn)工藝》兩項發(fā)明專利進入實質(zhì)性審查階段。完成了5項蘇州市科技創(chuàng)新產(chǎn)品項目?,F(xiàn)在,我們的工藝技術(shù)水平在當(dāng)?shù)剡b遙領(lǐng)先。”

    “不僅如此,我們的儲酒能力也大大提高,儲存壇裝原釀基酒4萬噸。同時,自建原料基地一千畝,在東北合作建設(shè)基地二千畝,成為江蘇省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)?!鄙蛴窀M一步介紹。

    “我們的理念是老老實實釀酒,釀好酒,讓同里紅產(chǎn)品成為消費者賴以信任和追捧的品牌?!鄙蛴窀硎尽?/SPAN>

    短短幾年間,新同里紅酒業(yè)實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身,獲得諸多社會榮耀。2010年榮獲中國知名品牌、2010年榮獲誠信經(jīng)營示范企業(yè)、2010年成為上海世博會蘇州館唯一指定黃酒、2011年榮獲蘇派黃酒實驗基地、2011年榮獲江蘇省著名商標(biāo)、2012年榮獲江蘇名牌產(chǎn)品;2012年榮獲中國綠食食品證書、2012年榮獲省級重點龍頭企業(yè)。


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編輯:張勇
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