日前，《白蘭地品質(zhì)優(yōu)劣的研究》科技項(xiàng)目鑒定會(huì)在山東省煙臺(tái)市召開。由西北農(nóng)林科技大學(xué)李華教授等7位專家組成的鑒定委
文章來源華夏酒報(bào)員會(huì)認(rèn)真聽取了工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告，并詳細(xì)審閱了相關(guān)技術(shù)文件，對(duì)研究成果給予了充分肯定。
《白蘭地品質(zhì)優(yōu)劣的研究》是由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心承擔(dān)的科技項(xiàng)目。鑒定會(huì)委員在認(rèn)真聽取項(xiàng)目參與人員的報(bào)告后，經(jīng)質(zhì)疑、答辯和討論，一致認(rèn)為該項(xiàng)目首次系統(tǒng)地對(duì)國內(nèi)外的白蘭地樣品成分進(jìn)行了全面深入的比較研究，確定了白蘭地成分中與感官質(zhì)量密切相關(guān)的成分種類及其正常含量范圍，建立了非酒精揮發(fā)物質(zhì)總量以及主成分相對(duì)偏差絕對(duì)值之和與白蘭地品質(zhì)之間的關(guān)系，為判定白蘭地質(zhì)量提供了實(shí)驗(yàn)和理論依據(jù)。
據(jù)了解，國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心取了國內(nèi)外有代表性的白蘭地樣品50多個(gè)，通過現(xiàn)代的分析技術(shù)，對(duì)它們所含的成分，主要是醛類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)，以及非酒精揮發(fā)物總量進(jìn)行了較為系統(tǒng)、詳細(xì)的研究。通過對(duì)優(yōu)質(zhì)白蘭地的研究，確定了白蘭地成分中與質(zhì)量關(guān)系密切的成分，得到了優(yōu)質(zhì)白蘭地中某些成分的正常含量范圍；通過對(duì)國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)白蘭地的研究，得出了國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)白蘭地在某些成分上存在的差異；通過對(duì)不同質(zhì)量白蘭地的比較，找到了非酒精揮發(fā)物總量真實(shí)性的判斷方法，明確提出了非酒精揮發(fā)物符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品有可能存在摻假的現(xiàn)象；首次引入了某些重要成分相對(duì)偏差絕對(duì)值之和的概念，將白蘭地質(zhì)量的優(yōu)劣用數(shù)字來量化，建立了對(duì)白蘭地質(zhì)量?jī)?yōu)劣切實(shí)的鑒別方法，為白蘭地的質(zhì)量評(píng)判、白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂以及促進(jìn)我國白蘭地質(zhì)量的提高，提供了技術(shù)依據(jù)。
專家們一致認(rèn)為，該研究成果項(xiàng)目填補(bǔ)了國內(nèi)空白，并達(dá)到國際先進(jìn)技術(shù)水平，建議該方法在跨實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證后，在行業(yè)內(nèi)推廣使用。
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編輯：張怡
