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　　從2007年，魯酒首次被川酒以2.74萬千升的微弱優(yōu)勢(shì)超過以后，魯酒的產(chǎn)量一直低于川酒，而且二者之間的差距越拉越大。這其中有很多的原因，但是魯酒被川酒超越的主要原因還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較落后、產(chǎn)業(yè)集中度較低、產(chǎn)品和市場同質(zhì)化高、品牌宣傳不到位等等。隨著勞動(dòng)力成本的不斷攀升、土地資源的日益緊張，生產(chǎn)環(huán)境要求越來越嚴(yán)格，魯酒傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方式亟需向機(jī)械化轉(zhuǎn)變。

　　山東大大小小的白酒企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，部分企業(yè)的釀酒設(shè)備不夠先進(jìn)，缺少創(chuàng)新和高科技技術(shù)，很多企業(yè)還采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，大大降低了效率，影響了生產(chǎn)能力的提高。在2011年山東白酒發(fā)展的“十二五”規(guī)劃上詳細(xì)地提出了設(shè)備改造和革新的重要性，其中主要包括：

　　首先，加強(qiáng)設(shè)備改造，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，降低人工成本，提升裝備水平和白酒科研監(jiān)測能力。白酒行業(yè)要提高機(jī)械化水平，裝備較先進(jìn)的監(jiān)測儀器，滿足科技創(chuàng)新及保證食品文章來源華夏酒報(bào)安全的需要。

　　其次，加強(qiáng)技術(shù)改造和創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。加大技改投入，采取先進(jìn)技術(shù)，特別是生物技術(shù)和信息化技術(shù)，改造傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，以技術(shù)創(chuàng)新為突破口，重點(diǎn)抓好內(nèi)在品質(zhì)的創(chuàng)新。在目前濃香型單糧和五糧釀造技術(shù)基本成熟、芝麻香型白酒工藝條件已逐漸明朗的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高酒體的凈爽水平，完善生產(chǎn)技術(shù)和工藝；減少低檔酒的生產(chǎn)，提升中高檔酒的生產(chǎn)比重；融合魯酒的濃香低度酒與芝麻香酒兩大優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出與傳統(tǒng)濃香型白酒差異化較大的、香氣和風(fēng)味更好的創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　第三，推進(jìn)節(jié)能減排，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。各企業(yè)應(yīng)主動(dòng)淘汰落后的蒸餾釀造生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)能力，在完成國家核定的淘汰5萬千升落后酒精生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上，落實(shí)山東白酒能耗標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加大淘汰落后能力。結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，積極采用各類技術(shù)，利用酒糟和污泥生產(chǎn)有機(jī)飼料，利用污水處理過程中產(chǎn)生的沼氣發(fā)電，深入開展資源綜合利用，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益相統(tǒng)一。

　　低碳節(jié)能、綠色環(huán)保以及實(shí)現(xiàn)機(jī)械化甚至自動(dòng)化生產(chǎn)是白酒行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨，也是技術(shù)創(chuàng)新的方向。通過山東白酒發(fā)展的“十二五”規(guī)劃，很多企業(yè)在這一方面做出了調(diào)整，加快了自身的發(fā)展步伐，不斷加大科研技術(shù)的投入。但據(jù)《華夏酒報(bào)》記者了解，在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)上還存在著不少的問題，山東的白酒企業(yè)大多是中小型企業(yè)，上規(guī)模的非常少，還有一些細(xì)節(jié)的問題有待完善和解決。

　　對(duì)于山東的白酒企業(yè)來說，在生產(chǎn)設(shè)備的革新上占有一定的優(yōu)勢(shì)。在山東青州，釀酒設(shè)備的制作和生產(chǎn)形成了一種集中的形式，就像是四川的白酒金三角一樣，已經(jīng)逐漸形成了較大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群，這對(duì)于山東的白酒企業(yè)應(yīng)該是一件好事，可以成為自給自足的產(chǎn)業(yè)鏈接，而且還可以促成酒企和設(shè)備生產(chǎn)商之間的進(jìn)一步合作，可以組建成為山東機(jī)械生產(chǎn)的研發(fā)基地，通過釀酒企業(yè)對(duì)設(shè)備提出的要求讓設(shè)備生產(chǎn)商進(jìn)一步研發(fā)，在酒企和設(shè)備生產(chǎn)商之間摩擦出更大的火花，產(chǎn)生更為強(qiáng)大的雙贏。

　　雖然白酒特有的釀造方法決定了白酒不易于機(jī)械化量化同質(zhì)生產(chǎn)，而是需要時(shí)間和環(huán)境的醞釀，白酒釀造工業(yè)還處于較原始的狀態(tài)，機(jī)械化發(fā)展的步伐相對(duì)比較緩慢，但是白酒的生產(chǎn)逐步向機(jī)械化發(fā)展，甚至形成完全自動(dòng)化生產(chǎn)是大勢(shì)所趨，未來依然任重而道遠(yuǎn)。