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　　許多人對(duì)啤酒生產(chǎn)非常關(guān)注，但對(duì)其副產(chǎn)物啤酒酵母的開(kāi)發(fā)卻不太重視。上海某生物科技有限公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，啤酒酵母具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，對(duì)其深度開(kāi)發(fā)，可有效促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)保健食品的研發(fā)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、提高酵母的附加值。作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和調(diào)味料，啤酒酵母深加工產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用前景十分美好。

　　啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒。啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)特性主要有：1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。啤酒酵母菌體含45-55%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含完整的氨基酸群和人體必需的8種氨基酸，且所含氨基酸比例與國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的人體每日應(yīng)攝取的氨基酸比例非常接近。2.含完整的B族維生素。B族維生素有十幾種，須同時(shí)作用，才可發(fā)揮最佳作用。啤酒酵母的B族維生素以磷酸酯形式存在，不易被破壞，更易被人體吸收利用。3.含人體必需的多種微量元素，如酵母鉻、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、銅、錳等十幾種礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)除鈣外，其余都和啤酒酵母細(xì)胞的蛋白及多糖結(jié)合，處于生命結(jié)合態(tài)形式，有利于吸收，并避免了無(wú)機(jī)或有機(jī)化合態(tài)礦物質(zhì)對(duì)消化道的刺激等不良作用。啤酒酵母含有煙酸-鉻-煙酸生物活性軸，活性軸的鉻周圍存在谷胱甘肽，吸收率高、生物活性好，對(duì)糖尿病人有益。4.含優(yōu)質(zhì)膳食纖維。其中的優(yōu)質(zhì)膳食纖維主要是β-葡聚糖和甘露聚糖，約占整個(gè)酵母細(xì)胞的25%。β-葡聚糖等功能性膳食纖維不僅可控制糖分和脂肪的吸收、改善糖尿病病情，還可增加胃的飽足感、減少食物的過(guò)多攝入、潤(rùn)腸通便、排毒養(yǎng)顏、促進(jìn)食物中的脂肪從腸道排出。且酵母中的β-葡聚糖能增強(qiáng)人體免疫力、改善腸道功能、提高人體抗輻射、抗炎能力，幫助身體的組織器官再生、重建，促進(jìn)傷口愈合及鈣、鐵等元素的吸收。5.營(yíng)養(yǎng)均衡。啤酒酵母所含的多種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)相互協(xié)作，被許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為營(yíng)養(yǎng)佳品，具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn)：低糖、低熱量、低脂肪（不含膽固醇），優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)維生素、優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)膳食纖維。6.天然安全。啤酒酵母是天然、無(wú)污染、生物態(tài)的健康營(yíng)養(yǎng)源，不含人工合成色素、防腐劑和激素。

　　啤酒酵母有良好的保健功能，對(duì)糖尿病、脂肪肝、胃腸道疾病、皮膚過(guò)早老化、癌癥等有輔助治療作用，也是瘦身人群很好的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)劑，且可解酒護(hù)肝。早在1930年，日本就將啤酒酵母作為藥劑列入藥典。啤酒酵母作為保健食品和藥劑，在東南亞和歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，已被民眾廣泛使用。日本、臺(tái)灣等地對(duì)啤酒酵母的開(kāi)發(fā)很成熟，已將其加工成沖劑。

　　上海某生物科技有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，盡管具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，但我國(guó)啤酒酵母的開(kāi)發(fā)尚處于初級(jí)階段，還未形成規(guī)模，原因之一是在許多年中，我國(guó)的啤酒和啤酒酵母產(chǎn)量不足。1985年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量只有310萬(wàn)噸；2000年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量為2300萬(wàn)噸；2008年，全國(guó)啤酒總產(chǎn)將達(dá)4300-4500噸。從2000年起，我國(guó)啤酒總產(chǎn)量就躋身全球首位，其副產(chǎn)品啤酒酵母的產(chǎn)量也大幅上升。2008年，我國(guó)干態(tài)啤酒酵母的總產(chǎn)量將達(dá)7萬(wàn)噸，啤酒酵母泥的總產(chǎn)將達(dá)45－50萬(wàn)噸。

　　日益增加的啤酒酵母資源，為其深度開(kāi)發(fā)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。正是在此情況下，上海某生物科技有限公司才大力進(jìn)軍啤酒酵母的深度開(kāi)發(fā)領(lǐng)域。上海某生物科技有限公司專業(yè)從事啤酒酵母系列產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)。該公司于2004年開(kāi)始調(diào)研啤酒酵母開(kāi)發(fā)的可行性，2005年投產(chǎn)啤酒酵母深加工項(xiàng)目，目前，用啤酒酵母開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有食品原料、終端營(yíng)養(yǎng)食品和酵母抽提物三大類：1.食品原料。包括啤酒酵母粉和各類營(yíng)養(yǎng)酵母粉，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和調(diào)味配料，用于焙烤食品、保健食品等多種食品中。2.終端營(yíng)養(yǎng)功能食品。包括舒糖酵母、營(yíng)養(yǎng)酵母、舒酒酵母、啤酒酵母蛋白粉等。3.酵母抽提物。包括生物醫(yī)藥發(fā)酵培養(yǎng)基和食品調(diào)味料兩大類，可廣泛用于生物、醫(yī)藥發(fā)酵生產(chǎn)和多種咸味食品的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味。該公司十分看好啤酒酵母營(yíng)養(yǎng)功能食品市場(chǎng)，將采取有效措施，做大做強(qiáng)這類產(chǎn)品。

　　隨著生活和工作壓力的加大及不合理飲食現(xiàn)象的增加，糖尿病、胃腸道疾病、肝病、癌癥等發(fā)生率也不斷增加，嚴(yán)重威脅民眾健康。啤酒酵母對(duì)這些疾病有預(yù)防或緩解作用，在食品行業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛和深入。目前，我國(guó)有5000萬(wàn)糖尿病人，這是一個(gè)巨大的消費(fèi)啤酒酵母的群體。

　　據(jù)上海某生物科技有限公司負(fù)責(zé)人稱，對(duì)啤酒酵母進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，還有助于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、提高酵母的附加值。我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，啤酒酵母多作為啤酒廠的廢物被排掉，既污染環(huán)境，又浪費(fèi)資源。后有人將其加工成飼料，但附加值很低，而將啤酒酵母加工成營(yíng)養(yǎng)健康食品，每噸售價(jià)可高達(dá)50萬(wàn)元，不僅可大大提高啤酒酵母的附加值和資源的綜合利用率，且能減少?gòu)U物排放。

　　除獲得干酵母外，加工企業(yè)還可從全國(guó)啤酒廠全年產(chǎn)生的45萬(wàn)噸酵母泥中，回收22萬(wàn)噸啤酒，從中獲得豐厚收益，這比加工成飼料的效益要高出無(wú)數(shù)倍。

　　對(duì)啤酒酵母深度加工，還能帶動(dòng)包裝、印刷、機(jī)械制造、運(yùn)輸與物流、職業(yè)教育等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，并可增加就業(yè)率。

　　目前，我國(guó)啤酒酵母的50%仍作為飼料使用，20-30%用于加工酵母抽提物，1-5%被加工成營(yíng)養(yǎng)功能食品。因此，深度開(kāi)發(fā)啤酒酵母的空間很大，蘊(yùn)藏的利潤(rùn)也很誘人。相關(guān)企業(yè)應(yīng)加大技術(shù)創(chuàng)新力度，開(kāi)發(fā)出技術(shù)含量高、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的產(chǎn)品；政府部門也應(yīng)加大對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注和扶持，以盡快擴(kuò)大啤酒酵母的深加工規(guī)模，達(dá)到企業(yè)發(fā)展和社會(huì)效益雙豐收的目的。