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　　釀酒用得大米必須是脫殼3天之內的新鮮米、生產現場釀造水每隔2小時就得品嘗一次、一只酒瓶子要洗30分鐘才算合格、輸送酒的管道是要啤酒“刷”干凈、酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關、生產所用的壓縮空氣都要進行細菌檢測……這是在青島啤酒“提高質量紀念日大會”上，記者了解到的一瓶口味醇正清爽的青島啤酒背后，一些你所不知道的生產細節。

　　每年的4月10日，青島啤酒一年一度的“提高質量紀念日大會”都會如期召開,這個青島啤酒自1978年4月起舉行的“質量月”活動的重要組成部分已經陪伴青啤人走過了33個年頭。青啤公司黨委書記王帆、總裁孫明波、副總裁兼制造中心總裁樊偉、副總裁姜宏、總釀酒師董建軍等出席了本次大會。伴隨著這份堅守的33年，“質量月”活動,旨在不斷提升青啤人永無止境的質量意識和責任,而這份責任已然分布于青啤員工工作中的每一天，精心打磨著青島啤酒整個價值鏈的每一個細節。

　　 “質量始終是青島啤酒的立身之本、實力象征和信仰所在?！鼻鄭u啤酒公司總裁孫明波如是說。這也正是公司每年都要召開“提高質量紀念日大會”的目的：鞭策我們“入則懇懇以盡忠”，每一名青啤人都要視質量為生命，勤勉盡責、忠實履職，努力為消費者提供安全、健康、綠色、低碳的優質啤酒。這不僅僅是一個企業百年如一日對品質的堅守，更是一個中國啤酒行業領導者對消費者的責任與承諾。

青島啤酒總裁孫文章來源中國酒業新聞網明波在質量月發表講話

　　原料篇：釀酒要用脫殼三天之內的新鮮大米

　　“一瓶好的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的?！闭f起青島啤酒的釀造細節，還要先從啤酒最基本的釀造原料講起，“就拿大米來說，我們都是選用脫殼三天之內的新大米，比咱老百姓平時家里吃的大米都要新鮮?！鼻鄭u啤酒總釀酒師董建軍向記者展示了當日釀酒的樣品大米，一顆顆大米圓潤飽滿，色澤透亮，記者用手一摸，并沒普通大米的粉塵。“青啤選用的大米是從種植開始把控的，在江蘇等地都設立專門種植基地，由公司統一發放優質大米種子，進行統一種植，收割和物流配送?！倍ㄜ娬f，這樣才能保證用最新鮮的上等好米，釀造出口感最新鮮的啤酒。

　　像“選妃”一樣選大麥

　　在大麥和酒花的選用方面，青啤更實行“一票否決制”，對于大米、麥芽、大麥等直接的釀造源流的供應商要有專人負責，一對一的負責?！斑@些大麥先‘看身材’，要顆顆圓潤飽滿，還要溶解性好、連顏色的深淺都有標準，嚴格程度堪比古代皇帝選妃?！倍ㄜ姼嬖V《華夏酒報》記者，青啤釀造用大麥和酒花，從品種、種植、收獲以及運輸、儲存各個環節都有嚴格的檢測程序，一旦一個抽樣不合格，將全部“拒之門外”。

　　好品質從一滴水開始

　　除此之外，青啤對釀造用水更為講究。在釀造車間，每隔兩小時，就會有專業的品水師對釀造水進行取樣品嘗?！捌【漆勗煊盟能浻捕取⑺釅A度、甚至礦物質含量的微小差別，都能直接影響著啤酒的風味和品質，所以要時時監控。”董建軍告訴記者，在青啤，每一滴釀造水都要經過7級處理和50多項指標的嚴格檢驗，并且每日對水源進行微生物檢測，每周都要對水質進行分析，“對水質的精確把控，才能讓世界各地的消費者不管在哪里喝到的青啤，都是一樣好。”

　　釀造篇：一瓶好酒的“三師”會審

　　“一款啤酒有數千種風味物質，再精細的儀器也檢測不出來，所以要靠品酒師用舌頭把關?！?青島啤酒廠品管部主管王新艷告訴記者，為保證產品口味一致性，青啤有一支強大的品管團隊將品評貫穿整個釀造過程。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經過專業品酒師的逐一品評，給出意見，然后進行改進，直到釀造出口味最優的啤酒?！蓖跣缕G說，品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評：甚至包括酒瓶中的塑膠墊，以防止味影響酒質。       另外，在青島啤酒內部，還有有一個非常罕見又專業化程度極高的職位——“品麥師”。精心釀造的麥汁只需品麥師輕松一品，能否成就佳釀的“麥色”、“麥香”、“麥味”便可一一得知，保證了每口青啤的麥香濃郁。

　　一瓶青島啤酒從釀造到出廠要經過不但要經過品水師、品麥師、品酒師的“三師會審”，還要經過1800道質量檢測點，甚至連已經出廠、在市場銷售青啤，都要每條生產線的每日逐一留樣，定期品評，保證啤酒在貨架期內的質量。頂尖的釀造技術團隊，精益求精的質量要求，保證了青島啤酒的百年不變的經典品質。

　　空氣也要“過安檢”

　　除了嚴格的啤酒口味嚴格把控，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，僅在釀造過程，就設立了300多個食品安全檢測點。
　　“我們不僅僅會對啤酒中的雜菌進行檢測，包括刷瓶水，過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要進行嚴格的檢測，甚至連生產車間的空氣都不要‘過安檢’?！毙烊A說，青啤已經建立針對釀造原料和與酒直接接觸包裝材料的第三方食品安全集中檢測機制，采購食品安全合規率達到100%。

　　包裝篇：每個酒瓶都有三張“靚照”

　　“專注”、“細節”，是青啤生產車間，隨處可見的標語，而青島啤酒對品質細節把控，單從對一支酒瓶的清洗，就體現的淋漓盡致。青島啤酒廠包裝工藝主管陸穎瀾向介紹了最新式的洗瓶設備?！熬破吭谘b酒之前，都要經過嚴格的清洗工序：先是在水中浸泡20多分鐘，然后用熱水沖洗，在用溫水噴淋。然后瓶子被翻轉過來懸掛，以清空殘留在瓶中的水。” 陸穎瀾說，清洗干凈的啤酒瓶最后要進入“驗瓶機”，新式的驗瓶機在每一個瓶子經過時都會瞬間拍攝3張照片，然后和系統中已存儲的標準瓶數據進行比對，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會被“撿”出來，這種廢瓶就不能用來裝酒了。

　　“在現在的技術條件下，整個洗瓶的過程長達30分鐘，特別是經過長時間‘懸掛倒立’，空瓶中幾乎不會殘留水分?！标懛f瀾說，按照我們青啤的標準，每個瓶中殘留水不能超過2滴。

　　管道是用啤酒“刷”

　　為了保證每一瓶啤酒的品質，青啤對生產細節的把握近乎苛刻。具青島啤酒廠總釀酒師皮向榮介紹，在每次灌裝啤酒前，最后一道沖洗管路的程序，用得不是水，而是啤酒。

　　“每次生產線灌裝啤酒后，會用水清洗管路，這樣不可避免地就會在管路中留有一些殘留水分。下一次再灌裝啤酒時，啤酒經過管路會把殘留的水沖出來，這個時候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來，灌裝口檢測啤酒的濃度完全達標，沒有被稀釋時，才能實施灌裝。皮向榮說，這個過程需要十幾分鐘，消耗1.6噸啤酒。“即便灌裝口的濃度檢測器顯示達標，第一瓶灌裝的啤酒也要立即拿走送實驗室檢測，以確保酒的濃度和口味沒有問題?！?/P>

　　當然，用來沖洗管道的1.6噸啤酒并不是白白浪費，會流入水循環利用系統，酒中的養料還會被提煉成化肥。皮向榮說，在青啤，食品安全和環境友好是并重的。

　　后記

　　“每一瓶啤酒都要擦干凈，標貼朝外，讓每一個消費者對青島啤酒不僅喝著舒服，看著也要舒服。”這是記者在青島啤酒一個小賣部的普通經銷商嘴里聽到，不論是生產環節的精準把控、還是物流所實施的“像送鮮花一樣送啤酒”，再到一個普通經銷商的銷售細節，這一切，只是青啤品質文化的冰山一角。

　　百年來，青島啤酒秉承“好人釀好酒”的質量價值觀，通過天天如是的“質量日”，滲入每一個青啤人的骨髓，成為整個青啤產業價值鏈的最高準則，使麥香濃郁、口味純正的青島啤酒飄香一個世紀，至今暢銷世界70多個國家和地區。每一次激情的干杯，每一次開懷的暢飲，當飛揚的金色液體掩映出每一個消費者歡樂的笑顏，更折射著百年青啤流淌在血液中對品質的堅守。