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    酒柜行業(yè)作為葡萄酒行業(yè)的伴生行業(yè)葡萄酒儲存行業(yè)的一個分支，不能算是新生事物，其在中國的發(fā)展也有了近十年的歷史，然而由于各種原因，酒柜行業(yè)發(fā)展一直較為緩慢，作為“非主流”存在著，近5年來，隨著葡萄酒行業(yè)在中國的飛速發(fā)展和國民消費和對葡萄酒認知的提高以及國外需求的上升，酒柜行業(yè)才開始真正起步，向?qū)I(yè)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，象清晨的朝陽一樣多姿多彩的發(fā)展起來。
    國內(nèi)酒柜市場：增速高總量小機遇多酒柜在一些發(fā)達國家已經(jīng)達到了10%以上的普及率，在國內(nèi)，雖然酒柜的普及率還不到1‰，但是隨著國內(nèi)葡萄酒銷售每年在以兩位數(shù)的速度增長，也帶來了我國家庭酒柜消費的快速遞增。
    根據(jù)產(chǎn)業(yè)在線對酒柜生產(chǎn)銷售企業(yè)調(diào)研，近幾年國內(nèi)酒柜需求市場容量如下圖所示：
圖1    2005-2009年國內(nèi)酒柜需求市場容量
單位：萬臺
 

    從上圖我們可以看出國內(nèi)酒柜市場發(fā)展迅速，特別是經(jīng)濟危機前增速更是驚人。而在家庭中酒柜的普及率非常低，隨著人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，以及消費結(jié)構(gòu)升級、葡萄酒作為健康飲品的價值被廣泛認同，中國的葡萄酒銷量逐年上升，國際葡萄酒及烈酒研究機構(gòu)(IWSR)日前發(fā)布的報告顯示，到2011年，中國葡萄酒銷售額將占亞洲市場的40%，約合年消費11億瓶葡萄酒。釀酒協(xié)會的數(shù)據(jù)也顯示年年7月我國葡萄酒的產(chǎn)量增長高達25.65%。加上經(jīng)濟發(fā)展、消費者可支配收入等宏觀經(jīng)濟因素的影響，消費者的葡萄酒消費逐漸轉(zhuǎn)向奢侈消費，預(yù)計未來酒柜的市場需求增長可觀。據(jù)產(chǎn)業(yè)在線對一些企業(yè)商家的了解，大家都十分看好中國酒柜的未來發(fā)展。不論是規(guī)模化的大企業(yè)，還是具有一定技術(shù)水平的中小企業(yè)，都紛紛表示這是一個很好的機會，雖然現(xiàn)在國內(nèi)的市場容量不是很大，但這個潛力還是很大，誰都不愿放棄這樣的機會，大家都對對未來寄予厚望，并且努力在國內(nèi)開拓市場，除了海爾、萬寶、美菱、新飛等知名大企業(yè)在國內(nèi)布局外，美晶、富信、凱森等酒柜業(yè)內(nèi)中小企業(yè)近年來也在全國招商，加速布局。近期新飛更是宣布成立酒柜、展示柜事業(yè)部，下一步還要建立年產(chǎn)80萬臺的酒柜、展示柜生產(chǎn)線，以滿足不斷增長的海內(nèi)外市場對高端酒柜、展示柜的需求。
    然而面對美好的前景，誘人的市場，各企業(yè)卻猶如老虎咬刺猬，很難下口，主要原因是如圖1所示需求市場容量一直處于較低的水平，十幾萬的市場容量與冰箱動輒幾千萬的市場容量相比如小溪之于大海，大部分企業(yè)也都認為酒柜市場尚未成熟，處于起步階段，酒柜在各大企業(yè)中的銷售比重非常低，產(chǎn)品的投入產(chǎn)出比并不高，企業(yè)鋪貨也有限。一位在北京做多種品牌酒柜銷售的經(jīng)理告訴產(chǎn)業(yè)在線，他去年一年才銷售了3000臺。為何是這樣一種情況呢？我們分析，具體原因如下：
    大方向來說，國內(nèi)酒柜需求市場與我國的消費水平、文化差異、產(chǎn)品認知等方面都有一定的關(guān)系。作為葡萄酒伴生產(chǎn)品的酒柜的市場需求發(fā)展當(dāng)然是隨著葡萄酒市場的發(fā)展而逐漸成長、成熟起來的，因此只有當(dāng)作為舶來品的葡萄酒真正被大眾了解其文化蘊意，懂得葡萄酒的收藏品鑒等文化的人多起來，良性的消費慣性建立起來，如此中高端葡萄酒市場發(fā)展至一定程度，相信酒柜市場也就真正成熟了。
撇開高檔葡萄酒的收藏價值不談，單從葡萄酒飲用的角度來說，任何一款葡萄酒都需要冷藏到適當(dāng)溫度，才有最好口感，雖然在國外大部分地區(qū)酒柜也被歸屬于奢侈品范疇，但是國外伴隨著葡萄酒的普及，酒柜的普及也達到了一定的程度，歐美等國飲用葡萄酒的大部分家庭都選擇購買酒柜，而在國內(nèi)，葡萄酒的消費者購買專業(yè)的酒柜還是很少的一部分，一方面國內(nèi)葡萄酒的主流消費還是處于中低端水平，商場超市為主要銷售渠道，而其中市場價格在40元以下的葡萄酒銷量占了商超渠道總銷量的七成以上，而大部分飲用葡萄酒的家庭也是即需即買，不會購存太多，因此如若為了幾瓶幾十元的葡萄酒去買幾千甚至上萬元的酒柜就感覺有些得不償失了，另一方面和國內(nèi)茶文化類似，喝的人不少，但是懂得品酒，講究葡萄酒口感的少之又少，比如我們從下游酒柜經(jīng)銷商處了解到，在我國南方特別是沿海發(fā)達地區(qū)，不少家庭家里都有“酒柜”，但這種“酒柜”不屬于真正意義上能起到對葡萄酒精心冷藏呵護的酒柜，而是作為家俱的一部分，用來擺設(shè)、展示而已。所以目前在國內(nèi)而言，酒柜還停留在一個較高的消費層次上。使用酒柜的消費群的客戶還僅僅是那些購買進口高檔葡萄酒的13%左右的客戶，因為這類高品質(zhì)的酒更具飲用、收藏、儲存、升值的價值，對于動輒幾百、數(shù)千元的高檔葡萄酒，他們更有意識去好好收藏、儲存這些佳釀。
    另外就酒柜本身來說，由于酒柜的技術(shù)含量相對于冰箱等制冷類產(chǎn)品要高，成本也高，但是產(chǎn)業(yè)化程度未能達到一定的程度，據(jù)我們所知，大部分企業(yè)的酒柜生產(chǎn)線是使用展示柜的生產(chǎn)線，大多數(shù)情況下是用來生產(chǎn)展示柜等商用冷柜，專業(yè)生產(chǎn)酒柜的較少，導(dǎo)致市場上酒柜尤其是壓縮機類的大容量大功率的酒柜價格過高。高價格也在一定程度上限制了酒柜的普及。不過，相信未來隨著葡萄酒在國內(nèi)的慢慢普及，以及酒柜企業(yè)產(chǎn)業(yè)化的程度逐步加深，新技術(shù)、新材料的使用，酒柜的成本也會越來越低，加上銷售商家的大力推廣，葡萄酒文化的深入，酒柜的市場需求也會隨之提高。
再者酒柜的銷售渠道與冰箱冰柜等產(chǎn)品不同，由于它目前的定位屬于高端消費，而且又不普及與大眾等原因，超市商場很難見到酒柜的身影，據(jù)我們獲悉目前只有博世進了商超。有一位上海的某品牌酒柜代理告訴產(chǎn)業(yè)在線，進超市賣場需要入場費，在酒柜還未成為大眾產(chǎn)品的時候，進超市可能買不上多少產(chǎn)品反而賠上入場費，實力雄厚的大企業(yè)尚且不會在時機不成熟之際做這種得不償失的事情，缺少資金的小企業(yè)更是如此，對他們來說保守穩(wěn)健的做法可以少點市場費用，少點風(fēng)險。大部分酒柜企業(yè)是通過找酒類經(jīng)銷商做產(chǎn)品代理這種方式來銷售酒柜產(chǎn)品的。
    目前國內(nèi)酒柜市場中，按制冷原理分主要有半導(dǎo)體酒柜和壓縮機酒柜，壓縮機酒柜按制冷方式又分風(fēng)冷和直冷式兩種。半導(dǎo)體電子酒柜多適用于紅酒商家用于促銷及贈送；壓縮機酒柜適合大容量儲存多瓶葡萄酒，多用于高檔酒類終端賣場展示及家庭家居配套。在檔次和功能方面，也要高于電子酒柜。另外，按材質(zhì)分，有傳統(tǒng)金屬外殼酒柜與實木藝術(shù)酒柜，還有玻璃門酒柜和不透明門酒柜。
    據(jù)萬寶的劉工說，現(xiàn)在采用壓縮機制冷的酒柜是市場主流，因其制冷效率高，容量大，受環(huán)境因素影響小等優(yōu)點而廣受歡迎，壓縮機酒柜是最接于地窖儲藏的一種冷藏設(shè)備，這類大型酒柜被稱為“移動的酒窖”。產(chǎn)業(yè)在線統(tǒng)計壓縮機酒柜占據(jù)了超過六成的市場份額。壓縮酒柜可以把箱內(nèi)溫度控制在紅葡萄酒最佳口感溫度在5-18℃之間。能同時滿足對白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒等不同酒類的儲存條件。壓縮機酒柜采用壓縮機制冷技術(shù)，為達到防震靜音之目的，除采用低噪音高效率壓縮機外在其底座裝有防震靜音部件，從而避免振動影響酒的再發(fā)酵過程，導(dǎo)致口感變酸。這也使采用兩極制冷和冷熱補償來達到恒溫狀態(tài)的半導(dǎo)體酒柜因制冷受限而遜色不少。
    我國酒柜行業(yè)：全球酒柜生產(chǎn)基地雖然國內(nèi)市場剛剛起步，尚不成熟，但這并不妨礙我國成為全球酒柜生產(chǎn)基地，我國酒柜年產(chǎn)能至少超過200萬臺，在我國生產(chǎn)的大部分酒柜中，八九成為供出口，主要是為國外酒柜品牌比如CUISINART、飛利浦、GE、博世等代工，其中例如澳柯瑪就為博世代工，而少數(shù)企業(yè)，比如海爾、萬寶等有出口自己的品牌。
    根據(jù)產(chǎn)業(yè)在線從海關(guān)以及企業(yè)出口部門的綜合了解，近幾年，我國年出口酒柜增長迅速，特別是07年酒柜出口已經(jīng)超過百萬臺，而 08、09年由于金融危機的影響出口量有一定程度的下降。特別是酒柜出口大企海爾反映，雖然海爾國外不生產(chǎn)酒柜，全部酒柜訂單都由國內(nèi)生產(chǎn)然后出口，但是去年下半年到今年上半年酒柜出口下降明顯。去年才開始出口酒柜的格蘭仕也反映09年酒柜出口不甚理想，但是他們還是會堅持做下去，并且只作壓縮機制冷式酒柜。
在我國酒柜出口國家中，和冰箱冰柜產(chǎn)品出口情況類似，美國是吸收我國酒柜出口的最大國家，不同的是，酒柜出口至美國市場份額高達五成還多，遠遠高于冰箱冰柜類產(chǎn)品，如果再加上出口到歐洲那些傳統(tǒng)葡萄酒飲用國的份額，歐美就占據(jù)了我國酒柜出口市場份額近90%，如圖2所示07年我國酒柜出口國家前十名中，大部分為歐美國家，亞洲國家只有日本上榜。歐美地區(qū)酒柜銷售增長迅速，據(jù)美國家電制造業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，04年美國就有400多萬個家庭擁有酒柜，其中03年市場爆發(fā)增長，而06年家用電子酒柜從2000多家精品商隊走向大眾消費市場，說明美國酒柜市場已經(jīng)形成。其他北美地區(qū)由于消費習(xí)慣的改變對酒柜的需求也越來越大。以加拿大市場為例，在過去的5年內(nèi)，對酒柜需求的年增長率達到了7%到9%。現(xiàn)時加拿大只有0.6%的家庭擁有酒柜，而預(yù)計未來這一數(shù)值將會達到10%，這充分說明其普及率會迅速增加。另一個角度來說，出口的大部分國家都是發(fā)達國家，其人均收入達到了一定的水平，居民對生活品質(zhì)的追求的提高和消費習(xí)慣的改變讓酒柜酒柜逐漸成為必需品。
圖2    2007年我國酒柜出口國家前十名
單位：萬臺
 

    亞洲方面主要酒柜消費市場為日本、韓國和中國香港，也主要是由其居民消費水平和葡萄酒消費的普及等原因決定。近年來，泰國、菲律賓等東南亞國家酒柜需求也開始上升。而在非洲，南非作為世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，隨著南非黑人釀酒打破了傳統(tǒng)白人釀酒的行業(yè)壟斷，葡萄酒開始流行，酒柜需求也增長迅速。