歐洲研究人員近日公布研究成果稱，香檳酒的撲鼻香味主要來自香檳酒氣泡破裂時釋放出來的芳香化合物。這項研究成果已發表在日前出版的美國新一期《國家科學院學報》上。
法國蘭斯大學、德國慕尼黑大學的研究人員利用高分辨率質譜儀分析了香檳酒表面的氣霧。結果發現，這些氣霧中包含著高濃度的芳香化合物，正是這些化合物的芳香令香檳酒香味怡人。
文章來源華夏酒報;
研究人員解釋，香檳酒瓶蓋開啟后，會立即產生數以億計的二氧化碳氣泡，這些氣泡隨之裹挾著香檳酒中的芳香化合物升向瓶口，到達液體表面后，氣泡破裂，以噴霧形式釋放出芳香化合物。研究人員形象地比喻說，在這里，二氧化碳氣泡的作用就如同電梯，一邊上升一邊增加“乘客”，最后把它們帶到“目的地”瓶口。
這項研究成果將有助于起泡酒生產商開發出香味增強型飲品。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：周莉
