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    每年的4月10日，青島啤酒一年一度的“提高質(zhì)量紀(jì)念日大會(huì)”都會(huì)如期召開(kāi)。今年，青島啤酒的“質(zhì)量日”紀(jì)念，已經(jīng)跨越了32個(gè)年頭。1978年的一只“惹事的毛刷”，已經(jīng)被青島啤酒紀(jì)念了32年。伴隨著這堅(jiān)守的32年，“質(zhì)量日”的警醒和對(duì)品質(zhì)的追求，已然分布于青啤員工工作中的每一天。

    在青島啤酒，釀酒工人唯一信奉的是“品質(zhì)”。因?yàn)槠焚|(zhì)，酒齡不到，即使有成排的貨車(chē)排隊(duì)拉貨工廠也不會(huì)出酒；因?yàn)槠焚|(zhì)，刷洗不銹鋼地板接縫要用牙刷認(rèn)真清洗；因?yàn)槠焚|(zhì)，連刷洗發(fā)酵罐后的水，都要有專(zhuān)人品評(píng)；因?yàn)槠焚|(zhì)，青啤人可以超越上下級(jí)的界限，充分的發(fā)表自己的意見(jiàn)。

    自覺(jué)捍衛(wèi)“青島啤酒”這個(gè)國(guó)粹精品的精神，容不得自己或別人帶給“青島啤酒”這四個(gè)字的任何傷害。釀酒師尊崇的工作理念是“像培養(yǎng)自己的孩子一樣培養(yǎng)酵母”、啤酒操作工們則喜歡“像雕琢打造藝術(shù)品一樣做好每一道工序的操作規(guī)程”……

    在這里，啤酒被賦予了生命和靈魂，對(duì)高品質(zhì)的苛刻追求已然深入骨髓，也形成了青島啤酒至高無(wú)上的“品質(zhì)宗教”。

刷洗發(fā)酵罐后的水都要品評(píng)

    除了采用世界最尖端的檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法這些“硬指標(biāo)”以外，青島啤酒堅(jiān)持使用人工品評(píng)的辦法，確保每一瓶青島啤酒的品質(zhì)。

    在中國(guó)，國(guó)家高級(jí)品酒師鳳毛麟角，而青島啤酒擁有的“國(guó)嘴”就有10名之多。這些“國(guó)嘴”們每天的工作，除了天天都要進(jìn)行啤酒成品的品評(píng)以外，還有一些其他的品評(píng)內(nèi)容不為大眾所知。

    作為青島啤酒的“國(guó)嘴”之一，二十出頭的80后品酒師朱蕾介紹道：“水、原料、包裝物料、半成品以及和酒液相接觸的所有物料都要品評(píng)。哪怕是一杯再普通不過(guò)的白水，也要能品評(píng)出其中的千滋百味。”

    每一批次、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要經(jīng)過(guò)品酒師的嘴巴這一關(guān)：麥汁要品評(píng)、釀造用水要品評(píng)、酒液過(guò)濾前要品評(píng)、過(guò)濾后還要品評(píng)，甚至連刷洗發(fā)酵罐后的水，也要品評(píng)；酒瓶瓶蓋里的墊片，也要“煮湯”之后品評(píng)。

    全方位、無(wú)縫隙的人工品評(píng)，保證了稍有波動(dòng)，就可以追溯出產(chǎn)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)和部位，形成對(duì)品質(zhì)的持續(xù)跟進(jìn)和保證，每一個(gè)青啤人都在以近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)恪守著自己的職責(zé)。

“慢的堅(jiān)持”考驗(yàn)氣質(zhì)和耐力

    逢年過(guò)節(jié)、炎炎夏日，青島啤酒廠區(qū)內(nèi)、大門(mén)外，停滿(mǎn)了前來(lái)等候拉酒的車(chē)輛。但無(wú)論市場(chǎng)如何緊俏、如何熱銷(xiāo)，哪怕是出現(xiàn)了嚴(yán)重供不應(yīng)求的情況，青啤人始終恪守著內(nèi)部嚴(yán)格的工藝規(guī)定，信守著“時(shí)間不差一分，溫度不差半度”的標(biāo)準(zhǔn)流程。

    在眾多啤酒企業(yè)中，青島啤酒是唯一實(shí)行“超長(zhǎng)低溫發(fā)酵工藝”的企業(yè)。啤酒原本是酵母生命繁衍時(shí)的產(chǎn)物，是自然進(jìn)化的過(guò)程，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵過(guò)程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產(chǎn)成本，壓縮生產(chǎn)時(shí)間，但青島啤酒不肯那么做。縮短發(fā)酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，可以有效加快發(fā)酵速度、提高啤酒產(chǎn)量，但長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵與快速發(fā)酵相比，前者好比是讓果實(shí)自然成熟，而后者相當(dāng)于硬生生催熟果實(shí)，兩者的區(qū)別顯而易見(jiàn)。

    青島啤酒是中國(guó)啤酒行業(yè)的佼佼者，無(wú)論是技術(shù)、管理、工藝都無(wú)疑處在第一陣營(yíng)，而在“發(fā)酵周期”上，青島啤酒卻甘入“末流”。一位青啤老員工曾向筆者介紹，“‘好人做好酒’是我們每個(gè)青啤人的口頭禪，也是企業(yè)百年來(lái)的世訓(xùn)，我們需要像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序。”就像世界知名的手工汽車(chē)，寧可用15個(gè)小時(shí)制作一個(gè)方向盤(pán)，也不肯為自己尊貴的血統(tǒng)折腰。

品質(zhì)引來(lái)全球粉絲熱捧

    作為最早走出國(guó)門(mén)的中國(guó)品牌之一，青島啤酒遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，居中國(guó)和亞洲啤酒出口量首位。

    在美國(guó)，買(mǎi)半打本地啤酒只要4美元，而買(mǎi)半打青島啤酒則需要7美元，作為高端品牌出現(xiàn)在海外市場(chǎng)，這在中國(guó)品牌中是不多見(jiàn)的。高價(jià)位并不影響美國(guó)人對(duì)青島啤酒的喜愛(ài)，甚至在很多外國(guó)消費(fèi)者眼中，青島啤酒就是中國(guó)的形象代表。一名美國(guó)青年將青島啤酒“純生”商標(biāo)紋在自己身上，覺(jué)得那是一種時(shí)尚；好萊塢大片《木乃伊3》甚至選用青島啤酒作為上個(gè)世紀(jì)40年代上海老街的中國(guó)元素來(lái)吸引消費(fèi)者眼球。

    青島啤酒幾乎囊括了1949年新中國(guó)建立以來(lái)所舉辦的啤酒質(zhì)量評(píng)比的所有金獎(jiǎng)，并在世界各地舉辦的國(guó)際評(píng)比大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)。1906年，建廠僅三年的青島啤酒在慕尼黑啤酒博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)；20世紀(jì)80年代三次在美國(guó)國(guó)際啤酒大賽上榮登榜首；1991年、1993年、1997年分別在比利時(shí)、新加坡和西班牙國(guó)際評(píng)比中榮獲金獎(jiǎng)；2006年，青島啤酒榮登《福布斯》“2006年全球信譽(yù)企業(yè)200強(qiáng)”；在2005年（首屆）和2008年（第二屆）連續(xù)兩屆入選英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》發(fā)布的“中國(guó)十大世界級(jí)品牌”。其中單項(xiàng)排名中，囊括了品牌價(jià)值、優(yōu)質(zhì)品牌、產(chǎn)品與服務(wù)、品牌價(jià)值海外榜四項(xiàng)榜單之冠；2009年，青島啤酒榮登“世界品牌500強(qiáng)”；2010年，青島啤酒第五次登榜《財(cái)富》雜志“最受贊賞的中國(guó)公司”。

    在青島啤酒博物館里，記載了這樣一個(gè)簡(jiǎn)單又樸素的故事：一位徒弟正在刷洗發(fā)酵池。老師傅問(wèn)：你爹喝啤酒嗎？徒弟說(shuō)：喝。師傅又說(shuō)：那你就仔仔細(xì)細(xì)的好好刷這個(gè)池子，它就是你爹的酒壺。

    這個(gè)故事，已經(jīng)流傳了很多年；而今，每個(gè)進(jìn)入青啤的年輕人，依然會(huì)上這樣一課。在青島啤酒，要向給自己的親人釀酒一樣，做好自己的產(chǎn)品，已經(jīng)成為員工的普遍共識(shí)和自覺(jué)行動(dòng)。品質(zhì)已經(jīng)變成了青啤上下一致的崇高信仰，一種宗教，任何時(shí)候都不放棄的原則。

    這種品質(zhì)文化已然“深入骨髓”。它就像血液，一直流淌在一代代青啤人的身體中，生生不息，亙古不變。也正是因?yàn)檫@深入骨髓的“品質(zhì)宗教”，才有了消費(fèi)者暢飲青島啤酒時(shí)的那份安心和快樂(lè)，才有了青島啤酒可持續(xù)發(fā)展和基業(yè)長(zhǎng)青的根基。