伴隨著會(huì)稽山在A股的成功上市，“會(huì)稽山”通過(guò)實(shí)施自動(dòng)化釀酒，其核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。近日，《華夏酒報(bào)》記者走進(jìn)會(huì)稽山湖塘黃酒產(chǎn)業(yè)區(qū)發(fā)現(xiàn)，偌大的廠區(qū)內(nèi)，布滿了嶄新的生產(chǎn)設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)的操作工人卻寥寥無(wú)幾。黃酒釀造的諸多環(huán)節(jié)都需要大量有經(jīng)驗(yàn)的工人，操作工都去哪兒了呢？
“這是一次‘機(jī)器換人’的創(chuàng)新變革，會(huì)稽山通過(guò)實(shí)施自動(dòng)化釀酒，在逆境中再創(chuàng)優(yōu)勢(shì)，核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。”會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康對(duì)記者表示。
據(jù)了解，在今年8月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專家在浙江紹興對(duì)會(huì)稽山紹興酒股份有限公司對(duì)“黃酒釀造自動(dòng)化控制系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用”、“黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”及“黃酒自動(dòng)化壓濾系統(tǒng)及應(yīng)用”等項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果鑒定。
鑒定委員會(huì)的鑒定意見認(rèn)為，“黃酒釀造自動(dòng)化控制系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目對(duì)黃酒生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝和機(jī)械化大罐發(fā)酵過(guò)程理化及微生物動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了研究，首創(chuàng)“黃酒三邊發(fā)酵理論”，突破了黃酒發(fā)酵的傳統(tǒng)理論，優(yōu)化了自動(dòng)化發(fā)酵工藝參數(shù)，為黃
文章來(lái)源華夏酒報(bào)酒釀造提供了新的研究方向。該項(xiàng)目還首次實(shí)現(xiàn)了黃酒釀造生產(chǎn)過(guò)程的機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化，奠定了黃酒從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向信息化和智能化釀造轉(zhuǎn)型升級(jí)的基礎(chǔ)，對(duì)黃酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步具有重大推動(dòng)作用。
“黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目的實(shí)施，首創(chuàng)了黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)裝備及控制系統(tǒng)，改變了傳統(tǒng)生麥曲生產(chǎn)方式，提高了生麥曲的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了清潔生產(chǎn)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。
“黃酒自動(dòng)化壓濾系統(tǒng)及應(yīng)用”項(xiàng)目緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，根據(jù)黃酒釀造特點(diǎn)和物料性質(zhì)，對(duì)傳統(tǒng)壓濾裝備進(jìn)行改造升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了黃酒壓榨工序的全密閉式自動(dòng)控制生產(chǎn)，突破了壓榨過(guò)程的效率瓶頸，在行業(yè)中具有較強(qiáng)的示范作用。
其中，“黃酒釀造自動(dòng)化控制系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用”、“黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”等兩個(gè)項(xiàng)目達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，“黃酒自動(dòng)化壓濾系統(tǒng)及應(yīng)用”項(xiàng)目達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，為會(huì)稽山的釀酒技術(shù)進(jìn)一步提升奠定了基礎(chǔ)。
而對(duì)于會(huì)稽山的自動(dòng)化釀酒，會(huì)稽山的技術(shù)人員介紹說(shuō)：“人力都被釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)替代了，在多少溫度下發(fā)酵多久，不再憑老師傅的估算，而是通過(guò)中央控制室來(lái)精確設(shè)定。”
據(jù)了解，會(huì)稽山新建年產(chǎn)4萬(wàn)千升黃酒項(xiàng)目，從原料預(yù)處理到最后灌裝等，整個(gè)黃酒釀造過(guò)程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、信息化、智能化，每年僅用工成本就能節(jié)約1000多萬(wàn)元。用地、用水、用蒸汽等均得到有效控制，預(yù)計(jì)每年至少能為企業(yè)節(jié)省200多萬(wàn)元。
成功實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人”后，會(huì)稽山于逆境中獲得新生，已擁有年產(chǎn)10萬(wàn)千升中高檔紹興黃酒的生產(chǎn)線，今年上半年稅收超9000萬(wàn)元。“此次會(huì)稽山成功上市，募集資金投資項(xiàng)目圍繞主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行，主要用于年產(chǎn)4萬(wàn)千升中高檔優(yōu)質(zhì)紹興黃酒項(xiàng)目。募集資金投資項(xiàng)目將著重提高公司黃酒產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)含量和產(chǎn)品品質(zhì)，擴(kuò)大公司黃酒生產(chǎn)能力，以滿足不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，同時(shí)改善公司財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，不斷增強(qiáng)公司核心競(jìng)爭(zhēng)力。”傅祖康表示。
此外，會(huì)稽山還引進(jìn)綠色釀造和清潔生產(chǎn)技術(shù)，構(gòu)筑全方位的食品安全防控監(jiān)測(cè)體系，加快傳統(tǒng)黃酒行業(yè)清潔化生產(chǎn)的創(chuàng)新發(fā)展步伐。
食品安全關(guān)系每個(gè)人的健康福祉，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的最基礎(chǔ)的社會(huì)責(zé)任。秉承這樣的理念，會(huì)稽山榮膺“金箸獎(jiǎng)2014年度中國(guó)食品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)”獎(jiǎng)。
“未來(lái)公司將充分利用會(huì)稽山在產(chǎn)品、網(wǎng)絡(luò)、品牌等方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高經(jīng)營(yíng)效率，進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，借上市東風(fēng)努力提高自身的盈利能力。”傅祖康說(shuō)。
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編輯：施紅
