端起葡萄酒杯，卻聞到其中散發出一股霉味，相信很多人都會感覺糟糕。然而，還有最糟糕的——你發現整瓶葡萄酒都變質了。酒香酵母，就是人們通常說的brett，可能會成為釀酒師最大的敵人。酵母可能會污染葡萄酒，甚至破壞整個發酵過程，導致葡萄酒散發出類似馬出汗的味道，或者肥料、創可貼甚至燒塑料的味道。少量的酒香酵母可能會散發出淡淡的澀味，混合著杉木的香氣。但是，濃度過高則會徹底毀掉一瓶葡萄酒。
如今，科學家成立了一個研究工程，試圖解密酒香酵母基因，并測出其排列順序。他們希望，通過更好地了解酵母的基因順序，將來可
文章來源華夏酒報以預防葡萄酒污染，甚至把現在酵母的破壞基因改變為積極因素。
“污染是葡萄酒工業中的一大問題，”北卡羅萊納州立大學食品、生物加工和營養學助理教授Trevor Phister說，Trevor Phister也是本次項目的主要研究員。“我們只有更好地了解生物體的新陳代謝，才能進一步了解酵母的存活方式，這將指引我們根除酵母的副作用。”
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編輯：周莉
