每年的4月10日，青島啤酒一年一度的“提高質(zhì)量紀(jì)念日大會(huì)”都會(huì)如期召開(kāi)。今年，青島啤酒的“質(zhì)量日”紀(jì)念，已經(jīng)跨越了32個(gè)年頭。1978年的
文章來(lái)源華夏酒報(bào)一只“惹事的毛刷”，已經(jīng)被青島啤酒紀(jì)念了32年。伴隨著這堅(jiān)守的32年，“質(zhì)量日”的警醒和對(duì)品質(zhì)的追求，已然遍布青啤員工工作中的每一天。
在青島啤酒，釀酒工人唯一信奉的是“品質(zhì)”。因?yàn)槠焚|(zhì)，若酒齡不到，即使有成排的貨車(chē)排隊(duì)拉貨，工廠也不會(huì)出酒；因?yàn)槠焚|(zhì)，刷洗不銹鋼地板接縫要用牙刷認(rèn)真清洗；因?yàn)槠焚|(zhì)，連刷洗發(fā)酵罐后的水，都要有專(zhuān)人品評(píng)；因?yàn)槠焚|(zhì)，青啤人可以超越上下級(jí)的界限，充分地發(fā)表自己的意見(jiàn)。
自覺(jué)捍衛(wèi)“青島啤酒”這個(gè)國(guó)粹的精神，容不得自己或別人帶給“青島啤酒”這四個(gè)字的任何傷害。釀酒師尊崇的工作理念是“像培養(yǎng)自己的孩子一樣培養(yǎng)酵母”、啤酒操作工們則喜歡“像雕琢打造藝術(shù)品一樣做好每一道工序”。
品評(píng)，一杯水也不放過(guò)
除了采用世界最尖端的檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法這些“硬指標(biāo)”以外，青島啤酒堅(jiān)持使用人工品評(píng)的辦法，確保每一瓶青島啤酒的品質(zhì)。
在中國(guó)，國(guó)家高級(jí)品酒師鳳毛麟角，而青島啤酒擁有的“國(guó)嘴”就有10名之多。這些“國(guó)嘴”們每天的工作除了要進(jìn)行啤酒成品的品評(píng)以外，還有一些其他的品評(píng)內(nèi)容不為大眾所知。
作為青島啤酒的“國(guó)嘴”之一，二十出頭的80后品酒師朱蕾介紹道：“水、原料、包裝物料、半成品以及和酒液相接觸的所有物料都要品評(píng)。哪怕是一杯再普通不過(guò)的白水，也要能品評(píng)出其中的千滋百味?！?BR>
每一批次、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要經(jīng)過(guò)品酒師的嘴巴這一關(guān)：麥汁要品評(píng)、釀造用水要品評(píng)、酒液過(guò)濾前要品評(píng)、過(guò)濾后還要品評(píng)，甚至連刷洗發(fā)酵罐后的水，也要品評(píng)；酒瓶瓶蓋里的墊片，也要“煮湯”之后品評(píng)。
全方位、無(wú)縫隙的人工品評(píng)，保證了稍有波動(dòng)，就可以追溯出產(chǎn)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)和部位，形成對(duì)品質(zhì)的持續(xù)跟進(jìn)和保證，每一個(gè)青啤人都在以近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)恪守著自己的職責(zé)。
“慢的堅(jiān)持”考驗(yàn)氣質(zhì)和耐力
逢年過(guò)節(jié)、炎炎夏日，青島啤酒廠區(qū)內(nèi)、大門(mén)外，停滿(mǎn)了前來(lái)等候拉酒的車(chē)輛。但無(wú)論市場(chǎng)如何熱銷(xiāo)，哪怕是出現(xiàn)了嚴(yán)重供不應(yīng)求的情況，青啤人始終恪守著內(nèi)部嚴(yán)格的工藝規(guī)定，信守著“時(shí)間不差一分，溫度不差半度”的標(biāo)準(zhǔn)流程。
在眾多啤酒企業(yè)中，青島啤酒是唯一實(shí)行“超長(zhǎng)低溫發(fā)酵工藝”的企業(yè)。啤酒原本是酵母生命繁衍時(shí)的產(chǎn)物，是自然進(jìn)化的過(guò)程，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵過(guò)程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產(chǎn)成本，壓縮生產(chǎn)時(shí)間，但青島啤酒不肯那么做。縮短發(fā)酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，可以有效加快發(fā)酵速度、提高啤酒產(chǎn)量，但長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵與快速發(fā)酵相比，前者好比是讓果實(shí)自然成熟，而后者相當(dāng)于催熟果實(shí)，兩者的區(qū)別顯而易見(jiàn)。
青島啤酒是中國(guó)啤酒行業(yè)的佼佼者，無(wú)論是技術(shù)、管理、工藝都無(wú)疑處在第一陣營(yíng)，而在“發(fā)酵周期”上，青島啤酒卻甘入“末流”。一位青啤老員工曾向記者介紹：“‘好人做好酒’是我們每個(gè)青啤人的口頭禪，也是企業(yè)百年來(lái)的世訓(xùn)，我們需要像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序?！本拖袷澜缰氖止て?chē)，寧可用15個(gè)小時(shí)制作一個(gè)方向盤(pán)，也不肯為自己尊貴的血統(tǒng)折腰。
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